Салат «Зима» – это универсальная заготовка, которая сохраняет вкус свежих овощей и радует насыщенными ароматами даже в холодное время года. Благодаря сбалансированному сочетанию ингредиентов, он отлично подходит в качестве гарнира или самостоятельного блюда. Консервированные овощи остаются хрустящими и сохраняют полезные свойства, что делает этот салат не только вкусным, но и питательным.
Основные компоненты рецепта – помидоры, сладкий перец, морковь и лук. Они проходят минимальную термическую обработку, благодаря чему салат приобретает насыщенный вкус и аппетитную текстуру. Маринад с добавлением специй придаёт заготовке приятную кисло-сладкую нотку, делая её идеальным дополнением к мясным и рыбным блюдам.
Заготавливать такой салат можно в разное время года, но особенно удобно делать это в сезон сбора урожая, когда овощи максимально свежие и доступные. Готовая консервация легко хранится в погребе или кладовой, сохраняя насыщенный вкус и аромат на протяжении всей зимы.
Рецепт салата «Зима» для заготовки на холодные месяцы
Ингредиенты
Для приготовления понадобится:
- Помидоры – 2 кг
- Огурцы – 1 кг
- Перец болгарский – 1 кг
- Морковь – 500 г
- Лук репчатый – 500 г
- Чеснок – 5 зубчиков
- Сахар – 100 г
- Соль – 50 г
- Растительное масло – 200 мл
- Уксус 9% – 100 мл
Процесс приготовления
Овощи тщательно вымыть. Помидоры нарезать дольками, огурцы – кружками, перец – полосками, морковь натереть на терке, лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить.
Все ингредиенты сложить в кастрюлю, добавить сахар, соль, растительное масло и оставить на 1 час, чтобы овощи пустили сок. Затем поставить на средний огонь, довести до кипения и тушить 20 минут, периодически помешивая.
Влить уксус, перемешать и прогреть еще 5 минут. Разложить салат в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть и укутать до полного остывания.
Хранить в прохладном месте. Заготовка сохраняет вкус и пользу овощей на протяжении всей зимы.
Ингредиенты и их подготовка для консервирования
Для приготовления салата потребуются свежие овощи высокого качества. Каждый ингредиент необходимо тщательно вымыть, очистить и нарезать определенным способом.
Основные компоненты:
- Капуста белокочанная – 1 кг. Нарезать тонкой соломкой, слегка помять руками, чтобы выделился сок.
- Морковь – 500 г. Очистить, натереть на крупной терке.
- Болгарский перец – 500 г. Удалить плодоножки и семена, нарезать тонкими полосками.
- Лук репчатый – 300 г. Очистить, нарезать полукольцами.
- Огурцы – 500 г. Нарезать кружочками средней толщины.
- Помидоры – 500 г. Нарезать дольками, удаляя жесткие сердцевины.
- Чеснок – 5 зубчиков. Очистить, измельчить.
Дополнительные компоненты:
- Сахар – 3 ст. ложки.
- Соль – 2 ст. ложки.
- Растительное масло – 100 мл.
- Уксус 9% – 50 мл.
- Перец черный молотый – 1 ч. ложка.
Овощи складывают в большую емкость, добавляют специи, масло и уксус. Все тщательно перемешивают и оставляют на 2 часа, периодически помешивая, чтобы выделился сок. После этого масса готова к раскладке по стерилизованным банкам.
Технология приготовления: варка, стерилизация, раскладка по банкам
Варка салата
Овощи нарезать согласно рецепту и сложить в большую кастрюлю. Добавить соль, сахар, растительное масло, уксус и тщательно перемешать. Довести до кипения на среднем огне, периодически помешивая. Варить 20–30 минут, пока овощи не станут мягкими, но не разварятся.
Стерилизация банок и крышек
- Банки вымыть с содой, тщательно ополоснуть.
- Стерилизовать над паром 10–15 минут или прогреть в духовке при 120°C.
- Крышки кипятить 5 минут в отдельной кастрюле.
Раскладка по банкам
- Горячий салат аккуратно разложить по стерилизованным банкам, оставляя 1 см до края.
- Плотно закрыть крышками.
- Перевернуть банки вверх дном, укутать в теплое одеяло.
- Оставить остывать при комнатной температуре в течение 12–24 часов.
Остывшие заготовки убрать в темное прохладное место для хранения.
Оптимальные условия хранения и срок годности
Салат необходимо хранить в стерилизованных стеклянных банках с плотно закрытыми крышками. Оптимальная температура хранения – от 0 до +10°C. Подходящее место – темное, прохладное помещение без резких перепадов температуры и высокой влажности.
Консервация сохраняет свежесть и вкусовые качества на срок до 12 месяцев. После вскрытия банки продукт нужно держать в холодильнике и употребить в течение 5–7 дней. При появлении признаков порчи, таких как вздутие крышки, изменение цвета или запаха, употребление запрещено.
