Печеночный торт – это сытное и вкусное блюдо, которое часто подают на праздничный стол. Его основу составляют нежные печеночные коржи, приготовленные из говяжьей или куриной печени. Прослойка из сливочного соуса и обжаренных овощей придает закуске насыщенный вкус и сочность.
Блюдо отличается простотой в приготовлении, доступностью ингредиентов и сбалансированным составом. В печени содержится много белка, железа и витаминов, что делает торт не только вкусным, но и полезным. При правильном сочетании специй и дополнительных компонентов можно добиться насыщенного аромата и нежной текстуры.
Рецепт классического печеночного торта включает пошаговую инструкцию, которая поможет приготовить блюдо даже тем, кто делает это впервые. Тонкие коржи легко выпекаются на сковороде, а прослойка из сметаны с чесноком и луком придает им мягкость и выраженный вкус. Готовый торт перед подачей рекомендуется настоять, чтобы все слои хорошо пропитались.
Классический печеночный торт: рецепт с пошаговым описанием
Печеночный торт – сытное блюдо с нежной текстурой и насыщенным вкусом. Готовится он из печени, яичных блинов и ароматного крема на основе сметаны. Рассмотрим пошаговый рецепт приготовления.
Ингредиенты
- Куриная или говяжья печень – 500 г
- Яйца – 2 шт.
- Молоко – 200 мл
- Мука – 4 ст. л.
- Лук – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Сметана – 200 г
- Растительное масло – 2 ст. л.
- Соль, перец – по вкусу
- Зелень – для украшения
Приготовление
- Промыть печень, удалить пленки, измельчить в блендере до однородной массы.
- Добавить яйца, молоко, муку, соль и перец. Хорошо перемешать.
- Разогреть сковороду, слегка смазать маслом, испечь тонкие блины из печеночного теста.
- Обжарить измельченные лук и морковь до мягкости.
- Приготовить крем: смешать сметану с раздавленным чесноком.
- Собрать торт: смазать каждый блин сметанным кремом, добавить слой овощей.
- Сложить блины стопкой, смазать верх и бока оставшимся кремом.
- Украсить рубленой зеленью, оставить в холодильнике на 1-2 часа.
Перед подачей разрезать на порции и подать охлажденным.
Подготовка печени и основы для коржей
Печень тщательно промыть под проточной водой, удалить пленки и возможные прожилки. Нарезать небольшими кусками для удобства дальнейшей обработки. Использовать можно говяжью, куриную или свиную печень, выбирая свежий и качественный продукт.
Пропустить печень через мясорубку или измельчить с помощью блендера до однородной массы. Добавить яйца, молоко или сливки, чтобы тесто стало мягче. Постепенно всыпать просеянную муку, тщательно перемешивая, чтобы не образовывались комки. Посолить и приправить специями по вкусу.
Лук очистить, мелко нарезать или измельчить в блендере. Обжарить на небольшом количестве масла до золотистого цвета. Ввести в печеночное тесто, тщательно перемешать. Для лучшей структуры можно добавить немного разрыхлителя или соды, предварительно погашенной уксусом.
Готовую основу оставить на 10–15 минут, чтобы ингредиенты равномерно распределились, после чего можно приступать к выпеканию коржей.
Приготовление начинки и соуса для пропитки
Ингредиенты для начинки
Для слоев между коржами используется нежная начинка, придающая блюду сочность и мягкость. Понадобятся:
- Лук репчатый – 2-3 средних головки
- Морковь – 2 крупные
- Растительное масло – 2-3 ст. ложки
- Соль, перец – по вкусу
Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на терке. Обжарить овощи на сковороде с маслом до мягкости, затем приправить специями. Остудить перед сборкой торта.
Соус для пропитки
Классический соус объединяет вкусы всех компонентов. Для него потребуются:
- Сметана – 200 г
- Майонез – 200 г
- Чеснок – 2-3 зубчика
- Свежая зелень (укроп, петрушка) – по вкусу
Чеснок измельчить, зелень мелко нарезать. Смешать сметану, майонез, чеснок и зелень до однородности. Соус равномерно распределять по каждому коржу перед выкладыванием начинки.
Сборка торта и рекомендации по подаче
Выложить первый корж на плоское блюдо, равномерно распределить часть крема, накрыть следующим слоем. Повторять, пока все коржи не будут использованы. Верхний слой и бока тщательно промазать оставшимся кремом.
Для пропитки накрыть торт пленкой, оставить в холодильнике минимум на 2–3 часа, лучше – на ночь. Это сделает вкус более насыщенным.
Перед подачей украсить измельченной зеленью, тертым яйцом или тонкими ломтиками овощей. Использовать острый нож для нарезки, чтобы слои оставались ровными.
Подавать охлажденным. Лучше сочетать с легкими закусками или овощами, подчеркивающими нежный вкус.
