Заготовки из помидоров на зиму – это отличная возможность сохранить аромат лета и вкус свежих овощей на холодные месяцы. Помидоры, благодаря своей универсальности, могут быть использованы для приготовления различных консервов, которые можно использовать в качестве основы для супов, соусов или просто как гарнир к мясным и рыбным блюдам.
Консервирование помидоров позволяет не только сохранить их вкус, но и разнообразить зимнее меню. При этом есть множество вариантов заготовок: от классических маринованных помидоров до более сложных рецептов с добавлением специй, чеснока, зелени и других ингредиентов. Каждая хозяйка может выбрать подходящий рецепт в зависимости от предпочтений семьи.
Одним из самых популярных вариантов является помидоры в собственном соку. Этот способ позволяет сохранить максимум витаминов и полезных веществ, которые могут потеряться при других методах обработки. В сочетании с приправами и специями можно добиться уникального вкуса, который будет радовать зимой.
Кроме того, консервированные помидоры могут стать отличным дополнением к различным блюдам. Они придают пикантность и насыщенный вкус, что особенно важно в зимний период, когда свежих овощей не хватает. В этой статье мы собрали лучшие рецепты заготовок из помидоров, которые помогут вам разнообразить зимнее меню и наслаждаться вкусом лета в любое время года.
Рецепты заготовок из помидоров на зиму
Помидоры в собственном соку
Это один из самых простых и универсальных способов консервирования помидоров. Для его приготовления понадобятся спелые, плотные помидоры. Важно выбрать такие помидоры, которые не трескаются при варке.
Ингредиенты:
- Помидоры – 3 кг
- Соль – 2 ст. ложки
- Сахар – 1 ст. ложка
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Чеснок – 3 зубчика
- Черный перец горошком – 5-6 шт.
Приготовление: Помидоры тщательно промыть, разложить по стерилизованным банкам. В кастрюле довести до кипения воду с солью, сахаром, лавровым листом, перцем и чесноком. Залить помидоры кипящей рассолом, закрыть банки крышками и стерилизовать 15 минут. Закатать и оставить до остывания.
Консервация помидоров с овощами
Заготовки с добавлением других овощей придают банкам особый вкус и аромат. Такой рецепт идеально подходит для любителей острых закусок.
Ингредиенты:
- Помидоры – 2 кг
- Перец болгарский – 2 шт.
- Чеснок – 4 зубчика
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Уксус 9% – 50 мл
- Соль – 2 ст. ложки
- Сахар – 3 ст. ложки
Приготовление: Все овощи нарезать крупными кусками. Помидоры выложить в стерилизованные банки, чередуя с остальными овощами. В кастрюле приготовить маринад, смешав воду, уксус, соль и сахар. Залить овощи горячим маринадом, закрыть крышками и стерилизовать 20 минут. Закатать банки и оставить остывать при комнатной температуре.
Эти рецепты позволят вам не только заготовить помидоры на зиму, но и создать разнообразие на вашем зимнем столе.
Как приготовить помидоры в собственном соку на зиму
Для заготовки вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Помидоры – 2-3 кг (выберите плотные, без повреждений и признаков гнили);
- Соль – 2 столовые ложки;
- Сахар – 1 столовая ложка;
- Лавровый лист – 2-3 листа;
- Перец черный горошком – 5-7 штук;
- Чеснок – 3-4 зубчика (по желанию);
- Вода – для промывания и консервирования.
Процесс приготовления:
- Тщательно промойте помидоры, удалив все загрязнения.
- Подготовьте банки. Хорошо промойте их горячей водой и прокалите в духовке или обдайте кипятком.
- Чеснок почистите и нарежьте на тонкие пластинки.
- На дно каждой банки поместите лавровый лист, пару горошин перца и немного чеснока, если используете.
- Плотно уложите помидоры в банки. Помидоры можно укладывать как целиком, так и разрезанными на половинки или дольки.
