Классический рецепт торта Птичье молоко.1

Торт «Птичье молоко» – легендарный десерт, ставший символом кулинарного мастерства. Этот нежный, воздушный торт сочетает в себе мягкий бисквит, тающее во рту суфле и тонкий слой глазури из настоящего шоколада. Его уникальная текстура и утонченный вкус делают его фаворитом среди домашних и профессиональных кондитеров.

Созданный в середине XX века, этот торт быстро завоевал популярность благодаря своему оригинальному рецепту. В основе приготовления – классическое белковое суфле, стабилизированное агар-агаром, что придает ему упругость и легкость одновременно. Правильное соотношение ингредиентов и точное соблюдение технологии позволяют получить идеальный результат.

Главный секрет торта – баланс между сладостью суфле, мягкостью коржей и насыщенностью шоколадной глазури. Этот десерт требует терпения и аккуратности, но итоговая текстура и вкус стоят всех усилий. Готовить его можно как для семейных праздников, так и для особых торжеств, ведь «Птичье молоко» неизменно восхищает своим элегантным внешним видом и утонченным вкусом.

Классический рецепт торта «Птичье молоко»

Ингредиенты

• Для коржа:
  • Яйца – 2 шт.
  • Сахар – 100 г
  • Мука – 100 г
  • Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Для суфле:
  • Желатин – 25 г
  • Вода – 100 мл
  • Белки – 4 шт.
  • Сахар – 200 г
  • Масло сливочное – 200 г
  • Сгущенное молоко – 150 г
  • Лимонная кислота – 1/4 ч. л.
  • Ванилин – 1 г
• Для глазури:
  • Шоколад – 150 г
  • Масло сливочное – 50 г

Приготовление

1. Корж:
   1. Яйца взбить с сахаром до пышности.
   2. Добавить просеянную муку с разрыхлителем, аккуратно перемешать.
   3. Вылить в форму (диаметром 22 см), выпекать при 180°C 15 минут.
   4. Остудить, оставить в форме.
2. Суфле:
   1. Желатин залить водой, оставить на 20 минут.
   2. Белки взбить с лимонной кислотой в пышную массу.
   3. Сахар растопить с 50 мл воды до сиропа (110°C), влить в белки, взбивать.
   4. Желатин растопить, тонкой струйкой влить в белки.
   5. Масло взбить со сгущенкой, соединить с белковой массой.
   6. Перелить на корж, разровнять, охладить 2 часа.
3. Глазурь:
   1. Шоколад растопить с маслом на водяной бане.
   2. Остудить до теплого состояния.
   3. Равномерно покрыть торт, охладить 1 час.

Готовый торт нарезать порционно, подавать охлажденным.

Приготовление воздушного суфле для торта

Суфле – ключевой элемент торта «Птичье молоко», который придает ему нежность и легкость. Оно готовится на основе яичных белков, сахара, агар-агара и сливочного масла, создавая пышную и стабильную текстуру.

Ингредиенты:

• Яичные белки – 4 шт.
• Сахар – 300 г
• Агар-агар – 10 г
• Вода – 150 мл
• Сливочное масло – 200 г
• Сгущенное молоко – 100 г
• Ванильный экстракт – 1 ч. л.

Этапы приготовления:

1. Подготовка агар-агара. Соединить агар-агар с водой, оставить на 10 минут для набухания.
2. Приготовление сиропа. В кастрюле соединить сахар и разбухший агар-агар, довести до кипения, варить на слабом огне до 110°C, пока сироп не станет густым.
3. Взбивание белков. Охлажденные белки взбить до устойчивых пиков. Влить тонкой струйкой горячий сироп, продолжая взбивать, пока масса не станет пышной и глянцевой.
4. Приготовление масляного крема. Размягченное сливочное масло взбить со сгущенным молоком и ванильным экстрактом до однородности.
5. Смешивание компонентов. Осторожно ввести масляный крем в белковую массу, перемешивая лопаткой до однородной текстуры.
6. Формирование слоя. Готовое суфле равномерно распределить по бисквиту, дать застыть в холодильнике минимум 2 часа.

После застывания торт покрывают глазурью, завершая создание воздушного и нежного десерта.

Секреты идеального бисквитного коржа

Бисквитный корж для торта «Птичье молоко» должен быть легким, воздушным и одновременно прочным, чтобы выдержать суфлейную массу. Достичь этого помогут точное соблюдение пропорций, правильная техника замешивания теста и корректный температурный режим.

Используйте только свежие яйца. Белки должны быть тщательно отделены от желтков и охлаждены перед взбиванием. Это обеспечит стабильную пышную пену, которая придаст тесту воздушность.

Мука должна быть просеяна несколько раз. Это насытит ее кислородом и предотвратит образование комков. Лучше всего использовать пшеничную муку высшего сорта с содержанием белка 10–11%.

Сахар добавляйте постепенно в белки, продолжая взбивать. Это позволит ему полностью раствориться, создавая гладкую и устойчивую структуру.

Перемешивание теста должно быть бережным. Введите желтки в белковую массу, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх. Затем добавьте муку и вмешивайте легкими движениями, сохраняя воздушность теста.

Температура выпекания – 170–180°C. Форму не смазывайте маслом, чтобы тесто лучше поднималось по стенкам. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.

После выпекания дайте коржу остыть в форме, затем аккуратно извлеките и заверните в пленку на несколько часов. Это позволит ему стабилизироваться и легче разрезаться на ровные слои.

Глазурь для торта «Птичье молоко»: выбор ингредиентов и процесс нанесения

Глазурь придаёт торту «Птичье молоко» завершённый вид и особый вкус. Классический вариант покрытия – шоколадная глазурь, обеспечивающая гладкую и блестящую поверхность. Для её приготовления используются качественные ингредиенты, которые гарантируют идеальную текстуру.

Ингредиенты:

• Тёмный шоколад (70% какао) – 150 г

• Сливочное масло – 50 г

• Сливки (33%) – 50 мл

Процесс приготовления:

1. Шоколад измельчить и поместить в жаропрочную ёмкость.

2. В небольшом сотейнике нагреть сливки до появления первых пузырьков, не доводя до кипения.

3. Влить горячие сливки в ёмкость с шоколадом, оставить на 1-2 минуты, затем аккуратно перемешать.

4. Добавить размягчённое сливочное масло, перемешать до однородности.

5. Оставить глазурь при комнатной температуре на 5-10 минут, чтобы она слегка загустела.

Процесс нанесения:

1. Охлаждённый торт поместить на решётку, подложив под неё пергамент.

2. Вылить глазурь в центр верхнего коржа, давая ей равномерно растечься.

3. Лопаткой или палетным ножом аккуратно распределить покрытие, двигаясь от центра к краям.

4. Дать глазури слегка застыть, затем убрать торт в холодильник на 1-2 часа.

После застывания глазурь образует гладкое, блестящее покрытие, которое сохраняет форму при нарезке и подчёркивает нежную текстуру десерта.

Похожие записи:

Рецепт торта Птичье молоко шаг за шагом Как приготовить торт Птичье молоко дома.1 Рецепт торта Птичье молоко домашний вариант Как приготовить классическое птичье молоко