Крем на основе сгущенного молока – это универсальная начинка для тортов, пирожных и других десертов. Он обладает насыщенным вкусом, нежной текстурой и хорошо сочетается с бисквитами, песочным тестом и вафлями. Благодаря простоте приготовления, такой крем можно сделать всего за несколько минут, используя минимум ингредиентов.
Сгущенка придает крему приятную сладость и мягкость, а дополнительные компоненты, такие как сливочное масло, сметана или сливки, позволяют варьировать плотность и воздушность массы. В зависимости от рецепта можно получить густой крем для прослойки коржей или легкую, воздушную текстуру для украшения.
Этот крем подходит не только для домашних тортов, но и для эклеров, трубочек, профитролей, вафельных рулетов. Его можно использовать в качестве основы для различных начинок, добавляя какао, орехи, ваниль или ликер для более выразительного вкуса.
Ниже представлен проверенный рецепт крема из сгущенки, который легко повторить в домашних условиях.
Как выбрать сгущенку и дополнительные ингредиенты для крема
Выбор сгущенного молока – ключевой момент в приготовлении крема. Предпочтение следует отдавать продукту, в составе которого только молоко и сахар. Консистенция должна быть густой, однородной, без комков и крупинок. Избегайте сгущенки с растительными жирами и стабилизаторами, так как она может изменить структуру крема.
Вареная сгущенка подойдет для густых, карамельных кремов. Она должна быть насыщенного цвета, без жидких включений. Для уверенности в качестве можно приготовить ее самостоятельно, проварив нераспечатанную банку в воде 2-3 часа.
Дополнительные ингредиенты зависят от желаемой текстуры и вкуса. Масло придаст плотность, сливки – легкость, сметана – нежность, творог – бархатистую структуру. Какао, ваниль, цитрусовая цедра или ликеры разнообразят вкус.
Совет: перед смешиванием все компоненты должны быть одной температуры. Это поможет избежать расслоения и сделать крем воздушным.
Пошаговое приготовление крема разной консистенции
Крем на основе сгущенного молока можно приготовить разной плотности. Консистенция зависит от пропорций ингредиентов и метода взбивания. Рассмотрим два варианта: мягкий крем для прослойки и густой для оформления десертов.
Мягкий крем для пропитки и прослойки
Ингредиенты:
- 1 банка сгущенного молока (380 г);
- 200 г сливочного масла (комнатной температуры);
- 1 ч. л. ванильного экстракта.
Приготовление:
- Масло взбить миксером 3–5 минут до воздушности.
- Постепенно влить сгущенку, не прекращая взбивание.
- Добавить ванильный экстракт, перемешать.
- Использовать сразу или охладить для более плотной структуры.
Густой крем для оформления
Ингредиенты:
- 1 банка сгущенного молока;
- 250 г сливочного масла;
- 100 г сахарной пудры;
- 1 ст. л. кукурузного крахмала (по желанию).
Приготовление:
- Масло взбить до светлой пышной массы.
- Добавить сахарную пудру, перемешать до однородности.
- Влить сгущенку тонкой струйкой, взбивая на низкой скорости.
- Для большей плотности добавить крахмал, взбить еще 1–2 минуты.
- Перед использованием охладить 30–40 минут.
Совет: если крем расслоился, подогреть его на водяной бане, затем снова взбить.
Как хранить и использовать крем для разных десертов
Хранение: Крем из сгущённого молока следует держать в холодильнике в герметичной ёмкости. Оптимальная температура – от +2 до +6°C. При таком режиме он сохраняет свежесть до 3 суток. Перед использованием крему нужно дать немного постоять при комнатной температуре, чтобы он стал мягче.
Замораживание: Крем можно хранить в морозильной камере до месяца. Для удобства разложите его порционно в контейнеры или пакеты с замком. Размораживать нужно медленно – сначала в холодильнике, затем при комнатной температуре, чтобы избежать расслаивания.
Использование для тортов: Крем хорошо пропитывает коржи, подходит для прослойки и выравнивания. Чтобы масса была плотнее, её можно охладить перед нанесением. Для лёгких текстур лучше взбить перед применением.
Начинка для эклеров и профитролей: Крем должен быть густым, чтобы не вытекал. Перед наполнением десертов можно добавить немного сливочного масла или загустителя.
Украшение капкейков и пирожных: Для стабильности крема его лучше заранее охладить. При необходимости можно подмешать сливочный сыр или загуститель, чтобы держал форму.
Прослойка для рулетов: Крем должен быть мягким и пластичным, чтобы легко распределяться по тесту. Если он загустел в холодильнике, его можно слегка подогреть.
Добавление в десерты в стаканах: Крем можно смешивать с фруктами, орехами или шоколадом, создавая многослойные композиции. Для большей воздушности перед добавлением можно взбить с небольшим количеством сливок.
Соблюдение правил хранения и грамотное использование крема помогут сохранить его вкус и текстуру в любом десерте.
