Рождественский штоллен – это традиционное немецкое сладкое угощение, которое ассоциируется с атмосферой зимних праздников. Он обладает насыщенным вкусом и особенным ароматом благодаря сочетанию сухофруктов, орехов, пряностей и марципана. Штоллен имеет множество вариаций, которые позволяют адаптировать этот десерт под любые предпочтения.
В этом руководстве мы представим несколько рецептов рождественского штоллена, которые подойдут как любителям классических вариантов, так и тем, кто хочет попробовать что-то новое. Будь то нежный штоллен с марципаном, фруктовый с добавлением цедры, или более легкий вариант для веганов – каждый сможет выбрать рецепт, который удовлетворит его вкус.
Приготовление штоллена не требует особых кулинарных навыков, однако результат всегда впечатляет. Этот десерт идеально подойдет для праздничного стола и станет отличным подарком для близких и друзей. Кроме того, его можно заранее подготовить и хранить, так как штоллен с каждым днем становится только вкуснее, а его аромат наполняет дом атмосферой Рождества.
Независимо от того, какой вариант вы выберете, рождественский штоллен обязательно станет центром внимания на вашем празднике.
Как приготовить классический рождественский штоллен с марципаном
Для приготовления классического рождественского штоллена с марципаном вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Мука – 500 г
- Молоко – 200 мл
- Дрожжи сухие – 10 г
- Сахар – 100 г
- Соль – 1 ч. л.
- Яйцо – 1 шт.
- Масло сливочное – 150 г
- Цедра лимона – 1 ч. л.
- Изюм – 100 г
- Орехи (грецкие или миндаль) – 50 г
- Марципан (паста) – 150 г
- Коньяк или ром – 2 ст. л.
- Сахарная пудра – для посыпки
1. Для начала, в теплое молоко добавьте сухие дрожжи и немного сахара. Оставьте на 10 минут, чтобы дрожжи активировались.
2. В глубокой миске соедините муку, оставшийся сахар и соль. В центре сделайте углубление и вбейте яйцо. Добавьте растопленное сливочное масло, лимонную цедру и молочную смесь с дрожжами. Замесите тесто, которое должно быть эластичным и не липким. Если тесто слишком жидкое, добавьте еще немного муки.
3. Когда тесто станет гладким, накройте его полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа для подъема. Оно должно увеличиться в объеме в два раза.
4. Пока тесто поднимется, подготовьте начинку. Изюм замочите в коньяке или роме на 10-15 минут, чтобы он стал мягким. Затем в миске смешайте изюм, орехи и нарезанный мелкими кусочками марципан. Хорошо перемешайте ингредиенты.
5. Когда тесто поднимется, выложите его на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Раскатайте его в прямоугольник толщиной около 1 см. На одну половину теста выложите марципановую начинку, затем сложите тесто пополам и аккуратно прижмите края, чтобы начинка не выпала.
6. Переложите заготовку на противень, застеленный бумагой для выпечки, и оставьте еще на 20 минут для подъема.
7. Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте штоллен 30-40 минут, пока он не станет золотистым. Если верх начинает слишком быстро подрумяниваться, накройте его фольгой.
8. Готовый штоллен охладите, затем посыпьте сахарной пудрой. Он будет вкусным и ароматным как в свежем виде, так и через несколько дней. Рождественский штоллен с марципаном готов! Наслаждайтесь!
Штоллен без дрожжей: пошаговый рецепт для быстрого приготовления
Штоллен без дрожжей – отличная альтернатива традиционному рождественскому штоллену для тех, кто не хочет тратить время на замес теста с дрожжами. Этот рецепт позволяет приготовить ароматный и вкусный штоллен всего за несколько часов. Важно, что такой вариант требует минимум усилий и времени, а результат приятно порадует вас и ваших близких.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 300 г
- Сахар – 100 г
- Сливочное масло – 100 г
- Молоко – 100 мл
- Разрыхлитель теста – 1 ч. ложка
- Соль – 0,5 ч. ложки
- Цедра лимона – 1 ч. ложка
- Корица – 0,5 ч. ложки
- Изюм – 100 г
- Курага – 50 г
- Орехи (грецкие или миндаль) – 50 г
- Ванильный сахар – 1 ч. ложка
- Кашица из марципана (по желанию) – 50 г
Пошаговый рецепт:
Шаг 1: В глубокой миске соедините муку, сахар, разрыхлитель теста, соль, корицу и ванильный сахар. Хорошо перемешайте все сухие ингредиенты.
