Использование костей в кулинарии – это не только способ уменьшить пищевые отходы, но и прекрасная возможность добавить в рацион полезные и сытные блюда. Кости богаты коллагеном, кальцием и другими минералами, которые способствуют улучшению состояния кожи, суставов и укреплению костей. Включение бульонов и супов на костях в повседневное меню помогает получить все эти полезные вещества и при этом насытить организм энергией на долгое время.
Бульоны, бульоны и ещё раз бульоны – это основа большинства рецептов, где используются кости. Долгое варение костей позволяет извлечь из них все питательные вещества, создавая на основе этого богатые и ароматные супы. Такие блюда могут стать отличной основой для различных вторых блюд или использоваться как самостоятельный ужин. Например, на костях можно приготовить наваристый говяжий бульон с овощами или сытный куриный суп, который согреет в холодное время года.
Помимо бульонов, из костей можно готовить различные желеобразные блюда или соусы. Например, из свиных костей, сваренных с овощами, часто делают основу для таких соусов, которые подаются к мясу или пасте. Коллаген, который выделяется при длительном кипячении, придаёт блюдам особую текстуру и насыщенность вкуса.
Рецепты из костей для сытных и полезных блюд
Бульон из говяжьих костей
Говяжий бульон – это один из самых популярных способов использовать кости. Для его приготовления понадобятся говяжьи кости с мякотью, например, кости с суставами, ребра или шейка. Кости нужно тщательно промыть, затем залить холодной водой и довести до кипения. После этого воду нужно слить, чтобы избавиться от лишних примесей. Затем снова залить кости холодной водой и варить на медленном огне 4–6 часов, добавив лук, морковь, сельдерей и специи (например, лавровый лист, перец, соль). По желанию, можно добавить немного яблочного уксуса для лучшего извлечения минералов из костей. Бульон готов, когда он станет насыщенным, а мясо на костях легко отделяется от них. Готовый бульон можно использовать как основу для супов, соусов или пить его отдельно, как питательное и полезное средство.
Суп из куриных костей
Куриные кости идеально подходят для приготовления легкого и полезного супа. Для этого нужно взять куриные каркас, шейки или ножки, тщательно промыть их и залить водой. Довести до кипения, слить воду и снова залить холодной водой. В процессе варки добавить лук, морковь, картофель и специи по вкусу. Варить суп на медленном огне 1,5–2 часа, чтобы кости отдали все полезные вещества. По завершению варки можно добавить зелень и чеснок для дополнительного аромата. Такой суп является отличным источником белка и коллагена, который полезен для суставов и кожи.
Как приготовить наваристый бульон из говяжьих костей
Для приготовления наваристого бульона из говяжьих костей важно правильно выбрать и подготовить ингредиенты. Такой бульон насыщен полезными веществами, такими как коллаген, кальций и минералы, что делает его не только вкусным, но и полезным для суставов и кожи.
Ингредиенты
- Говяжьи кости (желательно с мясом и костным мозгом) – 1-1.5 кг
- Вода – 3-4 литра
- Лук – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Чеснок – 2-3 зубчика
- Лавровый лист – 2-3 листа
- Чёрный перец горошком – 5-6 шт.
- Соль – по вкусу
- Зелень (петрушка, укроп) – по желанию
Приготовление
1. Начните с промывания говяжьих костей под холодной водой. Это поможет избавиться от лишнего жира и крови. Затем положите их в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Включите плиту на средний огонь.
2. Как только вода закипит, снимите пену, которая образуется на поверхности. Это важный этап, чтобы бульон был чистым и прозрачным.
3. После того как пена убрана, добавьте в кастрюлю целую луковицу и морковь. Лук можно слегка обжечь на открытом огне или на сковороде, чтобы бульон стал темнее и более насыщенным по вкусу.
4. Убавьте огонь до минимального и варите бульон на медленном огне 3-4 часа. Чем дольше варится бульон, тем он будет наваристее. Важно следить, чтобы вода не выкипала слишком быстро. При необходимости доливайте горячую воду.
