Бефстроганов – классическое блюдо русской кухни, покорившее гурманов по всему миру. Нежные кусочки говядины, тушенные в сливочно-томатном соусе, идеально сочетаются с картофельным пюре, рисом или макаронами. Благодаря простым ингредиентам и доступному процессу приготовления этот рецепт подойдет как для повседневного, так и для праздничного ужина.
Основой блюда является качественная говядина. Чтобы мясо получилось мягким, важно правильно выбрать часть туши и подготовить ее. Использование сметаны и горчицы придает соусу насыщенный вкус, а легкая кислинка гармонично дополняет текстуру блюда.
Приготовление бефстроганов не требует сложных кулинарных навыков. Достаточно нарезать мясо, обжарить его до золотистой корочки, добавить соус и потушить несколько минут. Следуя пошаговым инструкциям, можно добиться идеального результата даже с первого раза.
Как выбрать и подготовить мясо для бефстроганова
Выбор мяса
Для бефстроганова лучше всего подходит говяжья вырезка. Этот отруб мягкий, не содержит жестких соединительных тканей и легко готовится. Также можно использовать тонкий край или лопаточную часть, но их потребуется дополнительно размягчить.
Подготовка мяса
Мясо промыть под холодной водой, обсушить бумажными полотенцами. Удалить пленки, жилы и излишки жира. Нарезать поперек волокон полосками длиной 4–5 см и толщиной около 1 см. Такой размер обеспечит равномерное приготовление и сочность.
Дополнительная обработка
Чтобы мясо получилось еще мягче, его можно слегка отбить через пищевую пленку или мариновать в небольшом количестве растительного масла с добавлением лимонного сока или горчицы на 15–20 минут.
Правильная техника нарезки и обжаривания говядины
Нарезка мяса
Для бефстроганова используют говяжью вырезку, толстый или тонкий край. Перед нарезкой мясо охлаждают, чтобы оно стало плотнее. Нарезают поперек волокон тонкими полосками толщиной 5–7 мм и длиной 4–5 см. Такой способ сохраняет сочность и мягкость. Лишний жир и пленки удаляют.
Обжаривание
Сковороду разогревают на сильном огне, добавляют небольшое количество растительного масла. Мясо выкладывают в один слой, чтобы оно не тушилось, а быстро подрумянилось. Обжаривают 1–2 минуты, постоянно помешивая, до появления золотистой корочки. Пересушивать нельзя – мясо должно оставаться сочным внутри. Готовые кусочки сразу снимают со сковороды, чтобы сохранить нежную текстуру.
Приготовление соуса: выбор ингредиентов и последовательность действий
Для классического соуса к бефстроганову потребуются следующие ингредиенты:
– Сметана (20-25%) – 200 мл
– Мука – 1 ст. ложка
– Говяжий бульон – 150 мл
– Лук репчатый – 1 шт.
– Масло сливочное – 30 г
– Горчица – 1 ч. ложка
– Соль, черный перец – по вкусу
1. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. В сковороде растопить сливочное масло, обжарить лук до прозрачности.
2. Добавить муку, быстро перемешать, чтобы не образовались комки. Обжарить до легкого золотистого оттенка.
3. Влить горячий говяжий бульон тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы соус получился однородным.
4. Уменьшить огонь, добавить сметану и горчицу. Перемешать, довести до однородной консистенции.
5. Посолить, поперчить по вкусу. Томить на слабом огне 3-5 минут, пока соус не загустеет.
Готовый соус должен быть гладким и нежным, без комков. Его следует сразу смешать с обжаренной говядиной и прогреть в течение 2-3 минут перед подачей.
