Салат «Цезарь» – одно из самых популярных блюд в мировой кулинарии. Его отличает гармоничное сочетание хрустящего салата ромэн, ароматных гренок, пикантного соуса и нежного пармезана. Этот рецепт сохраняет оригинальную рецептуру, созданную шеф-поваром Цезарем Кардини, и позволяет приготовить блюдо с идеальным балансом вкусов.
Основой салата являются свежие листья салата ромэн, которые придают блюду легкость и приятную текстуру. Гренки, обжаренные до золотистой корочки, добавляют хрустящую нотку. Классический соус на основе яичного желтка, оливкового масла, чеснока, анчоусов и лимонного сока объединяет ингредиенты, придавая салату насыщенный вкус. Завершают композицию тонкие ломтики пармезана, дополняя блюдо легкими солоноватыми оттенками.
Приготовление этого салата не требует сложных навыков, но важно соблюдать последовательность шагов и использовать качественные продукты. В статье представлен пошаговый рецепт с фото, который поможет приготовить идеальный салат «Цезарь» в домашних условиях.
Подготовка ингредиентов: выбор салата, сыра и курицы
Классический салат Цезарь требует свежих и качественных ингредиентов. Основу блюда составляет хрустящий салат Романо. Он обладает плотными, сочными листьями с характерной горчинкой. Важно выбирать только свежий салат без увядших или потемневших участков. Листья тщательно промывают, обсушивают и нарезают крупными кусками, сохраняя текстуру.
Сыр Пармезан придает блюду насыщенный вкус и аромат. Лучше использовать свежий сыр в кусках, а не готовую тертую продукцию. Пармезан натирают на мелкой терке или нарезают тонкими пластинами с помощью овощечистки. Это позволяет раскрыть его вкус и сделать подачу более эстетичной.
Куриное филе должно быть свежим, без лишней влаги и постороннего запаха. Перед приготовлением его промывают, обсушивают и удаляют пленки. Затем нарезают на порционные куски и обжаривают на сковороде с минимальным количеством масла до золотистой корочки. Для придания аромата можно добавить чеснок, перец и сушеные травы. Готовое филе нарезают полосками или кубиками.
Приготовление заправки: состав и последовательность смешивания
Классическая заправка для салата Цезарь сочетает насыщенный вкус пармезана, пикантность чеснока, нежность яичного желтка и легкую кислинку лимонного сока. Готовится она вручную или с использованием блендера.
Ингредиенты:
- 2 яичных желтка
- 1 ч. л. дижонской горчицы
- 1 зубчик чеснока
- 2 филе анчоусов
- 1 ст. л. лимонного сока
- 50 мл оливкового масла
- 50 мл растительного масла без запаха
- 50 г тертого пармезана
- 1 ч. л. винного уксуса
- Соль и черный перец по вкусу
Пошаговое приготовление:
- Желтки поместить в глубокую емкость, добавить горчицу, лимонный сок и винный уксус, тщательно перемешать венчиком.
- Чеснок измельчить до состояния пасты, анчоусы мелко нарезать. Добавить их к желтковой смеси, перемешать.
- Тонкой струей влить оливковое и растительное масло, постоянно взбивая венчиком или блендером до образования однородной эмульсии.
- Добавить натертый пармезан, соль и черный перец, тщательно размешать.
- Попробовать заправку и при необходимости скорректировать вкус, добавив соль или лимонный сок.
Готовая заправка должна получиться густой, с насыщенным вкусом. Ее можно хранить в холодильнике не более суток, плотно закрыв крышкой.
Сборка салата: нарезка, оформление и подача
Листья ромэна промыть, обсушить и нарвать руками на крупные куски. Нож использовать не рекомендуется, чтобы избежать окисления зелени.
Куриное филе нарезать полосками или кубиками, равномерно распределить по салату. Оптимальный вариант – кусочки толщиной 1–1,5 см, что обеспечит удобство при еде.
Сухарики добавить перед подачей, чтобы сохранить их хрустящую текстуру. Рекомендуется использовать гренки из багета, нарезанные кубиками по 1 см и обжаренные до золотистой корочки.
Пармезан натереть на крупной тёрке или нарезать тонкими слайсами. Для последнего варианта удобно использовать овощечистку.
Соус тщательно перемешать и равномерно распределить по ингредиентам. Важно добавить его перед самой подачей, чтобы листья салата не размокли.
Готовый салат выложить на тарелку горкой, при необходимости украсить дополнительными ломтиками сыра. Подача возможна как в общем блюде, так и порционно. Подавать сразу после сборки.
