Заготовки из помидоров на зиму – это отличный способ сохранить вкус летних овощей и насладиться ими в холодное время года. Помидоры – универсальный ингредиент, который можно использовать для создания различных заготовок: от томатного сока и пасты до маринованных и солёных плодов. Каждый из этих рецептов приносит свою уникальную нотку в зимнее меню, обеспечивая разнообразие и насыщенный вкус.
Основными преимуществами таких заготовок являются их долговечность и сохранение питательных веществ. Для этого важно выбрать качественные и зрелые плоды, а также соблюдать правильные технологии консервирования. В этой статье собраны проверенные рецепты, которые легко подготовить в домашних условиях и которые будут радовать вас зимой. Независимо от того, хотите ли вы приготовить маринованные помидоры, томатную пасту или ароматный соус, каждый рецепт доставит удовольствие.
Выбор метода консервирования зависит от того, какие вкусовые особенности вы хотите получить. Некоторые рецепты требуют минимальной тепловой обработки, сохраняя максимум полезных веществ, а другие – предполагают более долгую теплоту для создания насыщенных и пикантных вкусов. Все рецепты подходят для хранения в банках, что позволяет создать запасы на всю зиму.
Рецепты заготовок из помидоров на зиму
Маринованные помидоры
Для маринования помидоров на зиму выбирайте плотные, свежие плоды без повреждений. Помидоры хорошо промойте и отрежьте плодоножки. Для одной банки (3 литра) подготовьте:
- 1,5 кг помидоров;
- 1 столовую ложку соли;
- 1,5 столовые ложки сахара;
- 1 лавровый лист;
- 5-7 горошин черного перца;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 стакан уксуса 9%.
В стерилизованную банку укладывайте помидоры, чередуя их с чесноком и специями. Залейте кипящей водой, накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Затем слейте воду, добавьте соль, сахар и уксус. Залейте горячей рассолом и закатайте банки. Храните в прохладном месте.
Томатный сок
Для приготовления томатного сока вам понадобятся зрелые, мясистые помидоры. Для 3 литров сока потребуется около 5 кг помидоров. Очищенные от кожицы и нарезанные помидоры прокипятите в кастрюле на среднем огне 20 минут. Затем протрите через сито, чтобы удалить семена и кожуру. Полученную массу варите еще 10-15 минут, добавив соль по вкусу. Разлейте горячий сок по стерилизованным банкам и закатайте. Храните в темном, прохладном месте.
Как приготовить томатный сок на зиму
Для приготовления томатного сока на зиму потребуется:
- Томаты (лучше всего использовать мясистые сорта, такие как «Сливка» или «Бычье сердце»)
- Соль по вкусу
- Сахар (по желанию, для балансировки кислоты)
- Лавровый лист и перец горошком (по желанию)
- Чеснок (по желанию)
Шаги по приготовлению:
- Подготовка помидоров: Отберите зрелые, не перезрелые помидоры. Хорошо промойте их под холодной водой, удалите плодоножки.
- Измельчение: Нарежьте помидоры на крупные куски и поместите в кастрюлю. Для быстрого получения сока используйте соковыжималку, либо можно пробить помидоры блендером.
- Процесс варки: Если сок был получен с помощью блендера, его необходимо довести до кипения на среднем огне, после чего снизить температуру. Варите около 20-30 минут, периодически снимая пену.
- Добавление специй: Добавьте в сок соль по вкусу, сахар (если требуется), лавровый лист и горошины черного перца. Можно также добавить немного чеснока для аромата. Пожарьте в соке на медленном огне еще 10-15 минут.
- Процеживание: Для более однородной консистенции процедите сок через мелкое сито или марлю, чтобы избавиться от кожуры и семян.
- Консервирование: Подготовьте стерилизованные банки. Разлейте горячий сок в банки, оставив 1 см от верхнего края. Закатайте банки крышками.
- Охлаждение: Переверните банки вверх дном и накройте одеялом. Дайте им остыть до комнатной температуры.
Теперь томатный сок готов! Хранить его нужно в темном, прохладном месте. Такой сок будет вкусным и полезным в течение всей зимы.
Маринованные помидоры: советы по закваске и хранению
Как правильно заквасить помидоры
Закваска помидоров зависит от выбранного рецепта и желаемого вкуса. Для классического маринования помидоры должны быть зрелыми, но не переспелыми. Важно выбирать плотные плоды без повреждений. Промыть их нужно тщательно, чтобы удалить грязь и пестициды.
Основные ингредиенты для маринования: вода, соль, сахар, уксус, специи. Пропорции зависят от рецепта, но обычно на литр воды используют 1 столовую ложку соли и 1-2 столовые ложки сахара. Уксус добавляется для сохранения и придания кислинки, его количество может варьироваться в зависимости от желаемой остроты.
Для закваски в банках можно использовать специи, такие как чеснок, лавровый лист, горошины черного перца и укроп. Заливка должна быть горячей, но не кипящей. После заливки банки накрывают крышками и оставляют на несколько дней при комнатной температуре для начала ферментации, а затем убирают в прохладное место для дальнейшего хранения.
Условия хранения маринованных помидоров
Маринованные помидоры лучше всего хранить в прохладном месте – подвале или холодильнике. Оптимальная температура хранения варьируется от +4 до +10 градусов Цельсия. Важно, чтобы банки с помидорами не подвергались резким температурным колебаниям, так как это может повлиять на вкус и консистенцию продукта.
После вскрытия банки с маринованными помидорами должны храниться в холодильнике, и их следует употребить в течение нескольких недель. Если маринованные помидоры хранятся в герметично закрытых банках, они могут оставаться годными до следующего сезона. Важно следить за состоянием крышек, чтобы избежать попадания воздуха, что может привести к порче.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете наслаждаться вкусными и ароматными маринованными помидорами на протяжении всей зимы.
Как сделать томатную пасту на зиму
Ингредиенты
- Помидоры – 3-4 кг
- Соль – по вкусу
- Сахар – по желанию (для смягчения кислинки)
Приготовление
1. Для начала помидоры нужно тщательно вымыть. Затем их нужно нарезать на небольшие кусочки и удалить плодоножки. Если помидоры очень сочные, можно их немного обжать, чтобы убрать лишнюю жидкость.
2. Нарезанные помидоры прокипятите на среднем огне, помешивая, до тех пор, пока они не начнут размягчаться. Это займет около 15-20 минут. Когда помидоры станут мягкими, их нужно пропустить через сито или мелкую терку, чтобы отделить шкурки и семена. Полученную массу верните в кастрюлю.
3. Варите томатное пюре на среднем огне, периодически помешивая, до уменьшения объема на 1/3. Это займет около 1-1,5 часов. Конечная консистенция должна быть достаточно густой, чтобы паста не растекалась.
4. По вкусу добавьте соль и сахар. Если вам нравится паста более острая, можно добавить специи – например, базилик, чеснок или перец.
5. Готовую пасту разлейте по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Банки следует стерилизовать в кипятке около 10 минут перед использованием. Остывшие банки храните в темном, прохладном месте.
