Тушеная капуста с мясом и овощами – сытное и ароматное блюдо, которое легко приготовить в домашних условиях. Оно сочетает нежность капусты, насыщенный вкус мяса и легкую сладость овощей. Готовится оно без сложных ингредиентов, а процесс тушения позволяет сохранить максимум полезных веществ.
Этот рецепт подойдет для семейного ужина или обеда. Блюдо можно подавать как самостоятельное или сочетать с гарнирами. Оно хорошо разогревается и сохраняет вкус на следующий день. Подойдут разные виды мяса – свинина, говядина или курица, а набор овощей можно варьировать по предпочтениям.
Готовка не требует особых навыков. Достаточно нарезать ингредиенты, обжарить их и оставить тушиться до мягкости. В результате получается насыщенное и сбалансированное блюдо, которое порадует вкусом и простотой приготовления.
Подготовка ингредиентов: выбор мяса, нарезка капусты и овощей
Выбор мяса. Оптимальным вариантом будет свинина, говядина или курица. Свинина придаст блюду насыщенный вкус, говядина сделает его более сытным, а куриное филе обеспечит нежную текстуру. Перед приготовлением мясо промывают, обсушивают бумажным полотенцем и нарезают небольшими кусочками.
Нарезка капусты. Кочан очищают от внешних листьев, разрезают пополам и удаляют кочерыжку. Затем шинкуют тонкими полосками, чтобы капуста равномерно приготовилась и сохранила сочность. Для ускорения процесса можно использовать специальную терку или нож с волнистым лезвием.
Овощи. Лук очищают и нарезают полукольцами или мелкими кубиками. Морковь натирают на крупной терке или нарезают соломкой. Болгарский перец разрезают, удаляют семена и режут полосками. Томаты ошпаривают кипятком, снимают кожицу и нарезают небольшими кубиками. При желании можно добавить чеснок, который измельчают ножом или пропускают через пресс.
Этапы тушения: порядок добавления продуктов и выбор температуры
Подготовка ингредиентов
Овощи нарезают равномерными кусочками, чтобы они готовились одновременно. Мясо режут на средние куски, удаляя излишки жира. Капусту шинкуют не слишком мелко, чтобы она сохранила структуру при тушении.
Очередность закладки
Сначала мясо обжаривают на разогретой сковороде или в казане на среднем огне, пока оно не приобретет золотистую корочку. Затем добавляют лук и морковь, продолжая жарить до мягкости. После этого вводят капусту и перемешивают.
Приправы и специи закладывают сразу после овощей, чтобы они равномерно распределились. Жидкость (вода, бульон или томатная основа) добавляют после легкого обжаривания капусты, снижая огонь до минимума.
Температура и время тушения
После добавления жидкости огонь уменьшают до слабого, накрывают крышкой и оставляют на 30-40 минут. В процессе тушения перемешивают несколько раз. За 5-10 минут до готовности можно добавить свежую зелень, чеснок или томаты.
Финальные штрихи: специи, загустители и время настаивания
Специи для насыщенного вкуса
Правильно подобранные приправы делают блюдо выразительным. Классический набор включает молотый черный перец, лавровый лист и сушеный чеснок. Для пикантности можно добавить паприку, тмин или кориандр. Любители пряных нот используют зиру, горчичные зерна и чили. Если хочется подчеркнуть сладковатый вкус овощей, подойдет мускатный орех или душистый перец.
Загустители и время настаивания
Чтобы капуста стала гуще и приобрела насыщенный вкус, можно использовать томатную пасту или измельченные овощи, например, запеченный перец или протертые помидоры. Крахмал и мука не требуются, так как тушение испаряет лишнюю жидкость. Готовое блюдо рекомендуется оставить под крышкой на 15–20 минут. За это время ароматы специй полностью раскрываются, а структура становится мягче и однороднее.
