Грибы – универсальный ингредиент, который придает блюдам насыщенный вкус и аромат. Они подходят для супов, закусок, основных блюд и даже выпечки. В кулинарии используются как свежие, так и сушеные, маринованные и замороженные грибы.
В этой подборке представлены проверенные рецепты с пошаговыми фото, которые помогут приготовить аппетитные блюда. Каждый рецепт сопровождается четкими инструкциями, чтобы даже новичок смог с легкостью повторить процесс.
Грибы хорошо сочетаются с мясом, овощами, сыром, сливками и специями. Они могут быть основным ингредиентом или дополнением, придающим блюду выразительный вкус. Здесь собраны как простые рецепты на каждый день, так и оригинальные идеи для особых случаев.
Как подготовить грибы к приготовлению: чистка, нарезка, термическая обработка
Чистка. Свежие грибы промывают под слабой струей воды или протирают влажной тканью. Лесные грибы очищают от земли, хвои и травы, срезают поврежденные участки. У шампиньонов и вешенок снимают тонкую пленку со шляпки. У белых, подберезовиков и подосиновиков срезают загрубевшие части ножки.
Нарезка. Способ нарезки зависит от рецепта. Для супов грибы режут кубиками, для жарки – пластинами или брусочками, для маринования – крупными кусками. Небольшие грибы оставляют целыми.
Термическая обработка. Грибы варят, жарят, тушат или запекают. Лесные экземпляры предварительно отваривают 15–30 минут. Шампиньоны и вешенки можно сразу жарить или тушить. Для заморозки грибы отваривают 5 минут или бланшируют.
Рецепты горячих блюд с грибами: запеканки, рагу, жаркое
Грибы отлично подходят для приготовления сытных горячих блюд. Они сочетаются с овощами, мясом, сыром и сливками, создавая насыщенный вкус. Рассмотрим несколько рецептов.
Запеканка с грибами и картофелем
Для приготовления понадобится:
- 500 г картофеля
- 300 г грибов
- 1 луковица
- 200 г сметаны
- 100 г твердого сыра
- 2 яйца
- Соль, перец
- Растительное масло
Картофель нарезать тонкими кружками, грибы и лук измельчить, обжарить на сковороде. Взбить яйца со сметаной, посолить. Выложить в форму слой картофеля, затем грибы с луком, залить сметанной массой. Сверху посыпать тертым сыром. Запекать 40 минут при 180°C.
Жаркое с грибами и курицей
Ингредиенты:
- 400 г куриного филе
- 250 г грибов
- 2 картофелины
- 1 морковь
- 1 луковица
- 200 мл сливок
- Соль, перец
- Растительное масло
Филе нарезать кубиками, обжарить на сковороде. Добавить нарезанные грибы, лук и морковь, готовить 10 минут. Картофель нарезать, добавить в сковороду, влить сливки. Посолить, поперчить, тушить под крышкой 20 минут на слабом огне.
Эти блюда хорошо сочетаются с зеленью и свежими овощами.
Приготовление грибных соусов и начинок для пирогов, блинов, вареников
Грибной соус можно подать к мясу, картофелю, макаронам. Для приготовления потребуется:
- 300 г свежих грибов;
- 1 луковица;
- 200 мл сливок 20%;
- 20 г сливочного масла;
- 1 ст. л. муки;
- соль, перец.
Грибы мелко нарезать, лук измельчить. Обжарить на масле до мягкости. Всыпать муку, перемешать. Влить сливки, приправить специями. Тушить 5 минут.
Начинка для пирогов получается сочной и ароматной. Необходимые продукты:
- 400 г грибов;
- 1 луковица;
- 2 отварных яйца;
- 20 мл масла;
- соль, перец.
Грибы нарезать, лук измельчить. Обжарить до испарения жидкости. Яйца натереть, добавить к грибам. Перемешать, посолить, поперчить. Остудить перед использованием.
Начинка для блинов готовится из:
- 300 г грибов;
- 1 луковицы;
- 2 ст. л. сметаны;
- 30 г сливочного масла;
- соль, перец.
Лук и грибы нарезать, обжарить на масле. Добавить сметану, посолить, поперчить. Тушить 3 минуты. Использовать теплой.
Начинка для вареников включает:
- 250 г грибов;
- 1 луковицу;
- 150 г картофельного пюре;
- 20 мл масла;
- соль, перец.
Лук обжарить, добавить нарезанные грибы. Приправить специями. Смешать с пюре.
