Соус бешамель – это классический французский соус, который часто используется в кулинарии для приготовления множества блюд. Его основой является молоко и мука, которые в сочетании с маслом образуют нежную кремовую консистенцию. Соус бешамель является базовым, и на его основе можно готовить различные вариации, подходящие для разных типов блюд: паст, запеканок, мясных и овощных изделий.
Один из важнейших моментов в приготовлении бешамеля – правильное соотношение ингредиентов, что позволяет добиться нужной текстуры и вкуса. Соус может быть использован как самостоятельный элемент для заправки пасты или овощей, так и в качестве основы для более сложных соусов, например, для лазаньи или мусаки.
В этой статье рассмотрим несколько рецептов соуса бешамель, которые подойдут для различных типов блюд. Мы также уделим внимание секретам его приготовления и возможным вариациям, чтобы каждый кулинар мог адаптировать рецепт под свои предпочтения и нужды.
Рецепты соусов бешамель для разных блюд
Классический соус бешамель
Это основная версия соуса, которая используется как база для других вариантов. Его можно добавить в лазанью, запеканки или подать к рыбе и мясу.
- Молоко – 500 мл
- Мука – 50 г
- Сливочное масло – 50 г
- Соль, перец, мускатный орех – по вкусу
Для приготовления растопите масло в кастрюле, добавьте муку и готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Постепенно влейте молоко, продолжая помешивать, чтобы избежать образования комков. Добавьте специи и варите до загустения.
Соус бешамель с сыром
Этот соус используется для пасты, пиццы или запеканок. Твердый сыр добавляет соусу кремовую консистенцию и насыщенный вкус.
- Молоко – 500 мл
- Мука – 40 г
- Сливочное масло – 50 г
- Сыр (пармезан или чеддер) – 100 г
- Соль, перец, мускатный орех – по вкусу
Приготовьте базовый соус бешамель, а затем, когда он начнет густеть, добавьте натертый сыр. Продолжайте мешать, пока сыр не расплавится и не образуется однородная масса.
Соус бешамель с грибами
Этот соус подходит для запеканок, пасты или как дополнение к мясу. Грибы придают ему насыщенный вкус и аромат.
- Молоко – 500 мл
- Мука – 40 г
- Сливочное масло – 50 г
- Грибы (шампиньоны или лесные) – 200 г
- Чеснок – 1 зубчик
- Соль, перец – по вкусу
Порежьте грибы и обжарьте их с измельченным чесноком в масле. Затем приготовьте классический бешамель и добавьте жареные грибы. Перемешайте и доведите до желаемой консистенции.
Соус бешамель с горчицей
Этот соус идеально подойдет для подачи к мясным и птицам. Горчица придает остроту и легкую кислинку.
- Молоко – 500 мл
- Мука – 40 г
- Сливочное масло – 50 г
- Горчица – 1-2 ч. ложки
- Соль, перец – по вкусу
Приготовьте классический соус бешамель, в конце добавьте горчицу и тщательно перемешайте. Этот соус хорошо сочетается с курицей, свининой или рыбой.
Соус бешамель с карри
Соус с карри отлично подходит к овощным и мясным блюдам, придавая им яркий аромат и вкус.
- Молоко – 500 мл
- Мука – 40 г
- Сливочное масло – 50 г
- Порошок карри – 1 ч. ложка
- Соль, перец – по вкусу
Приготовьте соус бешамель, добавьте карри в процессе варки, чтобы специи раскрыли свой аромат. Такой соус подойдет к курице, овощам или рыбе.
Соус бешамель с томатами
Этот вариант идеально подходит для лазаньи, пасты или пиццы, добавляя соусу легкую кислинку и насыщенный вкус.
- Молоко – 500 мл
- Мука – 40 г
- Сливочное масло – 50 г
- Помидоры (паста или свежие) – 100 г
- Соль, перец – по вкусу
Приготовьте базовый соус бешамель. В конце добавьте измельченные томаты и готовьте, пока соус не загустеет. Хорошо сочетаться с пастой или запеканками.
