Салат Тбилиси с фасолью – это традиционное блюдо грузинской кухни, которое отличается ярким вкусом и простотой в приготовлении. Он идеально сочетает в себе ароматные травы, свежие овощи и нежную фасоль, делая его не только вкусным, но и полезным.
Основными ингредиентами салата являются фасоль, лук, томаты и свежая зелень, что позволяет создать сбалансированное блюдо с приятной текстурой. Это идеальный выбор для тех, кто предпочитает легкие и сытные закуски, которые легко готовятся и подходят для любого времени года.
Важно! Для классического рецепта используют именно красную фасоль, так как она придает салату нужный вкус и цвет. Правильно подобранные специи и зелень раскрывают его особенный характер, делая этот салат настоящей визитной карточкой грузинской кухни.
Классический рецепт салата Тбилиси с фасолью
Этот грузинский салат сочетает насыщенный вкус фасоли, пикантность специй и свежесть овощей. Он получается сытным и ароматным благодаря правильно подобранным ингредиентам.
Ингредиенты
- Красная фасоль – 200 г
- Говядина – 300 г
- Красный лук – 1 шт.
- Сладкий перец – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Грецкие орехи – 50 г
- Кинза – 1 пучок
- Чили – по вкусу
- Хмели-сунели – 1 ч. л.
- Уксус винный – 1 ст. л.
- Растительное масло – 2 ст. л.
- Соль – по вкусу
Приготовление
- Фасоль промыть, замочить на несколько часов, затем отварить до мягкости.
- Говядину отварить, остудить и нарезать тонкими полосками.
- Лук нарезать полукольцами, залить винным уксусом и оставить на 10 минут.
- Перец нарезать соломкой, чеснок измельчить, чили порезать мелко.
- Орехи истолочь в крошку, смешать с хмели-сунели и чесноком.
- В большой миске соединить фасоль, говядину, лук, перец, ореховую смесь и кинзу.
- Заправить маслом, добавить соль и чили, перемешать.
- Дать салату настояться 15 минут перед подачей.
Готовое блюдо подают холодным, украшая свежей зеленью.
Как правильно отварить фасоль для салата Тбилиси
Отбор свежей фасоли и тщательное промывание – первый этап. Удалите посторонние примеси и испорченные зерна для сохранения чистоты вкуса.
Замочите фасоль в холодной воде на 8–12 часов, чтобы смягчить оболочку и сократить время варки. Обеспечьте достаточное количество жидкости для свободного набухания.
Переложите замоченную фасоль в кастрюлю, залейте свежей холодной водой, добавьте лавровый лист и несколько горошин черного перца для легкого аромата. Доведите до кипения на среднем огне.
После закипания уменьшите огонь до минимума и варите фасоль до мягкости. Время приготовления зависит от сорта, обычно оно составляет от 60 до 90 минут. Регулярно проверяйте консистенцию, чтобы зерна оставались целыми.
По окончании варки слейте воду и дайте фасоли немного остыть перед добавлением в салат Тбилиси. Такой метод обеспечивает сохранение нежной текстуры и насыщенного вкуса.
Что важно учитывать при выборе овощей для традиционного салата
Качественные ингредиенты определяют вкус и консистенцию готового блюда. Для салата Тбилиси важны свежие, спелые и сочные овощи без повреждений.
Болгарский перец должен быть мясистым, с плотной кожицей и насыщенным цветом. Зеленый или красный перец придает салату сладковатый оттенок, а желтый делает вкус мягче. Важно избегать плодов с вялыми стенками или тёмными пятнами.
Красный лук нужен средней остроты, без сухих слоев и следов гнили. Сочный и ароматный лук подчеркнёт вкус фасоли и ореховой заправки, не перебивая остальные ингредиенты.
Помидоры стоит выбирать плотные, но не жёсткие. Излишне мягкие плоды быстро теряют форму, а водянистые сорта могут сделать салат менее насыщенным.
Зелень – кинза и петрушка – должна быть свежей, без жёлтых листьев. Она добавляет аромата и подчеркивает пикантность блюда.
Только правильно подобранные овощи сохранят баланс вкусов, придавая салату насыщенность и выразительность.
Как сделать заправку для салата Тбилиси, чтобы она была идеальной
Основные ингредиенты
Масло. Традиционно используется нерафинированное подсолнечное или оливковое первого холодного отжима. Оно придает мягкость и объединяет вкусы.
Уксус. Чаще всего добавляют винный или яблочный уксус, чтобы сохранить баланс между кислинкой и ароматом. Альтернативный вариант – свежевыжатый лимонный сок.
Чеснок. Придает характерную пикантность. Его можно натереть на мелкой терке или выдавить через пресс.
Специи. Обязательны молотый кориандр, черный и красный перец. По желанию добавляют хмели-сунели и сушеный базилик.
Соль. Усиливает вкус всех компонентов. Лучше использовать морскую или крупную каменную.
Технология приготовления
В глубокой миске соединить масло и уксус в пропорции 3:1. Добавить пропущенный через пресс чеснок, соль и специи. Все тщательно перемешать. Оставить на 10 минут, чтобы ароматы раскрылись.
Перед заправкой салата еще раз взболтать. Это обеспечит равномерное распределение масла и специй.
