Салат «Цезарь» с курицей – это одно из самых популярных блюд, которое сочетает в себе простоту приготовления и изысканный вкус. Классический рецепт включает хрустящий салат романо, нежное куриное филе, ароматные сухарики и пикантный соус на основе пармезана, яиц и анчоусов. Благодаря сбалансированному сочетанию ингредиентов, этот салат отлично подходит как для праздничного стола, так и для повседневного ужина.
История блюда уходит корнями в 1924 год, когда итальянский шеф-повар Цезарь Кардини создал этот салат в одном из своих ресторанов. Изначально рецепт не содержал курицы, но со временем он видоизменился, и сегодня вариация с куриным филе стала одной из самых распространенных. Важно соблюдать правильную технологию приготовления, чтобы добиться идеального вкуса.
Приготовление «Цезаря» требует внимания к деталям. Куриное филе должно быть сочным и ароматным, а сухарики – хрустящими, с легким чесночным привкусом. Заправка играет ключевую роль, придавая салату его уникальную пикантность и нежную текстуру. Пармезан завершает композицию, добавляя глубину вкуса и тонкую сливочную нотку.
Следуя классическому рецепту, можно получить ресторанное блюдо в домашних условиях. Главное – использовать качественные продукты и соблюдать правильную последовательность приготовления. Такой салат подойдет как самостоятельное блюдо или в качестве легкого гарнира к основному меню.
Подготовка ингредиентов: какие продукты выбрать и как их подготовить
Выбор и подготовка куриного филе
- Выбирайте свежее охлажденное филе без лишней жидкости и постороннего запаха.
- Промойте филе под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
- Удалите пленки и излишки жира, если они есть.
- Разрежьте на пластины толщиной 1-1,5 см для равномерной прожарки.
- Посолите, поперчите, добавьте каплю оливкового масла и оставьте на 10 минут.
- Обжаривайте на разогретой сковороде без масла до золотистой корочки с обеих сторон.
- Готовое филе остудите и нарежьте полосками или кубиками.
Приготовление остальных ингредиентов
- Салат: Используйте ромэн или айсберг. Промойте, обсушите, порвите руками на средние куски.
- Хлеб: Берите багет или чиабатту. Нарежьте кубиками 1-1,5 см, подсушите в духовке при 180°C 10-15 минут.
- Сыр: Твердый пармезан натрите на мелкой терке или нарежьте тонкими пластинками.
- Чеснок: Один зубчик раздавите ножом и натрите им сухарики перед запеканием для аромата.
- Яйца: Отварите 1-2 яйца в кипящей воде 3-4 минуты. Остудите, очистите, разрежьте пополам.
- Соус: Смешайте 2 яичных желтка, 1 ч. л. горчицы, 2-3 филе анчоусов, 1 ч. л. лимонного сока и 50 мл оливкового масла. Взбейте до однородности.
Приготовление соуса: правильные пропорции и техника смешивания
Классический соус для салата «Цезарь» обладает насыщенным вкусом и кремовой текстурой. Для его приготовления необходимо тщательно соблюдать пропорции ингредиентов и правильно их соединять.
Ингредиенты:
- 1 яичный желток
- 1 ч. л. дижонской горчицы
- 1 ч. л. винного уксуса
- 1 ст. л. лимонного сока
- 2-3 филе анчоусов
- 1 зубчик чеснока
- 100 мл оливкового масла
- 50 мл растительного масла
- 30 г тертого пармезана
- Соль и черный перец по вкусу
Техника приготовления:
В глубокую емкость поместить желток, добавить горчицу, уксус и лимонный сок. Взбивать венчиком или миксером до однородности. Анчоусы мелко порубить, чеснок натереть, затем добавить к смеси и снова перемешать.
Постепенно, тонкой струйкой, влить растительное и оливковое масло, продолжая взбивать. Соус должен стать густым и однородным. Добавить пармезан, соль и перец, перемешать.
Готовый соус охладить 10-15 минут перед добавлением в салат.
Финальная сборка блюда: порядок выкладки и сервировка
Подготовка ингредиентов
Перед сборкой убедитесь, что все компоненты подготовлены: салатные листья тщательно вымыты и обсушены, куриное филе нарезано ломтиками, гренки подрумянены, а соус равномерно перемешан. Сыр пармезан натерт тонкими стружками, а тарелки охлаждены для поддержания свежести блюда.
Порядок выкладки
На дно тарелки разложите салатные листья, создавая легкую воздушную основу. Выложите кусочки курицы, равномерно распределяя их по всей поверхности. Добавьте хрустящие гренки, слегка вдавливая их в листья, чтобы они хорошо держались.
Полейте салат небольшим количеством соуса, следя за тем, чтобы он покрывал ингредиенты равномерно, но не утяжелял их. Посыпьте сверху стружками пармезана, создавая эффектный завершающий штрих.
Сервировка
Готовый салат подают в глубокой тарелке или на широкой плоской, в зависимости от желаемого эффекта подачи. Для удобства гостей можно дополнительно подать соус в отдельной емкости. Классическим дополнением станет свежемолотый черный перец и долька лимона для балансировки вкуса.
