Консервированные помидоры – это не только вкусная закуска, но и отличное дополнение к различным блюдам, которые можно наслаждаться в холодное время года. Подготовка помидоров на зиму позволяет сохранить все полезные вещества и витамины, характерные для этого овоща, и продлить его вкусный сезон. Существует множество рецептов, которые помогут вам сохранить вкус свежих помидоров, используя разные способы консервирования.
Одним из самых популярных методов является маринование помидоров, при котором овощи сохраняют свою текстуру и аромат, а также приобретают пикантность за счет использования специй и уксуса. Консервация помидоров с чесноком, зеленью и различными специями – это способ, который позволяет варьировать вкус в зависимости от предпочтений. Такой рецепт будет отличным дополнением к вашим зимним блюдам.
Стерилизация банок перед консервированием и правильное соблюдение рецептуры играют ключевую роль в успешности процесса. Важно не только правильно приготовить рассол, но и учитывать соотношение ингредиентов, чтобы помидоры были не только вкусными, но и безопасными для хранения. Каждый рецепт имеет свои особенности, которые требуют внимания к деталям.
В данной статье мы рассмотрим лучшие рецепты помидоров на зиму, которые подходят как для начинающих консервировщиков, так и для тех, кто уже имеет опыт в подготовке домашних заготовок. Независимо от того, какой метод вы выберете, результат всегда будет радовать вас зимой.
Рецепты приготовления помидор на зиму для консервирования
Помидоры в собственном соку
Для этого рецепта нужно выбрать спелые, но плотные помидоры. Промыть их, удалить плодоножки и уложить в стерилизованные банки. В каждую банку добавить по 1 ч. ложке соли, 1 ч. ложке сахара и залить кипящей водой. Закрыть крышками и пастеризовать в течение 10-15 минут. Затем закатать крышками и оставить до остывания.
Консервация помидоров с чесноком и зеленью
Для этого рецепта нарезаем помидоры на половинки и укладываем в стерилизованные банки. Добавляем зубчик чеснока, несколько веточек укропа и листики лаврового листа. Заливаем кипящей водой, добавляем 1 ст. ложку соли и 2 ст. ложки сахара на 1 литр воды. После чего закатываем крышками и оставляем остывать.
Помидоры в маринаде
Для маринада потребуется 1 литр воды, 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки уксусной эссенции. Помидоры моем и укладываем в банки, заливаем кипящим маринадом и стерилизуем в течение 20 минут. После этого закатываем банки и охлаждаем.
Помидоры с перцем и горчицей
В стерилизованные банки укладываем целые помидоры, добавляем пару горошин черного перца, несколько кусочков сладкого перца и 1 ч. ложку горчицы в зернах. Заливаем все кипящим рассолом из расчета 1 литр воды, 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара. Пастеризуем в течение 15-20 минут и закатываем банки.
Помидоры с медом и базиликом
В банку уложите помидоры, добавьте несколько листьев базилика и 1 ч. ложку меда. Для заливки приготовьте рассол: на 1 литр воды 1 ст. ложка соли и 2 ст. ложки сахара. После заливки кипящим рассолом стерилизуйте банки в течение 15 минут, закатывайте и оставьте остывать.
Как законсервировать помидоры с уксусом и специями
Ингредиенты
- Помидоры – 1,5-2 кг
- Уксус 9% – 50 мл
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Перец черный горошком – 5-7 шт.
- Лавровый лист – 2-3 листа
- Сахар – 2 ст. ложки
- Соль – 1,5 ст. ложки
- Вода – 1 литр
Процесс консервирования
-
Подготовьте банки. Хорошо их вымойте и стерилизуйте любым удобным способом: в духовке, на пару или в микроволновке.
-
Помидоры промойте под холодной водой. Выберите крепкие, не перезрелые плоды, чтобы они хорошо сохранялись в банке.
-
Нарежьте чеснок тонкими пластинками.
