Хачапури по аджарски – это одно из самых известных и любимых блюд грузинской кухни. Традиционный хачапури имеет форму лодочки, в центре которой располагается сыроежка, а сверху заливается яйцом. Этот хлеб с сырной начинкой идеально сочетает в себе хрустящую корку и нежную, тянущуюся начинку, что делает его незаменимым угощением как для праздничных, так и для повседневных столов.
Основой для хачапури по аджарски является тесто, приготовленное на дрожжах, а начинка включает в себя смесь разных сортов сыра, чаще всего сулугуни и фета. По мере выпекания тесто становится мягким и воздушным, а сыр – плавится и образует аппетитную тянущуюся массу. Яйцо, помещённое в центр лодочки, придаёт блюду особую сочность и завершённость.
Процесс приготовления хачапури по аджарски не сложен, но требует внимания к деталям. Важно правильно замесить тесто и аккуратно сформировать каждую лодочку, чтобы не нарушить форму и сохранить все вкусовые качества. В этом рецепте мы расскажем, как пошагово приготовить хачапури, чтобы результат оказался максимально вкусным и удачным.
Как приготовить тесто для хачапури по аджарски
Для приготовления теста для хачапури по аджарски потребуется несколько основных ингредиентов: мука, дрожжи, вода, соль, сахар, масло и йогурт или кефир. Все они должны быть качественными и свежими, чтобы тесто получилось мягким и воздушным.
Первым шагом является подготовка дрожжей. В небольшой миске смешайте теплую воду (не горячую, около 40°C), сахар и сухие дрожжи. Оставьте на 10-15 минут, чтобы дрожжи начали активироваться, и смесь начала пузыриться.
В глубокой миске просейте муку, добавьте соль и перемешайте. В центр муки сделайте углубление и влейте подготовленную дрожжевую смесь, а также йогурт или кефир. Перемешивайте ингредиенты ложкой, пока не начнет образовываться тесто.
После этого добавьте растопленное масло и продолжайте замешивать тесто руками. Вы должны получить эластичную и не слишком липкую массу. Если тесто слишком жидкое, добавьте немного муки, если слишком густое – немного воды.
Когда тесто станет гладким и однородным, накройте его кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа. За это время оно должно увеличиться в объеме в два раза.
Когда тесто подойдет, его нужно аккуратно обмять, чтобы удалить излишки воздуха, и разделить на порции. Каждую порцию раскатайте в круглый лепешку, чтобы можно было начинать формировать хачапури по аджарски.
Готовое тесто будет легким, пышным и идеально подходящим для дальнейшего использования при приготовлении хачапури с сырной начинкой.
Как правильно собрать хачапури и заполнить начинкой
После того как тесто для хачапури будет готово и раскатано, наступает важный этап – правильное формирование основы и заполняемость начинкой. Этот процесс требует внимательности, чтобы результат был эстетичным и вкусным.
Подготовка основы
Для начала возьмите круг теста и аккуратно растяните его руками на рабочей поверхности, чтобы оно стало достаточно тонким. Размер должен быть таким, чтобы тесто покрывало весь рабочий процесс, но не выходило за края формы. Следите, чтобы центр оставался немного толще, а края – тонкими, так как в них будет собираться начинка.
Заполнение начинки
Когда основа готова, переходите к подготовке начинки. Для хачапури по-аджарски традиционно используется смесь сыра сулугуни и адыгейского сыра, в некоторых вариантах добавляют немного яйца. Начинку нужно выложить в центр теста, оставив немного места от краев. Затем аккуратно поднимите края теста и сложите их внутрь, формируя лодочку, которая будет держать начинку во время выпекания. Убедитесь, что края надежно защипаны, чтобы начинка не вытекала.
В центре лодочки сделайте небольшое углубление, куда после выпекания можно будет аккуратно вбить яйцо, что придаст хачапури дополнительную сочность и вкус. Теперь хачапури готовы к отправке в духовку.
Как запечь хачапури до золотистой корочки
Чтобы запечь хачапури до золотистой корочки, важно правильно настроить температуру и время запекания. Оптимальная температура для выпекания хачапури составляет 220-250°C. Разогрейте духовку до нужной температуры перед тем, как поставить в нее тесто. Это обеспечит равномерное прогревание и хрустящую корочку.
Перед тем как отправить хачапури в духовку, смажьте верх изделия взбитым яйцом. Это придаст тесту аппетитный золотистый цвет и улучшит текстуру корочки. Также можно посыпать хачапури небольшим количеством сыра или посолить для усиления вкуса.
Для достижения идеальной корочки на дне, рекомендуется использовать камень для пиццы или перевернутый противень, который обеспечит более интенсивное прогревание снизу. Также можно разместить хачапури на средней полке, чтобы верх и низ равномерно прогревались.
Пеките хачапури в течение 15-20 минут, в зависимости от толщины теста и желаемой степени подрумянивания. Следите за тем, чтобы корочка не подгорела, и если верх начинает темнеть слишком быстро, прикройте хачапури фольгой.
Когда хачапури станет золотистым и с хрустящей корочкой, извлеките его из духовки и дайте немного остыть перед подачей. Это позволит сыру внутри равномерно распределиться и не вытекать при нарезке.