Как приготовить классический соус бешамель для пасты
Для приготовления классического соуса бешамель для пасты вам понадобятся следующие ингредиенты: 50 г сливочного масла, 50 г муки, 500 мл молока, щепотка соли, щепотка мускатного ореха, свежемолотый черный перец по вкусу.
1. Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Важно не перегревать масло, чтобы оно не подгорело.
2. Добавьте муку в растопленное масло, постоянно помешивая венчиком. Это создаст основу для соуса, которая должна быть однородной и без комков. Продолжайте готовить смесь в течение 1-2 минут, чтобы мука не имела сырого вкуса, но не подгорела.
3. Постепенно вливайте молоко в смесь масла и муки, делая это тонкой струйкой и продолжая помешивать. Это предотвратит образование комков. Постоянно мешайте соус венчиком, чтобы он не пригорал и не загустевал слишком быстро.
4. Когда соус начнет загустевать, убавьте огонь до минимального. Варите соус до желаемой консистенции, обычно это занимает 5-7 минут. Соус должен быть гладким и кремовым.
5. В конце добавьте соль, мускатный орех и черный перец по вкусу. Хорошо перемешайте и доведите до готовности.
6. Готовый соус бешамель можно использовать для пасты, добавив его непосредственно к отваренной пасте или полив сверху. Соус придаст блюду нежный, сливочный вкус, который идеально сочетается с любыми видами пасты.
Варианты соуса бешамель для запеканок с мясом
Классический соус бешамель
Для классического соуса бешамель потребуется всего три основных ингредиента: масло, мука и молоко. В кастрюле растапливается масло, в которое добавляется мука и тщательно перемешивается до образования однородной массы. Затем медленно вливается молоко, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков. Этот соус идеально подходит для запеканок с мясом, поскольку он имеет нейтральный вкус, который хорошо подчеркивает мясные компоненты блюда, не перебивая их.
Соус бешамель с сыром
Чтобы придать соусу бешамель более насыщенный вкус, можно добавить тертый твердый сыр. После того как классический соус готов, в него следует добавить 100-150 граммов сыра (например, пармезана или чеддера) и тщательно размешать до полного растворения. Такой вариант соуса будет особенно хорош в запеканках с мясом, так как сыр добавит глубину вкуса и приятную тягучесть, идеально сочетающуюся с мясными ингредиентами и картофелем.
Как использовать соус бешамель для овощных блюд
Соус бешамель идеально подходит для приготовления различных овощных блюд, добавляя им кремовую текстуру и нежный вкус. Этот соус прекрасно сочетается с запеченными и тушеными овощами, а также может служить основой для овощных запеканок и gratin.
Запеканки из овощей – одно из самых популярных применений соуса бешамель. Соус можно использовать как основу для легких запеканок с картофелем, цветной капустой или шпинатом. Для этого следует нарезать овощи, слегка обжарить их или отварить до готовности, выложить в форму и залить приготовленным соусом бешамель. Затем блюдо запекается в духовке до золотистой корочки.
Гратен из картофеля – еще один вариант. Картофель нарезается тонкими ломтиками и выкладывается слоями в форму для запеканки, чередуясь с соусом бешамель и тертым сыром. Такой гратен получается очень сытным и ароматным, а соус придает картофелю мягкость и глубину вкуса.
Овощи на пару или в духовке с бешамелем также становятся более насыщенными и вкусными. Брокколи, цветная капуста, морковь или кабачки можно запечь или отварить, а затем полить соусом бешамель перед подачей. Это придаст блюду бархатистую текстуру и нежный вкус.
Овощные супы можно сделать более густыми и кремовыми, добавив немного бешамеля в конце приготовления. Это придаст супу более насыщенную консистенцию и сбалансированный вкус, особенно если в составе супа присутствуют такие овощи, как картофель или тыква.
Соус бешамель используется для создания гарниров, которые становятся основным акцентом на столе, и придает овощам более утонченный вкус. Кроме того, бешамель обогатит даже простое овощное рагу или тушеные овощи, придавая им изысканный кремовый оттенок.