-
Каждую банку выложите в следующем порядке: на дно – пару лавровых листов, несколько горошин черного перца и немного чеснока. Затем плотно уложите помидоры.
-
В кастрюле приготовьте маринад. Для этого налейте воду, добавьте соль и сахар, доведите до кипения, перемешайте до полного растворения соли и сахара. После закипания добавьте уксус и снимите с огня.
-
Готовым маринадом залейте помидоры в банках, оставив небольшой зазор от края банки (2-3 см).
-
Плотно закрутите крышки и переверните банки. Оставьте их в таком положении до полного остывания, чтобы создать вакуум.
-
После остывания перенесите банки в темное, прохладное место для хранения.
Готовые помидоры с уксусом и специями можно хранить в подвале или кладовке до 6 месяцев. За это время они полностью пропитаются ароматом и вкусом специй, а также будут отлично сочетаться с любыми блюдами.
Рецепт консервирования помидоров в томатном соке
Ингредиенты
- Помидоры – 2 кг
- Томатный сок – 1 литр
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Листья лавра – 2-3 шт.
- Черный перец горошком – 5-6 шт.
- Соль – 2 столовые ложки
- Сахар – 1 столовая ложка
- Уксус (9%) – 2 столовые ложки
Приготовление
1. Подготовьте банки: тщательно промойте их с содой и простерилизуйте. Это важно, чтобы избежать развития бактерий в процессе хранения.
2. Помидоры вымойте, удалите поврежденные участки и, если плоды крупные, нарежьте их на несколько частей.
3. На дно каждой банки положите листья лавра, чеснок, черный перец. Заполните банки помидорами, стараясь не оставлять пустот.
4. В кастрюле доведите томатный сок до кипения. Добавьте соль и сахар, тщательно размешайте до полного растворения.
5. Залейте помидоры кипящим томатным соком, оставив немного места до края банки (1-2 см). Добавьте уксус в каждую банку.
6. Закройте банки крышками и простерилизуйте в кипящей воде. Для этого поставьте банки в кастрюлю с водой (вода должна покрывать банки на 2/3) и кипятите около 10-15 минут.
7. После стерилизации закройте банки герметично, переверните их и оставьте до полного остывания.
8. Храните помидоры в прохладном темном месте.
Как сохранить помидоры в банках с использованием меда и чеснока
Для консервирования помидоров с медом и чесноком вам понадобятся следующие ингредиенты: помидоры (желательно плотные и крепкие), чеснок, мед, вода, уксус и специи (по желанию). Количество ингредиентов зависит от объема заготовки и вкусовых предпочтений.
Перед началом процесса важно тщательно подготовить помидоры: помыть, удалить плодоножки и, при необходимости, проколоть кожуру в нескольких местах, чтобы избежать её трещин в процессе стерилизации. Банки и крышки нужно стерилизовать, чтобы избежать попадания бактерий в заготовку.
Для маринада на 1 литр воды потребуется: 2 столовые ложки меда, 1-2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка уксуса, а также специи по вкусу – лавровый лист, черный перец горошком, гвоздика. Сначала нужно довести воду до кипения, затем добавить мед и тщательно перемешать до полного растворения. После этого добавить уксус и специи.
Каждую банку наполняем помидорами, укладывая между ними очищенные зубчики чеснока. Заполняем банку до самого верха, оставляя немного пространства. Затем заливаем горячим маринадом, стараясь распределить чеснок и специи по всей банке.
Закрываем банки стерилизованными крышками и отправляем их в кастрюлю с кипящей водой для стерилизации на 10-15 минут. Время стерилизации зависит от размера банок: на 1-литровые банки достаточно 10 минут. После этого аккуратно вынимаем банки и закручиваем крышки. Храним заготовки в прохладном и темном месте.
Такие помидоры с медом и чесноком будут готовы к употреблению через 2-3 недели. Они сохраняют свою свежесть, полезные свойства и идеальны для использования в зимние блюда или как закуска к мясным блюдам.
