Свинина с подливкой – это сытное мясное блюдо, которое легко приготовить на домашней кухне. Нежные кусочки мяса, тушенные в ароматном соусе, делают его отличным вариантом для семейного обеда или ужина. Благодаря простым ингредиентам и доступным специям, этот рецепт подойдет как для повседневного приготовления, так и для праздничного стола.
Подливка придает мясу насыщенный вкус и делает его особенно сочным. В зависимости от предпочтений, можно приготовить соус на основе томатов, сметаны или бульона, добавляя специи, лук, чеснок и зелень. Такое блюдо хорошо сочетается с гарнирами, включая картофельное пюре, рис или макароны.
Процесс приготовления не требует сложных кулинарных навыков. Достаточно правильно подготовить мясо, обжарить его до золотистой корочки и довести до мягкости в ароматном соусе. Несколько простых шагов позволят получить аппетитное и питательное блюдо, которое понравится всей семье.
Рецепт свинины с подливкой: простое и вкусное блюдо
Свинина с подливкой – сытное блюдо, которое готовится быстро и подходит для обеда или ужина. Мясо получается мягким, а соус придает насыщенный вкус и аппетитный аромат. Такое угощение прекрасно сочетается с гарнирами из картофеля, круп или свежими овощами.
Ингредиенты
Для приготовления понадобятся:
- 500 г свинины (лопатка, шея или окорок);
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 2 ст. л. муки;
- 500 мл воды или бульона;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- соль и специи по вкусу.
Приготовление
Свинину нарезать небольшими кусочками. В сковороде разогреть масло, обжарить мясо до румяной корочки. Добавить нарезанный лук и натертую морковь, тушить 5 минут. Всыпать муку, перемешать и прогреть 2 минуты.
Развести томатную пасту в горячей воде или бульоне, влить в сковороду. Посолить, добавить специи, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 30-40 минут. Готовое блюдо подать с гарниром, украсить зеленью.
Какой кусок свинины выбрать для мягкого и сочного мяса
Чтобы приготовить нежное и ароматное блюдо, важно правильно подобрать часть свинины. Каждый отруб имеет свою структуру, количество жира и степень мягкости. Наилучший выбор зависит от метода приготовления.
Лопатка – универсальный вариант
Свинина из лопаточной части содержит умеренное количество жира и соединительной ткани, что делает мясо мягким и сочным при тушении. Подходит для приготовления подливки, так как при длительном нагреве становится особенно нежной.
Шея – для насыщенного вкуса
Свиной ошейек считается одним из самых удачных вариантов благодаря мраморности – равномерному распределению жира. Такое мясо остается сочным даже после продолжительного тушения и придает подливке насыщенный вкус.
Также можно использовать карбонад, если предпочтителен более постный вариант. Однако для сохранения мягкости его стоит готовить с добавлением жидкости и специй.
Приготовление густой и насыщенной подливки без комков
Добиться однородной консистенции подливы можно с помощью правильного введения загустителя и тщательного перемешивания. Важно использовать качественные ингредиенты и соблюдать последовательность действий.
Выбор и подготовка загустителя
Для густоты подливы применяют муку или крахмал. Муку предварительно подсушивают на сухой сковороде до легкого золотистого оттенка, чтобы убрать сырой привкус. Крахмал разводят в холодной воде перед добавлением в горячую жидкость. Оба варианта предотвращают образование комков.
Техника смешивания
Чтобы мука или крахмал равномерно распределились, их вводят в жидкость постепенно, помешивая венчиком. Для большей однородности можно использовать небольшое количество охлажденного бульона, смешать его с загустителем, а затем влить тонкой струйкой в кипящую подливу, не прекращая перемешивать.
Дополнительное процеживание через сито устранит возможные комочки, а короткое томление на слабом огне усилит вкус и улучшит текстуру подливы.
Оптимальное время тушения для нежной консистенции
Продолжительность тушения свинины влияет на её мягкость. Недостаточное время приготовления делает мясо жестким, а чрезмерное – сухим. Важно учитывать вид мяса и способ нарезки.
- Мелкие кусочки (2-3 см) – достаточно 40-50 минут при слабом кипении.
- Средние порции (4-5 см) – требуют 60-80 минут тушения под крышкой.
- Цельный кусок (от 500 г) – следует готовить 90-120 минут на малом огне.
Для сохранения сочности рекомендуется добавлять жидкость постепенно, не допуская полного выпаривания. Оптимальная температура – 80-90°C, что позволяет мясу пропитаться соусом и оставаться мягким.
