Манник на кефире – это простой в приготовлении пирог с нежной структурой и приятным вкусом. Благодаря кефиру тесто получается мягким и воздушным, а манная крупа придаёт выпечке особую текстуру. Такой пирог можно подавать на завтрак, к чаю или в качестве десерта.
Основные ингредиенты для манника всегда найдутся на кухне: манная крупа, кефир, яйца, сахар и мука. Тесто не требует сложного замешивания, а сам процесс занимает минимум времени. Можно добавить фрукты, орехи или цедру, чтобы разнообразить вкус. Выпечка получается ароматной и долго остаётся свежей.
Чтобы манник получился воздушным и равномерно пропёкся, важно соблюдать пропорции и выдерживать время набухания манки. Готовить его можно в духовке, мультиварке или на сковороде, адаптируя рецепт под свои предпочтения.
Выбор и подготовка ингредиентов для манника
Основные продукты
Манка – главный компонент, влияющий на текстуру выпечки. Лучше использовать свежую крупу без горечи, с однородным цветом и без примесей. Перед использованием ее следует просеять, чтобы избавиться от возможных комков.
Кефир придает тесту мягкость. Желательно брать продукт средней жирности. Перед добавлением его нужно немного подогреть до комнатной температуры.
Яйца делают тесто более пышным. Они должны быть свежими, с плотным белком и ярким желтком. Перед добавлением их нужно взбить до легкой пены.
Дополнительные ингредиенты
Сахар регулирует сладость выпечки. Лучше использовать мелкий, чтобы он быстрее растворился. Если хочется более насыщенного вкуса, можно заменить его медом.
Мука нужна для структуры теста. Лучше всего подходит пшеничная высшего сорта. Ее необходимо просеять, чтобы насытить кислородом.
Разрыхлитель помогает маннику подняться. Можно заменить его содой, погашенной уксусом или лимонным соком.
Масло делает текстуру нежной. Используют растопленное сливочное или растительное без запаха. Сливочное масло следует предварительно охладить после растапливания.
Дополнительно можно добавить ванилин, корицу, цедру или сухофрукты, предварительно запаренные в горячей воде.
Замешивание теста и время набухания манки
Манную крупу заливают кефиром и оставляют для набухания. Это необходимо для придания выпечке мягкости и однородности. Время замачивания зависит от температуры жидкости и качества крупы, но обычно составляет 30–40 минут. Манка должна впитать кефир и набухнуть, что делает тесто воздушным.
После набухания в смесь добавляют яйца, сахар и растительное масло, тщательно перемешивая до однородности. Затем вводят разрыхлитель и муку, аккуратно перемешивая лопаткой или венчиком. Важно не перебить тесто, чтобы манник получился пышным.
Температурный режим и продолжительность выпечки
Для успешного приготовления манника на кефире важно соблюдать правильный температурный режим. Оптимальная температура для выпекания манника составляет 180°C. Это позволяет тесту равномерно пропекаться, а корке образоваться золотистой и хрустящей, не пересушивая выпечку. При этой температуре манник будет готов в течение 40-45 минут, в зависимости от особенностей вашей духовки и формы для выпекания.
Температура и тип духовки
Если ваша духовка оснащена функцией конвекции, рекомендуется уменьшить температуру до 170°C, чтобы избежать перегрева и высыхания манника. В обычной духовке без конвекции температура должна быть установлена на 180°C. Чтобы проверить готовность, можно воспользоваться деревянной палочкой: она должна выходить из теста сухой, без следов влажного теста.
Продолжительность выпечки
Время выпекания манника зависит от глубины формы и количества теста. Если форма широкая и тесто распределено тонким слоем, выпекать достаточно 35-40 минут. Если форма глубокая, время может быть увеличено до 50 минут. В любом случае, важно не открывать дверцу духовки в первые 30 минут выпечки, чтобы не нарушить процесс подъема теста.
