Шарлотка – один из самых популярных яблочных пирогов, который готовится быстро и не требует сложных ингредиентов. Это выпечка с воздушным тестом и сочной фруктовой начинкой, которая получается мягкой внутри и слегка хрустящей снаружи.
Основу пирога составляют яйца, сахар, мука и яблоки. В классическом варианте тесто замешивается без разрыхлителя, но благодаря взбитым яйцам оно поднимается в процессе выпекания. Яблоки можно использовать кисло-сладкие или сладкие, нарезая их дольками или кубиками.
Готовить шарлотку удобно в духовке, так как она равномерно пропекается и приобретает золотистый оттенок. Чтобы тесто не прилипало, форму смазывают маслом или застилают пергаментом. Для аромата можно добавить ваниль, корицу или лимонную цедру.
Этот пирог подойдет как для повседневного чаепития, так и для угощения гостей. Он вкусен как в теплом, так и в охлажденном виде, а при желании его можно дополнить сахарной пудрой или шариком мороженого.
Шарлотка с яблоками в духовке: простой рецепт
Этот десерт готовится быстро и требует минимум ингредиентов. Главное – выбрать спелые яблоки и правильно взбить тесто.
Ингредиенты:
• Яйца – 4 шт.
• Сахар – 150 г
• Мука – 160 г
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Яблоки – 3–4 шт.
• Ванильный сахар – 1 ч. л.
• Щепотка соли
Приготовление:
1. Взбить яйца с сахаром до образования пышной массы.
2. Добавить ванильный сахар, соль, разрыхлитель и аккуратно вмешать муку.
3. Яблоки очистить, нарезать дольками и выложить в смазанную форму.
4. Залить тестом, равномерно распределить.
5. Выпекать при 180°C около 40 минут.
Готовую выпечку можно посыпать сахарной пудрой или украсить корицей. Дать немного остыть перед подачей.
Выбор яблок: какие сорта подходят лучше всего
Правильный выбор яблок влияет на вкус и консистенцию шарлотки. Плоды должны сохранять форму после запекания и придавать выпечке насыщенный вкус.
Лучшие сорта для выпечки
- Антоновка – кисло-сладкие, сохраняют текстуру, придают выразительный аромат.
- Семеренко – с легкой кислинкой, не развариваются, делают тесто сочнее.
- Голден – сладкие, мягкие, придают карамельные нотки.
- Гренни Смит – хрустящие, кисловатые, балансируют сладость теста.
- Фуджи – плотные, ароматные, добавляют натуральную сладость.
Какие яблоки не подходят
- Переспелые – выделяют слишком много сока, размягчают тесто.
- Мучнистые – теряют форму, делают пирог рыхлым.
- Слишком сладкие – могут сделать выпечку приторной.
Лучший вариант – сочетание кислых и сладких сортов. Это придает баланс вкусу и делает шарлотку ароматной и воздушной.
Пропорции ингредиентов для мягкого и воздушного теста
Чтобы тесто получилось пышным, важно соблюдать точные пропорции. Оптимальное соотношение продуктов обеспечивает правильную текстуру и насыщенный вкус.
Для классического варианта понадобятся:
Яйца – 4 шт. Они создают структуру теста, способствуя подъему.
Сахар – 180 г. Влияет на сладость и карамелизацию корочки.
Мука – 180 г. Обеспечивает необходимую плотность и удерживает влагу.
Разрыхлитель – 1 ч. л. Делает тесто пористым и воздушным.
Щепотка соли. Балансирует вкус.
Для большей мягкости можно заменить часть муки (до 30 г) на крахмал. Это сделает структуру нежнее. При желании, вместо разрыхлителя допустимо использовать ½ ч. л. соды, погашенной лимонным соком или уксусом.
Точное соблюдение пропорций и тщательное взбивание яиц с сахаром помогают добиться легкости и равномерного распределения воздуха в тесте.
Температура и время выпекания для идеального результата
Оптимальная температура для приготовления яблочной шарлотки – 180°C. При таком нагреве тесто равномерно пропекается, приобретает воздушную структуру, а верхний слой становится золотистым.
Время выпекания зависит от толщины теста и характеристик духовки. Средний показатель – 35–45 минут. Готовность проверяют деревянной шпажкой: если она выходит сухой, выпечка пропеклась полностью.
Если верх зарумянился слишком быстро, можно накрыть форму фольгой. Это предотвратит пересыхание корочки и обеспечит равномерное приготовление.
После выключения духовки рекомендуется оставить шарлотку внутри на 5–10 минут. Постепенное охлаждение поможет сохранить текстуру и избежать резкого оседания.
