Густые крем-супы – это насыщенные и сытные блюда, которые легко приготовить из простых продуктов. Они подходят для обеда или ужина, их можно подавать с хрустящими гренками, зеленью или тертым сыром. Такой формат супа нравится взрослым и детям благодаря нежной консистенции и яркому вкусу.
Основой любого крем-супа являются овощи, бобовые или мясные ингредиенты, которые после варки измельчаются до однородности. Для достижения нужной текстуры используют блендер и добавляют сливки, молоко или бульон. Правильное сочетание компонентов позволяет готовить разнообразные варианты – от классического картофельного до пряного тыквенного или насыщенного грибного.
В статье собраны проверенные рецепты густых крем-супов, которые легко адаптировать под разные вкусы. Здесь можно найти как легкие овощные блюда, так и наваристые мясные варианты. Каждый рецепт включает подробные инструкции по приготовлению и рекомендации по подаче.
Как добиться нужной консистенции без лишних загустителей
Чтобы крем-суп получился густым без использования муки, крахмала или сливок, важно правильно подобрать ингредиенты и учитывать способы их обработки.
Овощи с высоким содержанием крахмала. Картофель, тыква, батат, морковь и пастернак придают супу плотную текстуру. Достаточно отварить их до мягкости и тщательно пробить блендером.
Длительное уваривание. Уменьшение объема жидкости за счет кипячения позволяет добиться насыщенной текстуры. Готовый суп следует варить на слабом огне без крышки, пока он не загустеет.
Бобовые и крупы. Чечевица, нут и фасоль после разваривания дают густую консистенцию. Овсяные хлопья или рис могут заменить искусственные загустители.
Орехи и семена. Миндаль, кешью и семена подсолнечника, измельченные в пасту и добавленные в суп, делают его плотнее и насыщеннее.
Кулинарная эмульсия. Соединение горячей жидкости с растительным или ореховым маслом при тщательном взбивании блендером придаст супу бархатистость.
Главное – правильно сочетать ингредиенты и не переборщить с водой. Чем меньше жидкости, тем гуще будет суп.
Рецепты крем-супов с овощами, мясом и морепродуктами
Овощной крем-суп с цветной капустой
Цветная капуста придаёт супу нежную текстуру и насыщенный вкус. Отварите 500 г капусты, одну картофелину и одну морковь в литре воды или бульона. Измельчите блендером, добавьте 100 мл сливок, соль и мускатный орех. Проварите пару минут и подавайте с зеленью.
Крем-суп из курицы и грибов
Куриное филе (300 г) и шампиньоны (200 г) обжарьте на сливочном масле, затем залейте литром бульона и варите 15 минут. Добавьте 200 мл сливок, посолите, поперчите и пробейте блендером до однородности. Готовый суп украсьте зеленью и сухариками.
Крем-суп с креветками и сливками
Креветки (300 г) очистите и слегка обжарьте. В кастрюле прогрейте 50 г сливочного масла, добавьте 1 л рыбного бульона и 200 мл сливок. Всыпьте креветки, варите 5 минут, затем измельчите блендером. Подайте с долькой лимона.
Совет: Для кремовой консистенции используйте сливки 20% или добавляйте картофель.
Способы хранения и разогрева без потери текстуры
Охлаждение перед хранением. Горячий крем-суп нельзя сразу ставить в холодильник – он должен остыть до комнатной температуры. Чтобы ускорить процесс, можно перелить суп в широкую емкость или поставить кастрюлю в холодную воду.
Выбор подходящей посуды. Оптимальный вариант – стеклянные или пластиковые контейнеры с герметичной крышкой. Важно оставить немного пространства до края, так как суп может расширяться при заморозке.
Сроки хранения. В холодильнике крем-суп остается свежим до 3 дней. В морозильной камере срок увеличивается до 2 месяцев. Замораживать лучше порционно, чтобы не размораживать весь объем сразу.
Разморозка. Перенесите контейнер из морозильника в холодильник за 6–8 часов до разогрева. При необходимости можно оставить при комнатной температуре на 1–2 часа или использовать режим разморозки в микроволновке.
Разогрев без расслоения. Крем-супы нельзя нагревать на сильном огне – это приводит к отделению жидкости. Используйте слабый нагрев на плите, постоянно помешивая венчиком. Если суп загустел, добавьте немного бульона или молока.
Разогрев в микроволновке. Выбирайте среднюю мощность и разогревайте небольшими интервалами по 30–40 секунд, перемешивая после каждого цикла. Так структура супа останется однородной.
Как восстановить текстуру. Если после хранения суп стал водянистым или расслоился, его можно взбить погружным блендером. При необходимости добавить немного сливок или крахмала, предварительно разведенного в холодной воде.