5. За 30 минут до окончания варки добавьте в кастрюлю лавровый лист, чеснок, перец и соль. Это придаст бульону аромат и насыщенный вкус.
6. По завершении варки выньте кости и овощи, процедите бульон через сито или марлю. Можно оставить бульон в кастрюле на несколько минут, чтобы он немного остыл, и осадок осел на дно.
Рекомендации: Бульон можно использовать как основу для супов, соусов или просто подавать с зеленью и гренками. Чтобы усилить вкус, можно добавить в готовый бульон немного соевого соуса или томатной пасты.
Приятного аппетита!
Рецепт супа с костным бульоном и овощами для обеда
Для приготовления этого супа лучше всего использовать говяжьи или куриные кости. Они придадут бульону насыщенный вкус и аромат. Овощи можно варьировать в зависимости от предпочтений, но классический набор включает картофель, морковь и лук.
Ингредиенты:
- Кости (говяжьи или куриные) – 1 кг
- Картофель – 4-5 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Лук – 1 шт.
- Чеснок – 2-3 зубчика
- Лавровый лист – 2 шт.
- Черный перец горошком – 5-6 шт.
- Соль – по вкусу
- Зелень (петрушка, укроп) – по вкусу
- Вода – 2,5 литра
Приготовление:
- Начните с приготовления костного бульона. Поместите кости в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь и варите 3-4 часа, периодически снимая пену. Это важно для чистоты бульона.
- Когда бульон готов, процедите его через сито, чтобы избавиться от остатков костей и мяса.
- Верните процеженный бульон обратно в кастрюлю. Добавьте нарезанный кубиками картофель, натертую морковь, целую луковицу (ее можно обжарить заранее для более насыщенного вкуса) и лавровый лист.
- Посолите и поперчите по вкусу. Варите суп на среднем огне, пока овощи не станут мягкими (около 20 минут).
- За 5 минут до окончания варки добавьте измельченный чеснок для аромата.
- Перед подачей в суп добавьте свежую зелень и дайте настояться 5-10 минут.
Этот суп идеально подходит для обеда, сочетая в себе сытность бульона, полезные свойства овощей и насыщенный вкус. Он подается горячим, можно дополнить его домашним хлебом или сухариками для большего комфорта.
Как использовать кости для создания домашних мясных соусов
Приготовление бульона из костей
Первым шагом в создании мясного соуса является варка бульона из костей. Для этого лучше всего использовать кости с остатками мяса, такие как говяжьи или свиные. Остывшие кости при варке выделяют в воду коллаген, который придаст соусу желаемую консистенцию и мягкость.
Для бульона кости нужно тщательно промыть, чтобы избавиться от крови и остатков мяса. Затем их заливают холодной водой и доводят до кипения. После этого воду нужно убавить до слабого кипения и варить на медленном огне не менее 4-5 часов. Чем дольше варится бульон, тем более насыщенным и концентрированным он будет.
Как использовать бульон для соуса
Когда бульон готов, его можно использовать как основу для различных соусов. Для этого нужно его немного уварить, чтобы избавиться от лишней жидкости и добиться более концентрированного вкуса. Затем в бульон можно добавить различные ингредиенты в зависимости от желаемого результата: соль, специи, овощи или вино.
Например, для соуса «Бешамель» с мясом можно использовать говяжий бульон, который добавляется в базовый соус из муки и молока, что придает ему насыщенный мясной вкус и аромат. Также можно добавить свежие травы, такие как тимьян или розмарин, для обогащения аромата соуса.
Для соуса для пасты можно использовать свиной бульон, который с добавлением чеснока, оливкового масла и томатов станет отличной основой для соуса с мясными кусочками. Такой соус идеально сочетается с пастой и различными гарнирами.
Таким образом, кости являются важным элементом в создании домашних мясных соусов, придавая им насыщенный вкус и отличную консистенцию. Правильная варка бульона и использование его в качестве основы позволяет создать соус, который будет замечательным дополнением к любому блюду.
