Щи из квашеной капусты – традиционное русское блюдо, которое не теряет своей популярности в любой сезон. Это питательное и ароматное первое блюдо прекрасно согревает в холодное время года и является отличным источником витаминов благодаря основному ингредиенту – квашеной капусте. В отличие от щей на свежей капусте, в этом варианте используется ферментированный продукт, что придает супу особенный вкус и кислинку.
Рецепт щей из квашеной капусты не требует сложных ингредиентов, но имеет множество вариаций в зависимости от региона и предпочтений хозяек. Это блюдо легко адаптируется к различным диетам, так как его можно готовить как на мясном, так и на вегетарианском бульоне. Главный секрет успешных щей – правильное сочетание продуктов и выдержка в приготовлении, чтобы вкус стал насыщенным и гармоничным.
В этом рецепте мы рассмотрим классическую версию щей из квашеной капусты с картофелем и мясом, но вы можете экспериментировать с добавлением различных овощей, специями или даже грибами. Благодаря своей универсальности, это блюдо можно готовить как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Важно помнить, что для идеального результата нужно использовать только качественную квашеную капусту, которая придаст супу правильный вкус и аромат.
Щи из квашеной капусты: рецепт приготовления
Щи из квашеной капусты – традиционное русское блюдо, которое прекрасно подходит для холодного времени года. Эти супы обладают насыщенным вкусом и полезными свойствами благодаря содержанию витаминов и минералов в квашеной капусте. Приготовить щи можно быстро и легко, соблюдая несколько простых шагов.
Ингредиенты
Для приготовления щей из квашеной капусты понадобятся следующие ингредиенты:
- Квашеная капуста – 500 г
- Картофель – 3-4 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Мясо (свинина или говядина) – 300 г (по желанию)
- Томатная паста – 1 ст. ложка
- Растительное масло – 2 ст. ложки
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Соль, перец – по вкусу
- Вода – 2-2,5 л
Приготовление
1. Начните с приготовления бульона. Если вы используете мясо, нарежьте его кубиками и поставьте вариться в подсоленной воде на среднем огне. Варите до готовности (около 1 часа). Если мясо не используется, можно обойтись без бульона, а просто готовить овощи в воде.
2. Пока варится бульон, нарежьте картофель, морковь и лук. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук с морковью до золотистого цвета. Добавьте к овощам квашеную капусту и томатную пасту, перемешайте и тушите около 10-15 минут.
3. После того как мясо сварилось, добавьте в бульон картофель и продолжайте варить на среднем огне до его мягкости. Затем добавьте в кастрюлю тушеные овощи с капустой и лавровый лист. Варите все вместе еще 10-15 минут.
4. В конце добавьте измельченный чеснок, посолите и поперчите по вкусу. Дайте настояться 5-10 минут, чтобы вкус щей стал насыщенным.
Щи из квашеной капусты подаются горячими, можно добавить свежую зелень или сметану по желанию. Этот суп хорошо согревает и идеально подходит для обеда или ужина в зимний период.
Как выбрать квашеную капусту для щей
1. Вид и качество капусты
Для щей лучше всего использовать квашеную капусту средней или поздней выдержки. Она должна быть достаточно мягкой, но не слишком кислой. Отлично подходит капуста, квашенная в бочках или в больших емкостях, так как она имеет более насыщенный вкус.
- Качество: Капуста должна быть без посторонних запахов, плесени и сыпучих листьев.
- Цвет: Здоровая капуста имеет светло-желтоватый или слегка зеленоватый оттенок, без признаков увядания.
- Структура: Листья должны быть упругими и плотными, без признаков подгнивания.
2. Условия хранения и происхождение
При покупке квашеной капусты важно обратить внимание на ее условия хранения и происхождение. Если капуста продается в упаковке, убедитесь, что она была хранена в холодильнике, а не при комнатной температуре.
- Упаковка: Лучше выбирать капусту в герметичной упаковке или в банках с герметичной крышкой.
- Наличие соли: Хорошая квашеная капуста не должна быть пересолена. Вкус соли должен быть умеренным, иначе щи будут слишком солеными.
- Период хранения: Свежесолёная капуста лучше всего подходит для щей, так как ее вкус яркий и насыщенный.
Техника приготовления щей с квашеной капустой без лишних усилий
Для того чтобы приготовить щи с квашеной капустой быстро и без лишних усилий, важно следовать нескольким простым этапам. Во-первых, начнем с основы – бульона. Для этого возьмите мясо на кости (свинину или говядину), и, залив холодной водой, доведите до кипения. После этого убавьте огонь и варите на медленном огне около 1-1,5 часов. Чем дольше варится бульон, тем насыщеннее вкус будет у щей.
Когда бульон готов, пора добавлять квашеную капусту. Чтобы избежать излишней кислоты, капусту можно слегка промыть под холодной водой, но это не обязательно. Выкладывайте капусту в кастрюлю и варите в бульоне около 30 минут. Это время достаточно, чтобы капуста отдала все свои вкусовые качества.
Одновременно с этим нарежьте картофель небольшими кубиками и добавьте его в суп через 20-25 минут после капусты. Картофель должен быть вареным, но не разваренным, чтобы не потерять форму в процессе готовки.
Через 10 минут после добавления картофеля, добавьте нарезанный лук и морковь. Морковь можно натереть на крупной терке или нарезать тонкими полосками – оба способа придают супу приятную текстуру. Лук лучше обжарить на сковороде до золотистой корочки, чтобы раскрыть его вкус, но это тоже можно пропустить, если хотите упростить процесс.
Последним этапом будет добавление специй и приправ. Для щей идеально подходят лавровый лист, черный перец, несколько горошин душистого перца и немного соли. Важно не переборщить с приправами, чтобы вкус не оказался слишком насыщенным.
После того как все ингредиенты сварились, оставьте суп настояться под крышкой на 10-15 минут. Это придаст ему дополнительный аромат и позволить вкусам лучше соединиться.
Совет: Щи с квашеной капустой лучше всего подавать с ржаным хлебом или сметаной для полноты вкуса.
Как правильно подать щи из квашеной капусты на стол
Выбор посуды
Для подачи щей из квашеной капусты идеально подойдут глубокие суповые тарелки или миски. Традиционно используются глиняные или керамические посуды, так как они сохраняют тепло дольше и придают блюду особую атмосферу. Также можно выбрать красивые белые или кремовые тарелки, которые будут контрастировать с ярким цветом супа.
Дополнительные ингредиенты
Для завершения подачи щей из квашеной капусты можно добавить сметану или сливочное масло. Сметану кладут в тарелку перед подачей, а сливочное масло – прямо в горячий суп, чтобы оно растаяло и придавало блюду мягкость. Также стоит предложить свежий укроп или петрушку для украшения. Не забудьте про черный хлеб или ржаные булочки – они идеально сочетаются с щами и добавляют сытности.