- В кастрюле подготовьте кипящий рассол, растворив в воде соль и сахар. Для этого на 1 литр воды потребуется 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара. Вскипятите воду с солью и сахаром и дайте прокипеть 5 минут.
- Залейте горячим рассолом помидоры в банках, оставив небольшой зазор у горлышка (около 1 см).
- Закройте банки стерилизованными крышками и плотно закатайте их при помощи закаточной машинки.
- Переверните банки вверх дном, чтобы проверить герметичность крышки, и оставьте их остывать при комнатной температуре.
После того как банки остынут, уберите их в прохладное место для хранения. Помидоры в собственном соку можно хранить при температуре не выше 20°C. Они идеально подойдут для зимних супов, соусов и других блюд.
Пошаговый рецепт маринованных помидоров с чесноком и зеленью
Маринованные помидоры с чесноком и зеленью – классическая заготовка, которая порадует вас зимой. Этот рецепт прост в приготовлении и идеально подходит для тех, кто любит насыщенный вкус томатов и ароматы свежей зелени.
Ингредиенты
- Помидоры – 1,5 кг
- Чеснок – 5-6 зубчиков
- Укроп – 2-3 веточки
- Листья лаврового дерева – 3-4 штуки
- Черный перец горошком – 10-12 шт.
- Соль – 2 ст. ложки
- Сахар – 1 ст. ложка
- Уксус 9% – 100 мл
- Вода – 1 литр
Приготовление
1. Подготовьте банки. Тщательно промойте их горячей водой с содой и высушите. Это поможет избежать появления плесени в процессе хранения.
2. Помидоры хорошо промойте под проточной водой. Выбирайте плотные, не перезрелые томаты среднего размера.
3. Чеснок очистите от кожуры и нарежьте на тонкие пластинки.
4. В стерилизованные банки укладывайте помидоры, чередуя с чесноком, укропом, лавровым листом и перцем горошком. Старайтесь укладывать плотно, чтобы не было пустот.
5. Приготовьте рассол. В кастрюле доведите до кипения воду, добавьте соль и сахар. После того как они растворятся, влейте уксус и варите еще 2-3 минуты. Рассол готов.
6. Залейте горячим рассолом помидоры в банках, оставляя 1-2 см до края. Закройте банки крышками, но не закатывайте их сразу.
7. Переверните банки вверх дном и накройте плотной тканью. Оставьте до полного остывания.
8. После остывания перенесите банки в темное прохладное место для хранения. Через 2-3 недели маринованные помидоры будут готовы к употреблению.
Заготовка томатного соуса для супов и пасты на зиму
Для заготовки томатного соуса на зиму лучше использовать спелые, мясистые помидоры. Они содержат меньше воды и дают более густой и насыщенный соус. Помидоры тщательно моют, удаляют плодоножки и нарезают на крупные куски. Затем их помещают в кастрюлю и доводят до кипения, после чего варят на среднем огне около 15 минут, периодически помешивая, пока томаты не станут мягкими.
Когда помидоры размякнут, их пропускают через сито или измельчают в блендере для получения однородной массы. В полученную массу добавляют соль и сахар по вкусу, а также можно добавить чеснок, базилик или другие специи для усиления вкуса. Тщательно перемешав, соус доводят до кипения и варят на слабом огне еще 20–30 минут, пока он не загустеет.
Готовый соус раскладывают по стерилизованным банкам. Для этого банки и крышки нужно прокипятить или обработать в духовке. Разливать соус в банки нужно горячим, чтобы избежать образования воздушных пузырей. После этого банки плотно закрывают крышками и переворачивают вверх дном для создания вакуума. Остужают банки при комнатной температуре.
Хранить такой соус можно в темном и прохладном месте. Он отлично подойдет не только для пасты, но и как основа для супов, рагу или пиццы. Заготовка будет готова к использованию в любое время года, а вкус и аромат домашнего соуса всегда будет радовать вас и вашу семью.
