Чешская кухня – это гармоничное сочетание простоты, сытности и вкуса. Прага, как культурная и гастрономическая столица Чехии, предлагает уникальные блюда, которые стали неотъемлемой частью национальной идентичности. Традиционные рецепты чешской кухни имеют глубокие корни в истории и народных обычаях, что делает их не только вкусными, но и интересными с культурной точки зрения.
Основу чешской кухни составляют мясные блюда, картофель, капуста и различные виды хлеба. Одним из самых известных блюд является svíčková na smetaně – тушеное мясо в сметанном соусе с овощами и специями. Это не просто традиционное блюдо, а символ чешского кулинарного мастерства, которое можно попробовать в любом ресторане Праги.
Особое место в чешской кухне занимает пиво, которое является неотъемлемой частью трапезы. Чехия славится своими пивоварнями, и многие традиционные блюда сопровождаются бокалом местного пива. В Праге можно встретить множество пивных ресторанов, где подают не только вкуснейшие закуски, но и блюда, которые идеально сочетаются с этим напитком.
В этой статье мы расскажем о самых популярных и вкусных рецептах чешской кухни, которые стоит попробовать каждому, кто приезжает в Прагу. Откроем секреты приготовления традиционных блюд, чтобы вы могли наслаждаться настоящими вкусами Чехии, не покидая её пределы.
Рецепты чешской кухни Прага: традиционные блюда
Свиное колено (Vepřo knedlo zelo) – одно из самых популярных блюд Чехии. Оно состоит из запеченного свиного колена, подаваемого с кисло-сладкой капустой и традиционными кнедликами. Для его приготовления свиное колено маринуется с чесноком, луком, солью и специями, затем запекается до золотистой корочки. Подается с кнедлями, которые идеально сочетаются с капустой и соусом, оставшимся от запеканки.
Суп из чеснока (Česnečka) – это традиционный чешский суп, известный своим насыщенным вкусом и согревающими свойствами. Основными ингредиентами являются чеснок, картофель, бульон и зелень. Чеснок обжаривается с луком, затем добавляется картофель и бульон. Суп подается с обжаренными хлебными кубиками и посыпается зеленью. Он идеально подходит для холодных зимних дней.
Гуляш (Svíčková) – классическое чешское мясное блюдо, которое готовят из говядины, тушеной с овощами и специями. Соус из сметаны, моркови, лука и специй придает мясу необыкновенную мягкость и аромат. Гуляш часто подается с кнедликами, которые прекрасно впитывают соус. Это блюдо идеально подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного стола.
Кнедлики (Knedlíky) – традиционные чешские картофельные или пшеничные клёцки, которые часто сопровождают мясные блюда. Они могут быть приготовлены в виде круглых или прямоугольных кусочков, которые варятся в воде. Кнедлики идеально подходят к жареному мясу, гуляшу или супам. Они поглощают соус, придавая блюду неповторимый вкус.
Чешский пивной кекс (Koláče) – традиционное чешское печенье, которое обычно заполняется фруктовыми начинками, творогом или маком. Эти маленькие пирожки можно найти в пекарнях по всей Праге. Тесто для кексов обычно мягкое и воздушное, а начинки разнообразные, что делает их идеальным угощением к чаю или кофе.
Каждое из этих блюд представляет собой уникальную часть чешской кулинарной традиции, которая известна своей сытностью и вкусом. В Праге и других частях Чехии вы сможете насладиться этими блюдами в любой ресторане или кафе, где царит атмосфера домашнего уюта и традиционного гостеприимства.
Как приготовить традиционный чешский свиное жаркое с кнедликами
Ингредиенты:
Для свиного жаркого:
- 1 кг свинины (лучше всего брать мясо с косточкой или лопатку)
- 2-3 столовые ложки растительного масла
- 1 луковица
- 4-5 зубчиков чеснока
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка черного молотого перца
- 1 чайная ложка тмина
- 300 мл пива (темного)
- 1 столовая ложка уксуса
Для кнедликов:
- 500 г пшеничной муки
- 2 яйца
- 250 мл теплой воды
- 1 чайная ложка соли
- 1 столовая ложка растительного масла
Приготовление свиного жаркого:
1. Для начала свинину нужно хорошо промыть, обсушить и сделать несколько глубоких надрезов на поверхности мяса. Это поможет мясу быстрее пропечься и равномерно запечься.
2. В большой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте мясо с обеих сторон до золотистой корочки, примерно по 5-7 минут с каждой стороны.
3. Переложите мясо в глубокую форму для запеканки. Лук нарежьте полукольцами, чеснок – мелко порубите. Обжарьте их в той же сковороде, в которой жарилось мясо, до мягкости.
4. В форму с мясом выложите лук и чеснок, посолите, поперчите, добавьте тмин. Залейте пивом и уксусом, накройте форму фольгой и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку.
5. Запекайте мясо в течение 1,5-2 часов, периодически поливая его образовавшимся соком. В конце приготовления фольгу можно снять, чтобы мясо подрумянилось.
