Котлета по-киевски – это популярное блюдо, представляющее собой куриное филе с начинкой из сливочного масла, панированное и обжаренное до хрустящей корочки. Этот рецепт известен своей сочностью, насыщенным вкусом и особой технологией приготовления.
Традиционный способ приготовления включает тщательную подготовку куриного филе, формирование начинки, панировку и обжарку во фритюре. Важно сохранить масло внутри котлеты, чтобы оно не вытекло при жарке, а превратилось в нежную начинку, пропитывающую мясо.
Секрет идеальной котлеты заключается в использовании качественного сливочного масла, правильной технике заворачивания и двойной панировке. Это блюдо требует аккуратности и соблюдения температурного режима, но результат оправдывает все усилия.
Как подготовить куриное филе для котлет
Чтобы котлета по-киевски получилась сочной, филе нужно правильно подготовить. Важно выбрать свежее мясо без жил и костей.
Разделка и отбивание
- Промыть филе в холодной воде, обсушить бумажными полотенцами.
- Разрезать вдоль, не дорезая до конца, затем развернуть, чтобы получился пласт.
- Накрыть пищевой пленкой и аккуратно отбить плоской стороной молотка, равномерно распределяя силу.
- Толщина пласта должна быть около 5 мм, без разрывов.
Подготовка к заворачиванию начинки
- Срезать неровные края, придавая пластику правильную форму.
- Посолить и поперчить по вкусу, при желании добавить специи.
- Осторожно переложить на пищевую пленку или доску для удобства заворачивания.
Филе готово к формированию котлет с начинкой.
Приготовление начинки с маслом и зеленью
Для начинки потребуется сливочное масло, свежая зелень и чеснок. Масло заранее охлаждают, чтобы оно оставалось плотным при формировании котлет.
Зелень мелко рубят, удаляя жесткие стебли. Используют укроп, петрушку или смесь этих трав. Чеснок очищают и измельчают.
Масло разминают вилкой, добавляют подготовленные ингредиенты и перемешивают до однородности. Смесь заворачивают в пленку, придавая ей форму небольшого бруска, затем отправляют в морозильник.
Застывшую начинку нарезают порционными кусочками. Это помогает сохранить форму котлет при жарке и предотвращает вытекание масла.
Панировка и жарка до хрустящей корочки
Котлету обваливают в муке, полностью покрывая поверхность. Затем опускают в взбитые яйца, позволяя стечь излишкам. Завершающий слой – панировочные сухари, которые необходимо равномерно прижать, чтобы создать плотное покрытие.
Для надежной оболочки процедуру повторяют: снова окунают в яйцо и обваливают в сухарях. Это предотвращает вытекание масла во время жарки.
Обжаривание начинается в глубокой сковороде или фритюре при температуре 170–180°C. Котлету опускают в раскаленное масло и готовят до золотистого цвета, поворачивая для равномерного покрытия. Готовую корочку фиксируют в духовке при 180°C в течение 5–7 минут, обеспечивая пропекание внутренней части.
