Капуста – универсальный продукт, который используется в кухнях разных народов. Она подходит для приготовления супов, салатов, гарниров, запеканок и даже выпечки. Благодаря нейтральному вкусу и высокой пищевой ценности, капуста легко сочетается с мясом, рыбой, овощами и специями.
Этот овощ содержит много витаминов, клетчатки и полезных микроэлементов. Белокочанная, краснокочанная, брюссельская, цветная, пекинская – каждая разновидность имеет свои особенности и уникальный вкус. Готовить капусту можно разными способами: варить, тушить, жарить, запекать или есть в свежем виде.
В этой статье собраны вкусные и простые рецепты блюд из капусты, которые не требуют сложных ингредиентов и подойдут для повседневного меню. Узнайте, как быстро приготовить аппетитные блюда, сохранив максимум пользы и аромата.
Как быстро заквасить капусту
Быстро заквасить капусту можно за 24 часа, если использовать правильные пропорции соли и ускоренные методы ферментации. Главное – выбрать плотные, сочные кочаны и соблюдать технологию приготовления.
Ингредиенты
Для классического рецепта понадобится:
- Капуста белокочанная – 2 кг
- Морковь – 2 шт.
- Соль – 40 г (2 ст. л. без горки)
- Сахар – 1 ч. л.
- Вода – 500 мл
Процесс приготовления
1. Подготовка овощей. Капусту нашинковать, морковь натереть. Смешать, слегка перетереть руками для выделения сока.
2. Засолка. Добавить соль и сахар, перемешать. Уложить в банку или эмалированную емкость, утрамбовывая.
3. Брожение. Влить теплую воду, накрыть марлей. Оставить при комнатной температуре на 12 часов. Периодически протыкать ножом для выхода газа.
4. Готовность. Через сутки капуста приобретет кисловатый вкус и хрустящую текстуру. Хранить в холодильнике.
Для ускорения процесса можно добавить 1 ч. л. уксуса или 2 ст. л. рассола от предыдущей закваски.
Способы тушения с разными ингредиентами
Капуста хорошо сочетается с различными продуктами, что позволяет готовить разнообразные тушеные блюда. Варианты приготовления зависят от выбора дополнительных ингредиентов и метода обработки.
С мясом
- Свинина: Нарезанные куски обжарить до румяности, добавить капусту, тушить с томатом и специями.
- Курица: Использовать бедра или грудку, предварительно обжарить, соединить с капустой и морковью, добавить немного бульона.
- Говядина: Нарезать небольшими кусочками, потушить с луком, затем соединить с капустой, томатной пастой и лавровым листом.
С овощами
- С морковью: Натереть или нарезать, добавить вместе с луком, тушить с капустой под крышкой.
- С картофелем: Использовать кусочками, добавлять в середине тушения для сохранения формы.
- С грибами: Предварительно обжарить, добавить к капусте, тушить с чесноком и зеленью.
Дополнительно можно использовать томатную пасту, сметану, специи, яблоки, сухофрукты, вино или бульон для изменения вкуса и аромата блюда.
Необычные салаты из свежей капусты
Свежая капуста отлично сочетается с разными ингредиентами, создавая оригинальные вкусовые сочетания. Несколько нестандартных рецептов помогут разнообразить меню и удивить близких.
Салат с капустой, авокадо и грейпфрутом
Тонко нашинковать капусту, посолить и слегка помять. Добавить нарезанный авокадо, очищенные дольки грейпфрута и рубленый миндаль. Полить заправкой из оливкового масла, меда и лимонного сока.
Капустный салат с гранатом и орехами
Мелко нашинковать капусту, соединить с зернами граната и измельченными грецкими орехами. Заправить смесью из йогурта, чеснока и лимонного сока.
Салат с капустой, яблоками и сыром
Капусту тонко нарезать, яблоки натереть на терке, сыр нарезать кубиками. Добавить рубленую зелень и семечки. Полить соусом из сметаны, горчицы и меда.
Овощной салат с капустой и манго
Смешать нашинкованную капусту, натертую морковь, ломтики манго и рубленую кинзу. Полить соусом из сока лайма, оливкового масла и соевого соуса.
Пряный салат с капустой и морковью
Нашинковать капусту, натереть морковь. Добавить кунжут, рубленый арахис и заправить смесью из соевого соуса, имбиря и чеснока.
Необычные салаты с капустой помогают создать легкие, полезные и насыщенные вкусами блюда, которые подходят для повседневного рациона и праздничного стола.