Приготовление кнедликов:
1. В большой миске смешайте муку и соль. В центре сделайте углубление, вбейте яйца и добавьте воду. Замесите тесто, которое должно быть мягким, но не липким. Если тесто слишком жидкое, добавьте немного муки.
2. Сформируйте из теста колбаски длиной около 20 см и диаметром 5 см. Заверните их в пищевую пленку или ткань, чтобы они не распались при варке.
3. В большой кастрюле доведите воду до кипения, посолите и аккуратно опустите кнедлики. Варите их в течение 20-25 минут, периодически переворачивая, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли.
4. Когда кнедлики готовы, достаньте их из воды и дайте немного остыть. Нарежьте на куски толщиной около 2 см.
Подача:
Готовое свиное жаркое нарежьте на порционные куски и подавайте с кнедликами, полив соусом, который остался после запеканки. Это классическое чешское блюдо идеально подходит для обеда или ужина, его можно дополнить квашеной капустой или свежими овощами.
Рецепт знаменитого чешского гулашу: что нужно для идеального вкуса
Ингредиенты для чешского гулаша
- 500 г говядины (желательно мякоть, например, лопатка или шея)
- 2 средние луковицы
- 3 зубчика чеснока
- 1 столовая ложка сладкой паприки
- 1 чайная ложка копченой паприки (по желанию)
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 1 стакан бульона (говяжьего или овощного)
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 чайной ложки черного молотого перца
- 1 лавровый лист
- 1-2 картофелины (по желанию, для загустения)
- 100 мл красного вина (по желанию)
Приготовление
- Подготовьте мясо, нарезав его на небольшие кусочки (2-3 см). Мясо должно быть без пленок и жил.
- Нарежьте лук полукольцами, а чеснок измельчите.
- Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном. Обжаривайте мясо на сильном огне до золотистой корочки со всех сторон. Это поможет сохранить сочность внутри.
- Добавьте лук и жарьте, пока он не станет мягким и прозрачным, затем добавьте чеснок. Примерно через 1 минуту добавьте томатную пасту и обжаривайте еще 2-3 минуты.
- Добавьте паприку, соль, перец и лавровый лист. Перемешайте и добавьте бульон, а также красное вино (если используете). Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой около 1-1,5 часов до мягкости мяса.
- Если вы хотите сделать гулаш более густым, добавьте нарезанный картофель за 20-30 минут до окончания варки.
- После того как мясо станет мягким, попробуйте соус на вкус и, при необходимости, добавьте еще соли или специй.
Для подачи чешский гулаш традиционно сопровождается кнедликами или хлебом. Блюдо прекрасно подходит для холодных зимних вечеров, когда хочется насладиться горячей, сытной едой с насыщенным вкусом.
Как сделать домашнюю чешскую пивную закуску – бржезовы колена
Ингредиенты:
- 2 свиные рульки (по 1-1,5 кг каждая)
- 1 л воды
- 3-4 лавровых листа
- 10 горошин чёрного перца
- 1 столовая ложка соли
- 2 столовые ложки дижонской горчицы
- 1 столовая ложка мёда
- 1 столовая ложка уксуса
- 2 зубчика чеснока
- 100 мл светлого пива
- Оливковое масло для жарки
Процесс приготовления:
1. Для начала подготовьте свиные рульки. Вымойте их и обсушите бумажными полотенцами. В кастрюле с кипящей подсоленной водой сварите рульки на среднем огне около 1,5-2 часов. В воду добавьте лавровые листья, перец горошком и соль для аромата.
2. После того как мясо сварится, его нужно обсушить. Для этого аккуратно достаньте рульки из воды, положите на решетку или противень и оставьте на несколько минут, чтобы они остыли.
3. В это время подготовьте маринад. В небольшой миске смешайте горчицу, мёд, уксус и измельчённый чеснок. Хорошо перемешайте все ингредиенты до образования однородной массы.
4. Обжаривайте рульки. Разогрейте сковороду с оливковым маслом. Обжаривайте рульки со всех сторон до золотистой корочки, примерно по 5-7 минут с каждой стороны. Это придаст мясу аппетитный вид и улучшит вкус.
5. Затем, при помощи кисточки, смажьте рульки приготовленным маринадом. Переложите рульки в жаропрочную форму и залейте пивом. Запекайте в разогретой до 180°C духовке 30-40 минут, периодически поливая рульки выделяющимся соком.
6. Когда рульки приобретут красивую корочку и будут полностью готовыми, достаньте их из духовки и дайте немного остыть.
Подача: Бржезовы колена традиционно подают с квашеной капустой, картофелем или хрустящим хлебом. Это блюдо идеально сочетается с бокалом холодного чешского пива, которое подчеркивает насыщенный вкус мяса.
Бржезовы колена – это отличное блюдо для любого праздника или встречи с друзьями. Приготовив его дома, вы получите аутентичное чешское угощение, которое обязательно порадует ваших гостей.
