Котлета по-киевски – это мясное блюдо, известное своим нежным вкусом и хрустящей корочкой. Секрет его заключается в сочном курином филе, внутри которого спрятано сливочное масло с зеленью. В процессе приготовления масло пропитывает мясо, делая его особенно мягким и ароматным.
Для создания традиционной котлеты используется панировка, состоящая из муки, взбитых яиц и сухарей. Это придает блюду характерный золотистый цвет и аппетитную корочку. Правильная техника сворачивания филе позволяет сохранить начинку внутри и избежать вытекания масла при жарке.
Чтобы добиться идеального результата, важно учитывать несколько ключевых моментов: правильно подготовить куриное филе, использовать качественное сливочное масло и соблюдать технологию обжарки. Готовая котлета должна оставаться сочной внутри и хрустящей снаружи.
Котлета по-киевски: рецепт с пошаговым описанием
Ингредиенты:
- Куриное филе – 2 шт.
- Сливочное масло – 100 г
- Зелень укропа – 1 пучок
- Чеснок – 1 зубчик
- Яйца – 2 шт.
- Мука – 3 ст. л.
- Панировочные сухари – 100 г
- Соль, черный перец – по вкусу
- Растительное масло – для жарки
Приготовление:
Шаг 1: Размягченное масло смешать с измельченным чесноком и рубленым укропом. Завернуть в пленку, сформировать продолговатую форму и убрать в морозильник.
Шаг 2: Куриное филе разрезать вдоль, но не до конца, и аккуратно развернуть. Отбить, не нарушая целостности, посолить и поперчить.
Шаг 3: Достать охлажденное масло, поместить его в центр подготовленного филе и завернуть, плотно скрепляя края.
Шаг 4: Обвалять заготовку в муке, затем окунуть в взбитые яйца, обсыпать сухарями. Повторить панировку для плотной корочки.
Шаг 5: Разогреть масло в глубокой сковороде. Обжарить котлеты на среднем огне до золотистой корки, затем довести до готовности в духовке при 180°C в течение 10 минут.
Подавать горячими с гарниром из картофельного пюре или свежих овощей.
Как правильно подготовить куриное филе для котлеты
Для создания сочной и нежной котлеты важно правильно подготовить куриное филе. Процесс включает несколько этапов, которые обеспечивают нужную текстуру и форму.
- Выбор филе: Используйте свежее куриное филе без костей и кожи. Оно должно быть плотным, без повреждений и лишней влаги.
- Разрезание: Острым ножом сделайте продольный надрез, не прорезая до конца. Филе следует раскрыть «книжкой», чтобы получить более тонкий пласт.
- Отбивание: Накройте мясо пленкой и аккуратно отбейте плоской стороной молотка. Нужно добиться равномерной толщины около 5 мм, избегая разрывов.
- Посолка: Легко посыпьте мясо солью и перцем. Можно добавить специи, подчеркивающие вкус курицы.
- Подготовка к начинке: Перед заворачиванием начинки убедитесь, что мясо пластичное, без грубых утолщений.
После подготовки филе можно приступать к формированию котлеты, аккуратно заворачивая начинку и фиксируя края.
Приготовление начинки с зеленью и сливочным маслом
Для начинки потребуется сливочное масло, свежая зелень и чеснок. Масло должно быть мягким, поэтому его заранее достают из холодильника. Зелень промывают, обсушивают и мелко рубят. Чеснок очищают и измельчают.
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Сливочное масло | 100 г |
| Укроп | 15 г |
| Петрушка | 10 г |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Соль | по вкусу |
| Перец | по вкусу |
Мягкое масло соединяют с рубленой зеленью и чесноком. Добавляют соль и перец, тщательно перемешивают до однородной массы. Для удобства массу выкладывают на пищевую пленку, формируют продолговатую заготовку и убирают в морозильник. Охлажденное масло легко нарезается на порционные куски, которые закладывают внутрь мяса.
Панировка и обжарка для хрустящей корочки
Правильная панировка придает котлете по-киевски плотную, золотистую корочку, которая удерживает внутри соки и аромат начинки. Для этого используется трехступенчатый процесс: мука, яйцо и сухари.
Сначала подготовленную котлету обваливают в пшеничной муке, чтобы поверхность стала сухой и обеспечила лучшее сцепление с яйцом. Затем обмакивают в взбитое яйцо, покрывая всю поверхность равномерным слоем. Последний этап – обваливание в панировочных сухарях, которые создают плотную оболочку. Чтобы панировка легла ровно, рекомендуется слегка прижать сухари руками.
После панировки котлету убирают в холодильник на 15–20 минут, чтобы слой схватился и не осыпался во время жарки. Обжарка проводится в глубокой сковороде с разогретым растительным маслом. Температура должна быть средней, чтобы корочка успела стать хрустящей, а внутри котлета равномерно прогрелась. Готовый продукт выкладывают на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.
