Лаваш – это тонкий и мягкий хлеб, который широко используется в кухнях разных народов. Его готовят без дрожжей, что делает тесто простым и быстрым в приготовлении. Домашний лаваш получается более свежим и натуральным, без добавок и консервантов.
Для приготовления понадобится минимальный набор ингредиентов: мука, вода, соль и растительное масло. Некоторые рецепты включают разрыхлитель или молоко, но традиционный вариант обходится без них. Важно правильно замесить тесто, чтобы оно получилось эластичным и податливым.
Лаваш можно выпекать на сковороде, в духовке или на сухой раскалённой поверхности. Он быстро пропекается, а при правильном хранении остаётся мягким в течение нескольких дней. Этот хлеб универсален: его можно использовать для рулетов, шаурмы, закусок или подавать вместо обычного хлеба к основным блюдам.
Готовить лаваш в домашних условиях легко, а вкус и текстура заметно превосходят магазинные варианты. Достаточно следовать простым шагам, и результат приятно удивит даже новичка на кухне.
Выбор муки и других ингредиентов для теста
Мука – основной компонент лаваша. Используют пшеничную муку высшего или первого сорта. Она придаёт тесту эластичность и мягкость. Для более плотной структуры добавляют цельнозерновую муку, а для хрустящей корочки – небольшое количество кукурузной или ржаной.
Вода должна быть теплой, но не горячей. Она активирует клейковину, обеспечивая эластичность теста.
Соль улучшает вкус и усиливает клейковинные связи, делая тесто прочным.
Растительное масло (оливковое, подсолнечное) делает лаваш мягким и предотвращает пересыхание.
Дополнительные ингредиенты: для особого вкуса добавляют натуральные специи, семена кунжута, льна или мак.
Техника замеса и раскатки теста
Процесс замеса теста для лаваша требует точности и правильного подхода. Важно соблюдать пропорции ингредиентов и не переборщить с мукой, чтобы тесто не стало слишком жестким.
Замес теста
Для начала просеивают муку, чтобы она насытилась кислородом. В глубокую миску добавляют воду, соль и растительное масло. Постепенно вмешивают муку, аккуратно размешивая массу ложкой. Как только тесто начинает собираться в комок, его можно вымешивать руками. Замешивают до получения гладкой и эластичной текстуры. Тесто должно быть мягким, но не липким. Если тесто слишком влажное, добавьте немного муки, если слишком сухое – воды.
Раскатка теста
После того как тесто вымешано, его следует разделить на небольшие порции (по 50-70 г). Каждую порцию раскатывают в тонкий круглый пласт. Для удобства используйте немного муки, чтобы предотвратить прилипание. Толщина раскатанного теста должна быть не более 2 мм, чтобы лаваш получился тонким и мягким. Раскатка требует усилий и терпения, так как важно сохранить равномерность теста по всей поверхности.
Способы выпекания и хранения лаваша
Лаваш можно выпекать различными способами, каждый из которых имеет свои особенности. Один из самых популярных методов – выпекание на сковороде. Для этого раскатанный тесто помещается на разогретую сухую сковороду, где выпекается до появления золотистой корочки. Время выпекания составляет около 1-2 минут с каждой стороны.
Другим вариантом является выпекание в духовке. Для этого тесто раскатывается в тонкий круглый пласт, который выкладывается на противень, смазанный растительным маслом или застеленный пергаментной бумагой. Лаваш выпекается при температуре 220-250°C в течение 3-5 минут. Этот метод позволяет получить более ровную и хрустящую корочку.
Для более традиционного варианта можно использовать тандыр – специальную печь для выпекания хлеба. Тесто прикрепляется к стенкам горячего тандыра, где оно быстро готовится, приобретая характерный вкус и текстуру. Этот способ дает лавашу неповторимый аромат, но требует специального оборудования.
После выпекания лаваш необходимо правильно хранить, чтобы он не стал жестким. Для этого его можно завернуть в чистое кухонное полотенце или положить в контейнер с крышкой. Если вы планируете хранить лаваш длительное время, его можно заморозить. Перед употреблением замороженный лаваш необходимо разморозить при комнатной температуре или в микроволновой печи.
Если лаваш хранится в помещении, важно обеспечить ему герметичность. Для этого его можно упаковать в полиэтиленовый пакет. В таком виде лаваш останется мягким в течение нескольких дней, но не более, так как со временем он начнет терять свою свежесть.