Приготовление блюд в казане на открытом огне придает пище насыщенный вкус и аромат. Правильное распределение тепла позволяет мясу, овощам и специям максимально раскрыть свои свойства. Использование качественных продуктов и соблюдение рецептуры делают блюда не только сытными, но и незабываемыми.
Казан отлично подходит для тушения, варки и обжаривания. Его толстые стенки удерживают тепло, обеспечивая равномерное приготовление. В нем можно готовить бограч, плов, жаркое, шурпу, лагман и множество других блюд, которые становятся вкуснее именно на открытом огне.
Чтобы еда получилась сочной и ароматной, важно правильно выбрать ингредиенты, соблюдать последовательность закладки продуктов и учитывать особенности приготовления. Оптимальный температурный режим, использование подходящих специй и грамотное обращение с огнем – залог вкусного блюда.
В этой статье представлены проверенные рецепты с детальным пошаговым описанием, которые помогут приготовить вкусную еду в казане даже начинающим кулинарам.
Как подготовить казан перед приготовлением
Перед первым использованием казан необходимо прокалить, чтобы удалить заводское покрытие и устранить посторонние запахи. Это предотвратит пригорание и продлит срок службы.
1. Прокаливание
- Поставить казан на костер, разогреть до появления дыма.
- Насыпать слой соли, равномерно распределить по дну и стенкам.
- Прогревать 30–40 минут, периодически помешивая.
- Высыпать соль, дать казану остыть, затем промыть теплой водой без моющих средств.
2. Обработка маслом
- Снова нагреть казан, налить немного растительного масла.
- Смазать дно и стенки, удерживать на огне 15–20 минут.
- Остудить, удалить излишки масла сухой тряпкой.
3. Хранение
- После каждого использования насухо вытирать.
- Перед хранением смазывать внутреннюю поверхность тонким слоем масла.
- Хранить в сухом месте с приоткрытой крышкой.
После такой подготовки казан будет готов к приготовлению блюд на костре без пригорания и посторонних привкусов.
Выбор дров и поддержание нужного жара
Для приготовления блюд в казане на костре важно правильно выбрать дрова. Лучший вариант – твердые породы деревьев: дуб, бук, граб, ясень. Они горят равномерно, дают стабильный жар и не образуют много сажи. Береза тоже подходит, но из-за высокого содержания смолы может оставить копоть на посуде. Хвойные породы использовать не стоит – они сильно дымят и придают пище посторонний вкус.
Дрова должны быть сухими. Влажная древесина горит хуже, даёт мало тепла и много дыма. Оптимальная длина поленьев – 30–40 см, их удобно закладывать в костер. Перед использованием дрова лучше заранее наколоть на средние поленья и щепу – это ускорит розжиг.
Для быстрого розжига можно использовать лучину из сухих веток или небольшое количество древесного угля. Бумага и картон не подходят – они горят мгновенно и не создают устойчивого пламени.
Когда костер разгорится, дрова закладывают постепенно, регулируя интенсивность горения. Для сильного жара дрова подкладывают чаще, а для томления блюда – ждут, пока образуются угли. Горящие поленья можно раздвигать к краям очага, оставляя в центре жар, необходимый для равномерного нагрева казана.
Если нужно снизить температуру, угли разравнивают и слегка присыпают золой. Для увеличения жара подбрасывают небольшие сухие поленья, поддерживая равномерное горение. Так можно контролировать температуру и избежать пригорания продуктов.
Пошаговый рецепт плова в казане на костре
Ингредиенты:
- Мясо (баранина или говядина) – 1 кг
- Рис – 1 кг
- Морковь – 800 г
- Лук – 500 г
- Чеснок – 2 головки
- Растительное масло – 250 мл
- Зира – 1 ч. л.
- Барбарис – 1 ч. л.
- Соль – 1 ст. л.
- Черный и красный перец – по вкусу
- Вода – 1,5 л
Подготовка продуктов
Мясо нарезать кусками средней величины. Лук измельчить полукольцами. Морковь порезать длинной соломкой. Чеснок оставить целыми головками, сняв верхний слой шелухи. Рис тщательно промыть в холодной воде, менять воду до полной прозрачности.
Приготовление
В разогретый казан налить масло, хорошо прокалить. Выложить мясо, обжарить до румяной корочки. Добавить лук, жарить до золотистого цвета. Всыпать морковь, перемешать и тушить 10 минут.
Влить 1,5 литра воды, добавить соль, перец, зиру, барбарис. Варить на среднем огне 40 минут. Выложить чеснок.
Рис распределить ровным слоем, не перемешивая. Добавить воду так, чтобы она покрывала рис на 2 см. Варить на сильном огне, пока жидкость не испарится до уровня риса. Уменьшить огонь, накрыть крышкой, томить 20 минут.
Снять с огня, аккуратно перемешать, накрыть казан, оставить на 15 минут. Разложить по тарелкам, подавать горячим.