Шаг 2: В отдельной емкости растопите сливочное масло и немного охладите его. Влейте молоко и добавьте лимонную цедру. Перемешайте смесь до однородности.
Шаг 3: Постепенно добавляйте жидкие ингредиенты в сухие и замешивайте тесто ложкой или руками. Оно должно быть мягким, но не липким. Если тесто слишком жидкое, добавьте немного муки, если слишком плотное – немного молока.
Шаг 4: В тесто добавьте изюм, курагу, орехи и марципан, если используете. Перемешайте массу до равномерного распределения ингредиентов.
Шаг 5: Переложите тесто на противень, застеленный пергаментом, и сформируйте из него овал. Образовавшуюся «колбаску» слегка прижмите, придавая форму традиционного штоллена.
Шаг 6: Выпекайте штоллен в разогретой до 180°C духовке 30-40 минут. Готовность можно проверить, проколов тесто деревянной шпажкой – она должна выйти чистой.
Шаг 7: Готовый штоллен остудите и посыпьте сахарной пудрой. Для более насыщенного вкуса можно обвалять его в растопленном сливочном масле перед посыпкой сахаром.
Штоллен без дрожжей готов! Этот рецепт не требует длительного времени на подъем теста, что делает его идеальным вариантом для быстрого приготовления рождественского угощения.
Как сделать штоллен без сахара и с низким содержанием калорий
Для приготовления штоллена без сахара и с низким содержанием калорий важно подобрать альтернативные подсластители и заменить калорийные ингредиенты на более легкие аналоги. Основой такого теста станет мука с пониженным гликемическим индексом, а сахар можно заменить на стевию, эритритол или ксилитол.
Ингредиенты:
- 250 г цельнозерновой муки или муки из овса
- 100 г молотого миндаля
- 2 яйца
- 100 г яблочного пюре (вместо масла или маргарина)
- 1 ч. л. стевии или 3 ч. л. эритритола
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1 ч. л. молотой корицы
- Щепотка соли
- 100 г сухофруктов (клюква, изюм, чернослив)
- 50 г орехов (миндаль, грецкие орехи)
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 2 ст. л. рома или воды для пропитки
Приготовление:
1. В миске смешайте муку, миндаль, разрыхлитель, корицу и соль. Хорошо перемешайте, чтобы все сухие ингредиенты равномерно распределились.
2. В другой миске взбейте яйца с яблочным пюре, добавьте стевию или эритритол, ванильный экстракт и ром или воду. Все тщательно перемешайте до получения однородной массы.
3. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты в жидкую смесь, перемешивая до получения теста. Оно должно быть немного липким, но не слишком жидким.
4. Добавьте в тесто орехи и сухофрукты, хорошо перемешайте. Если необходимо, добавьте еще немного муки, чтобы тесто не было слишком жидким.
5. Разогрейте духовку до 180°C. Переложите тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой, и сформируйте из него традиционную форму штоллена.
6. Выпекайте около 40-45 минут до золотистой корочки. Проверяйте готовность деревянной палочкой – она должна выходить сухой.
7. После выпекания дайте штоллену остыть и пропитайте его ромом или водой, затем заверните в пленку и оставьте на несколько часов или на ночь, чтобы он настоялся.
Совет: Для улучшения вкуса можно добавить несколько капель апельсинового или лимонного сока, а также немного тертой лимонной цедры. Эти добавки не повлияют на калорийность и придадут штолену свежий аромат.
Этот вариант штоллена будет не только низкокалорийным, но и полезным благодаря использованию цельнозерновой муки и заменителей сахара. Он идеально подходит для тех, кто следит за своим рационом, но не хочет отказываться от праздничных угощений.
