Морепродукты ценятся за нежный вкус, питательность и универсальность в кулинарии. Среди них кальмар занимает особое место благодаря низкому содержанию жиров, высокому уровню белка и нежной текстуре. Он быстро готовится, легко сочетается с различными ингредиентами и подходит для множества рецептов.
Кальмар используется в горячих и холодных блюдах, супах, салатах, закусках и даже запеканках. При правильной обработке он остается мягким и сочным, а минимальная термическая обработка позволяет сохранить все полезные свойства. Этот морепродукт гармонично сочетается с овощами, зеленью, специями, соусами и злаками, позволяя создавать разнообразные и сбалансированные блюда.
Готовить кальмара просто, если соблюдать несколько правил: не переваривать, правильно очищать и сочетать с подходящими компонентами. В этой статье собраны рецепты, которые помогут разнообразить рацион вкусными и полезными блюдами с кальмаром.
Как подготовить кальмара для приготовления
Очистка начинается с удаления пленки. Тушку промывают под холодной водой, затем аккуратно снимают наружную прозрачную оболочку, потянув за край. Внутреннюю пленку также удаляют, чтобы мясо стало мягче.
Удаление внутренних органов выполняется осторожно. Внутри находится хрящевой стержень, который легко вытягивается. Все внутренности удаляют, тщательно промывая полость.
Обработка щупалец заключается в удалении клюва, расположенного в центре. Для этого щупальца слегка сжимают и выдавливают твердый элемент. Глаза можно срезать ножом.
Бланширование помогает сохранить сочность. Кальмара опускают в кипящую воду на 3 секунды, затем сразу переносят в ледяную. Это облегчает дальнейшую нарезку и делает мясо нежнее.
Рецепты горячих блюд с кальмаром
Кальмары в сливочном соусе
Ингредиенты:
- 500 г кальмаров
- 200 мл сливок 20%
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст. л. сливочного масла
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
- Кальмары очистить, опустить в кипяток на 30 секунд, затем нарезать кольцами.
- Лук мелко порезать, чеснок измельчить.
- На сковороде разогреть масло, обжарить лук и чеснок до мягкости.
- Добавить кальмары, обжарить 2 минуты, влить сливки.
- Тушить на слабом огне 3–4 минуты, посолить, поперчить.
- Подавать горячими с гарниром.
Фаршированные кальмары
Ингредиенты:
- 4 тушки кальмаров
- 150 г риса
- 100 г грибов
- 1 морковь
- 1 луковица
- 2 ст. л. сметаны
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
- Рис отварить до полуготовности.
- Лук и морковь мелко нарезать, обжарить.
- Добавить нарезанные грибы, обжарить 5 минут.
- Смешать овощи с рисом, посолить, поперчить.
- Начинить кальмары, закрепить края зубочистками.
- Выложить в форму, смазать сметаной, запекать 15 минут при 180°C.
Легкие салаты с кальмаром
Блюда с кальмаром отличаются нежным вкусом и легкостью. Такие салаты не перегружают желудок, но при этом насыщают. Они подойдут как для повседневного рациона, так и для праздничного стола.
Классический вариант включает в себя отварные кальмары, свежий огурец и яйца. Все ингредиенты нарезаются соломкой, заправляются легким соусом на основе йогурта или сметаны. Можно добавить немного зелени для свежести.
Диетический салат готовится с добавлением пекинской капусты, помидоров черри и оливкового масла. Кальмары нарезаются кольцами и слегка обжариваются. Такой вариант идеально подходит для легкого ужина.
Пряный азиатский салат отличается оригинальным вкусом. К кальмарам добавляют морковь по-корейски, красный лук и соевый соус. Заправка готовится из лимонного сока, чеснока и кунжутного масла.
Освежающий вариант включает сельдерей, яблоко и листья салата. Кальмары отвариваются и нарезаются тонкими полосками. Заправка на основе натурального йогурта и лимонного сока подчеркивает вкус ингредиентов.
Каждый из этих рецептов прост в приготовлении и не требует сложных ингредиентов. Кальмары идеально сочетаются с овощами, зеленью и легкими соусами, делая салаты сбалансированными и питательными.
