Салат «Цезарь» с курицей – одно из самых популярных блюд, сочетающее нежное мясо, хрустящие листья салата, золотистые сухарики и ароматный соус. Гармония вкусов и простота приготовления сделали его классикой кулинарии.
Оригинальный рецепт был создан в 1924 году в Мексике. В классической версии использовались только листья ромэна, сухарики и заправка на основе яйца, масла и анчоусов. Со временем появилось множество вариаций, и самым популярным вариантом стал салат с добавлением куриного филе.
Для приготовления потребуется качественное мясо, свежий салат, пармезан и домашние сухарики. Заправка играет ключевую роль: она должна быть густой, насыщенной и слегка пикантной. Соблюдение правильных пропорций и технологии приготовления позволяет добиться баланса вкусов и текстур.
Салат Цезарь с курицей: классический рецепт
Гармоничное сочетание хрустящего салата, сочного куриного филе, ароматных сухариков и нежного соуса делает это блюдо популярным. Готовится он просто, а результат всегда радует насыщенным вкусом.
Ингредиенты:
- Филе курицы – 300 г
- Ромен или айсберг – 1 кочан
- Белый хлеб – 2 ломтика
- Чеснок – 1 зубчик
- Яйцо – 1 шт.
- Оливковое масло – 3 ст. л.
- Пармезан – 50 г
- Лимонный сок – 1 ч. л.
- Горчица – 1 ч. л.
- Анчоусы – 2 шт.
- Вустерширский соус – 1 ч. л.
- Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
1. Подготовка курицы. Филе нарезать полосками, посолить, поперчить, обжарить на разогретом масле до золотистой корочки.
2. Приготовление сухариков. Хлеб нарезать кубиками, смешать с измельчённым чесноком, сбрызнуть маслом, запечь в духовке при 180°C до хруста.
3. Соус. Яйцо опустить в кипяток на 1 минуту, затем взбить с лимонным соком, горчицей, анчоусами, вустерширским соусом и 2 ст. л. масла до однородности.
4. Сборка. Листья салата порвать руками, перемешать с соусом, выложить на тарелку. Добавить курицу, сухарики, посыпать натёртым пармезаном.
Подавать сразу, чтобы сохранить свежесть ингредиентов.
Ингредиенты и их подготовка
Куриное филе – 300 г. Промыть, обсушить, нарезать на средние куски. Замариновать в смеси соли, перца и оливкового масла. Обжарить на сковороде до золотистой корочки или запечь в духовке при 180°C около 20 минут.
Салат Романо – 1 кочан. Листья промыть под холодной водой, обсушить бумажным полотенцем. Крупные разрезать на части, мелкие оставить целыми.
Хлеб – 2 ломтика. Нарезать небольшими кубиками. Обжарить на сухой сковороде или запечь в духовке при 150°C 10 минут до хрустящей корочки.
Сыр Пармезан – 50 г. Натереть на мелкой тёрке.
Яйцо – 1 шт. Опустить в кипящую воду на 1 минуту, затем охладить.
Чеснок – 1 зубчик. Очистить, раздавить ножом, измельчить.
Оливковое масло – 3 ст. ложки. Использовать для приготовления заправки и обжарки курицы.
Лимонный сок – 1 ст. ложка. Выжать из свежего лимона.
Вустерский соус – 1 ч. ложка. Добавить в заправку.
Горчица – 1 ч. ложка. Перемешать с другими ингредиентами соуса.
Все компоненты подготовить заранее, чтобы сборка блюда заняла минимум времени.
Приготовление заправки для салата
Классическая заправка делает вкус салата выразительным и гармоничным. Основу составляют яичный желток, масло и специи, которые создают густую, ароматную консистенцию.
- Яйцо: Используется только желток. Для достижения лучшей текстуры его можно предварительно выдержать при комнатной температуре.
- Горчица: Добавляет легкую остроту и помогает эмульгировать остальные компоненты.
- Оливковое масло: Делает заправку густой и насыщенной. Используется методом тонкой струи, чтобы достичь однородности.
- Чеснок: Натирается на мелкой терке или разминается в пасту, чтобы равномерно распределился в соусе.
- Вустерский соус: Придает пикантность и глубину вкуса.
- Лимонный сок: Уравновешивает жирность масла и добавляет свежести.
- Соль и перец: Регулируют вкус, подчеркивая остальные ингредиенты.
- Твердый сыр: Пармезан или аналогичный сорт натирается и смешивается с остальными компонентами.
Приготовление:
- Желток соединяется с горчицей, перемешивается до однородности.
- Добавляется измельченный чеснок, лимонный сок и вустерский соус.
- Масло вводится постепенно, при постоянном взбивании венчиком.
- Всыпаются соль, перец, тертый сыр, масса перемешивается.
- Готовый соус отправляется в холодильник на 10–15 минут, чтобы вкус стал более сбалансированным.
Заправка должна быть густой, кремовой и равномерной. Перед добавлением в салат ее следует еще раз перемешать.
Сборка блюда и подача
В глубокой миске соединить нарезанный салат с частью соуса, аккуратно перемешать, чтобы листья равномерно покрылись заправкой. Выложить на плоскую тарелку, создавая легкую горку.
Сверху разместить кусочки обжаренного филе, распределяя их равномерно. Добавить хрустящие гренки, стараясь не утяжелять композицию. Полить оставшимся соусом тонкой струйкой.
Посыпать тертым сыром, обеспечивая равномерное покрытие. По желанию украсить половинками черри или тонкими слайсами сыра. Подавать сразу, пока ингредиенты сохраняют свежесть и текстуру.