Салат Цезарь – одно из самых популярных блюд в мире. Его отличает гармоничное сочетание хрустящих листьев салата, нежного куриного филе, золотистых гренок и насыщенной заправки на основе сыра пармезан. Благодаря сбалансированному вкусу и аппетитному внешнему виду это блюдо стало неотъемлемой частью ресторанного и домашнего меню.
Оригинальный рецепт был создан в 1924 году итальянским шеф-поваром Цезарем Кардини. В его состав входили римский салат, чесночные сухарики, яйцо, пармезан и фирменный соус на основе оливкового масла, лимонного сока и вустерширского соуса. Со временем появились вариации с добавлением курицы, креветок, бекона и даже анчоусов, но классическая версия по-прежнему остается эталоном вкуса.
Приготовить салат Цезарь в домашних условиях несложно, если следовать проверенной рецептуре. Важно правильно подготовить ингредиенты, уделяя особое внимание заправке, так как именно она придает блюду характерный вкус. Следуя этому рецепту, можно получить идеальный результат, который украсит любой стол.
Ингредиенты и подготовка продуктов
Для классического салата Цезарь понадобятся:
Куриное филе – 2 штуки. Используется отварное, запеченное или обжаренное на гриле. Перед приготовлением мясо промывают, обсушивают, разрезают вдоль на две части. По желанию натирают специями.
Римский салат – 1 кочан. Листья тщательно промывают, обсушивают, рвут руками на крупные куски. Использовать нож не рекомендуется, чтобы сохранить структуру.
Хлеб для сухариков – 2 ломтика. Оптимально подходит багет или белый батон. Нарезают небольшими кубиками, подсушивают на сковороде или в духовке до хрустящей корочки.
Пармезан – 50 г. Натирают на мелкой терке или нарезают тонкими пластинками при помощи овощечистки.
Чеснок – 1 зубчик. Используется для ароматизации масла перед обжаркой сухариков. Измельчают ножом или натирают на терке.
Оливковое масло – 2 столовые ложки. Добавляют в заправку и используют для приготовления сухариков.
Яйца – 2 штуки. Отваривают всмятку (1 минута после закипания), затем остужают и аккуратно очищают.
Анчоусы – 2-3 филе. Измельчают в пасту для соуса.
Лимонный сок – 1 столовая ложка. Добавляют в заправку для придания легкой кислинки.
Вустерский соус – 1 чайная ложка. Усиливает вкус заправки.
Горчица – 1 чайная ложка. Делает соус более пикантным.
Все ингредиенты подготавливают заранее, чтобы салат оставался свежим и хрустящим при подаче.
Приготовление соуса для салата Цезарь
Ингредиенты для соуса
Для приготовления классического соуса понадобятся: 2 яичных желтка, 1 чайная ложка дижонской горчицы, 2 зубчика чеснока, 2 анчоуса, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 чайная ложка вустерского соуса, 100 мл оливкового масла, 50 г тертого пармезана, соль и черный перец по вкусу.
Процесс приготовления
Чеснок очистить, измельчить и растереть с анчоусами до однородной массы. В глубокой емкости соединить желтки, горчицу, лимонный сок и вустерский соус. Взбивать венчиком, постепенно добавляя оливковое масло тонкой струйкой, добиваясь густой консистенции. Вмешать чесночную смесь, натертый пармезан, соль и перец. Перемешать до однородности.
Готовый соус хранить в холодильнике не более суток. Перед подачей перемешать, чтобы восстановить текстуру.
Сборка блюда и подача
Подготовленные листья салата выкладывают в глубокую миску и равномерно перемешивают с заправкой, чтобы каждый лист был покрыт соусом. Гренки добавляют непосредственно перед подачей, чтобы сохранить их хрустящую текстуру.
На сервировочной тарелке формируют основу из заправленных листьев, после чего равномерно распределяют кусочки куриного филе. Сверху выкладывают гренки, затем добавляют тертый пармезан, равномерно распределяя его по поверхности.
Для завершения блюда сверху выливают оставшийся соус, при необходимости украшают дольками помидоров черри или свежемолотым черным перцем. Подают сразу после сборки, чтобы сохранить баланс текстур и вкусов.
