Солянка – насыщенный мясной суп с пикантным вкусом, в котором сочетаются копчености, соленые огурцы и томаты. Это блюдо популярно благодаря своему богатому составу и насыщенному аромату. Оно отлично согревает в холодное время года и подходит для сытного обеда.
Классическая солянка готовится на основе мясного бульона, в который добавляют несколько видов копченого мяса, колбас, ветчины и говядины. Важную роль играют соленые огурцы, оливки, лимон и специи, создающие характерный вкус и аромат. Для густоты и насыщенности можно использовать томатную пасту.
Приготовление солянки требует времени, но результат оправдывает усилия. Важно соблюдать последовательность добавления ингредиентов, чтобы все продукты отдали свой вкус и гармонично соединились в одном блюде. Готовая солянка подается со сметаной, зеленью и ломтиком лимона, подчеркивающим вкус.
Солянка мясная с копченостями: рецепт пошагово
Солянка с насыщенным ароматом копченостей и густым бульоном – сытное блюдо, идеально подходящее для обеда. В основе рецепта – мясо, несколько видов колбасных изделий, овощи и специи.
Ингредиенты
- 400 г говядины на кости
- 200 г копченых ребер
- 150 г вареной колбасы
- 150 г копченой колбасы
- 100 г ветчины
- 2 соленых огурца
- 1 луковица
- 2 ст. л. томатной пасты
- 50 г маслин
- 50 г оливок
- 2 ст. л. каперсов
- 2 лавровых листа
- 1 ч. л. черного перца горошком
- 1 ч. л. паприки
- Сметана и лимон – для подачи
Приготовление
- Варить говядину с лавровым листом и перцем в 2 литрах воды 1,5 часа. Достать мясо, бульон процедить.
- Говядину нарезать кубиками. Копченые ребра разделить на части.
- Лук нарезать, обжарить на сковороде 5 минут. Добавить томатную пасту, тушить 3 минуты.
- Колбасу, ветчину нарезать соломкой, огурцы – кружками.
- В кипящий бульон положить луковую заправку, копченые ребра, огурцы. Варить 10 минут.
- Добавить колбасу, ветчину, каперсы, маслины, оливки. Варить еще 10 минут.
- Паприку всыпать за 2 минуты до готовности.
- Разлить по тарелкам, добавить ломтики лимона, сметану, зелень.
Ароматная солянка с копченостями готова. Подается горячей, с хлебом или чесночными гренками.
Подготовка ингредиентов: какие мясные продукты выбрать
Для насыщенного вкуса мясной солянки используются несколько видов мясных изделий. Оптимальный набор включает свежие мясные продукты, копчености и колбасные изделия.
Свежие мясные продукты
Основой бульона служит говядина, предпочтительно с косточкой. Она придаёт супу насыщенность и приятный аромат. В качестве альтернативы можно использовать свинину на кости или куриные части, однако классический вариант готовится именно на говяжьем бульоне.
Копчености и колбасные изделия
Для выраженного вкуса добавляют копченые продукты. Подходят копчёные рёбра, грудинка или бекон. Они придают солянке аромат дыма и приятную пикантность. Важную роль играют колбасные изделия: варёная колбаса, сосиски или сервелат. Чем разнообразнее набор, тем богаче вкус.
Перед добавлением в суп копчености нарезают тонкими полосками или небольшими кубиками. Свежие мясные продукты отваривают отдельно, а затем нарезают и возвращают в бульон. Такой подход обеспечивает правильную текстуру и глубокий вкус готового блюда.
Этапы приготовления: последовательность действий на плите
Подготовка бульона
Мясо кладут в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения. После появления пены жидкость сливают, заливают свежую воду и варят на слабом огне до готовности. Бульон процеживают, мясо остужают и нарезают небольшими кусками.
Обжарка ингредиентов
Лук очищают, нарезают полукольцами и пассеруют на разогретом растительном масле до прозрачности. Добавляют натертую морковь, перемешивают и обжаривают несколько минут. Затем вводят томатную пасту, тщательно размешивают и тушат до изменения цвета.
Копчености нарезают брусочками, кладут на сковороду и слегка подрумянивают. Перекладывают в кастрюлю с бульоном вместе с обжаренными овощами.
Огурцы шинкуют тонкими полосками, обжаривают на сливочном масле и добавляют в суп. Вливают огуречный рассол, кладут маслины и доводят до кипения.
Суп варят на медленном огне 10–15 минут, затем заправляют специями, лавровым листом и дают настояться под крышкой. Перед подачей добавляют сметану, свежую зелень и дольку лимона.
Секреты насыщенного вкуса: добавки и специи
Правильный выбор специй и дополнительных ингредиентов усиливает вкус мясной солянки, придавая ей насыщенность и глубину. Важно соблюдать баланс, чтобы каждый компонент дополнял общий букет, а не заглушал другие оттенки.
Пряности и специи:
Традиционно используются лавровый лист, черный и душистый перец. Они подчеркивают мясной аромат и придают блюду пикантность. Кориандр в небольшом количестве добавляет теплые пряные ноты. Паприка не только обогащает вкус, но и делает цвет насыщеннее. Тимьян и розмарин могут стать интересным дополнением, придавая легкую пряную горчинку.
Томатная основа:
Томатная паста придает солянке характерную кислинку и густоту. Усилить вкус помогут свежие помидоры или вяленые томаты, добавляющие естественную сладость. Немного лимонного сока или маринада от маслин уравновешивает кислотность и делает вкус более выразительным.
Копченые нотки:
Копченая паприка усиливает аромат копченостей, делая вкус более насыщенным. При желании можно добавить немного жидкого дыма, если основные ингредиенты недостаточно ароматны.
Солёные добавки:
Огуречный рассол – традиционный компонент, придающий солянке особую остроту и насыщенность. Каперсы и маслины добавляют пикантность и лёгкую горчинку, уравновешивая жирность бульона.
Дополнительные акценты:
Небольшое количество чеснока делает вкус более насыщенным. Сахар в малой дозе уравновешивает кислотность томатов. Кинза или укроп в завершении придают свежесть и делают блюдо ароматнее.
