Курник – это традиционный русский пирог, который издревле считался праздничным блюдом. Его готовили на свадьбы, большие семейные торжества и другие значимые события. В классическом варианте курник состоит из нескольких слоев начинки, заключенных в тонкое тесто, что делает его одновременно сытным и ароматным.
Основным ингредиентом начинки является курица, которую дополняют картофель, грибы, рис, лук и другие продукты. Каждый компонент вносит свой вклад во вкус и текстуру пирога, создавая богатую палитру ароматов. Важно правильно подготовить начинку, чтобы она оставалась сочной и равномерно пропеклась.
Тесто для курника может быть дрожжевым, пресным или слоеным, в зависимости от предпочтений. Оно должно быть эластичным, легко раскатываться и хорошо держать форму при запекании. От правильного выбора и приготовления теста зависит итоговый результат: хрустящая корочка снаружи и нежная, пропитанная ароматами начинка внутри.
В этом рецепте подробно рассмотрены все этапы приготовления: от замеса теста до формирования и выпекания курника. Следуя пошаговым инструкциям, вы сможете приготовить традиционный русский пирог, который порадует родных и близких своим вкусом и аппетитным внешним видом.
Курник с курицей: пошаговый рецепт приготовления
Ингредиенты
Для теста:
- Мука – 500 г
- Сметана – 200 г
- Масло сливочное – 100 г
- Яйцо – 1 шт.
- Соль – 1 ч. л.
- Разрыхлитель – 1 ч. л.
Для начинки:
- Куриное филе – 400 г
- Картофель – 3 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Соль, перец – по вкусу
- Сливочное масло – 50 г
Приготовление
1. Готовим тесто. В миске соединить муку, разрыхлитель и соль. Добавить холодное сливочное масло и растереть в крошку. Ввести сметану, яйцо и замесить эластичное тесто. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
2. Готовим начинку. Куриное филе нарезать мелкими кубиками. Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук порезать полукольцами. Посолить, поперчить, перемешать.
3. Формируем пирог. Разделить тесто на две части. Раскатать одну часть, уложить на противень. Выложить половину начинки, распределить кусочки сливочного масла, накрыть второй половиной теста. Защипать края, сделать отверстие в центре.
4. Выпекаем. Смазать яйцом, отправить в разогретую до 180°C духовку на 40–50 минут. Готовый курник оставить на 10 минут перед подачей.
Подавать теплым, нарезав порционными кусками.
Как приготовить тесто для курника, чтобы оно было мягким и воздушным
Правильно приготовленное тесто – залог нежного, пышного и вкусного курника. Для этого важно выбрать подходящие ингредиенты и соблюдать технологию замешивания.
Ингредиенты для теста
- 500 г пшеничной муки высшего сорта;
- 200 г сливочного масла или маргарина;
- 200 мл кефира или сметаны;
- 1 яйцо;
- 1 ч. л. соли;
- 1 ч. л. сахара;
- 1 ч. л. разрыхлителя.
Процесс приготовления
- Муку просеять в глубокую миску, добавить разрыхлитель, соль и сахар.
- Масло охладить, нарезать кубиками и растереть с мукой до состояния крошки.
- В отдельной емкости взбить яйцо с кефиром (или сметаной).
- Влить жидкую смесь в мучную крошку, замесить мягкое тесто.
- Переложить тесто на стол, вымешивать 5–7 минут до гладкости.
- Сформировать шар, накрыть пленкой и оставить в холодильнике на 30–40 минут.
После охлаждения тесто станет эластичным и податливым. Оно легко раскатывается, не рвется и обеспечивает мягкость готового курника.
Начинка для курника: подготовка курицы и дополнительных ингредиентов
Подготовка курицы
Для начинки потребуется свежее или охлажденное куриное мясо. Оптимальный вариант – филе грудки или бедра. Мясо промывают, обсушивают бумажным полотенцем и нарезают небольшими кусочками. Можно использовать отварную или обжаренную курицу, но наиболее сочной начинка будет из сырого мяса.
Если используется сырой продукт, его солят, перчат и добавляют молотый кориандр или мускатный орех для аромата. Для вареной курицы достаточно нарезки и смешивания с другими ингредиентами. Жареную подготавливают путем обжарки на среднем огне до полуготовности.
Дополнительные ингредиенты
Классический курник дополняют картофелем, луком и грибами. Картофель очищают, нарезают тонкими пластинами. Лук шинкуют мелкими кубиками, обжаривают до золотистого цвета. Грибы промывают, нарезают и тушат на сковороде с небольшим количеством масла.
Для сочности можно добавить сливочное масло или сметану. Они улучшают текстуру и делают начинку нежнее. Также часто используют вареные яйца, нарезанные кубиками, или рис – он впитывает лишнюю влагу, сохраняя плотность теста.
Все компоненты смешивают, при необходимости добавляют соль и перец. Готовую начинку выкладывают слоями, чередуя мясо с овощами и дополнительными ингредиентами.
Формирование и выпекание курника: ключевые этапы и полезные советы
Формирование курника
На присыпанной мукой поверхности раскатать нижний пласт теста толщиной 5–7 мм. Переложить его на противень, выстланный пергаментом. В центр выложить начинку, равномерно распределяя ее, оставляя 2–3 см от края.
Раскатать верхний пласт теста, накрыть им начинку. Края аккуратно защипнуть, формируя узор. В центре сделать небольшое отверстие для выхода пара. Для декора можно использовать остатки теста, вырезав фигурки и украсив поверхность.
Выпекание курника
Духовку разогреть до 180–200°C. Курник смазать взбитым яйцом для золотистой корочки. Выпекать 40–50 минут до румяного цвета. Готовность проверить шпажкой: тесто должно быть сухим, а начинка – горячей.
Готовый курник накрыть полотенцем на 10–15 минут, чтобы корочка стала мягче. Подавать теплым, нарезая на порции.
