Запеченная свинина с картофелем в духовке – это сытное и ароматное блюдо, которое подойдет как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Мягкое мясо с румяной корочкой, пропитанный специями картофель и аппетитный аромат сделают этот рецепт одним из любимых.
Готовится блюдо в одном противне, что позволяет сохранить сочность ингредиентов и избежать лишних хлопот с посудой. Свинина приобретает нежную текстуру, а картофель впитывает соки мяса, становясь особенно вкусным. Можно добавлять различные специи, чеснок, лук или зелень, чтобы создать уникальный вкус.
Для приготовления подходят разные части свинины: лопатка, шея, корейка. Выбор зависит от предпочтений – кто-то любит мясо с жирком, а кто-то предпочитает более постные куски. Запекать можно как цельным куском, так и порционными ломтиками, регулируя время готовки.
Этот рецепт не требует сложных кулинарных навыков, а результат всегда получается вкусным. Достаточно подготовить ингредиенты, приправить их по вкусу и отправить в духовку. В результате получится сочная и ароматная запеченная свинина с золотистым картофелем.
Выбор мяса и подготовка ингредиентов
Для запекания в духовке лучше всего подходит свиная шея, лопатка или корейка. Шея обладает мраморной структурой, благодаря чему мясо остается сочным. Лопатка менее жирная, но мягкая при правильном приготовлении. Корейка – постный вариант, требующий маринования для сочности.
Свинину следует промыть под холодной водой, обсушить бумажными полотенцами и очистить от лишних пленок. Нарезать кусками толщиной 2–3 см или оставить цельным куском, если планируется запекание большим пластом.
Картофель выбрать средней крахмалистости, без повреждений. Молодой картофель можно запекать с кожурой, зрелый следует очистить. Нарезать дольками, кругами или кубиками, чтобы обеспечить равномерное пропекание.
Дополнительно понадобятся репчатый лук, чеснок, специи и растительное масло. Лук нарезать кольцами или полукольцами. Чеснок измельчить ножом или выдавить прессом. Из специй подойдут черный перец, паприка, тимьян, розмарин, кориандр. Соль добавлять перед запеканием, чтобы мясо не потеряло соки.
Перед приготовлением мясо можно замариновать в смеси растительного масла, специй и небольшого количества уксуса или лимонного сока. Оставить на 30–60 минут для пропитки ароматами.
Маринады и специи для насыщенного вкуса
Правильный маринад делает свинину мягкой и сочной, а специи подчеркивают её вкус. Выбор ингредиентов зависит от предпочтений, но есть проверенные сочетания, которые гарантируют отличный результат.
Популярные маринады
Классический чесночно-горчичный: смешать 2 ст. л. горчицы, 3 измельченных зубчика чеснока, 100 мл растительного масла, 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. черного перца.
Соевый с мёдом: соединить 100 мл соевого соуса, 2 ст. л. мёда, 2 измельченных зубчика чеснока и 1 ч. л. паприки.
Пряный томатный: смешать 150 мл томатного сока, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. орегано, 0,5 ч. л. кориандра и 2 измельченных зубчика чеснока.
Идеальные специи
Для свинины отлично подходят паприка, чеснок, розмарин, тмин, кориандр, лавровый лист и черный перец. Можно добавить сушеный базилик, майоран или тимьян для дополнительного аромата.
Картофель хорошо сочетается с молотым мускатным орехом, куркумой, сушеным укропом и смесью перцев. Чтобы вкус был более насыщенным, используйте смесь масла и специй перед запеканием.
Приготовленный в маринаде и правильно приправленный, свинина с картофелем приобретает глубокий вкус и аппетитный аромат.
Температурный режим и время запекания
Оптимальная температура запекания свинины с картофелем зависит от желаемого результата. Средний режим – 180–200°C. При этой температуре мясо остается сочным, а картофель полностью пропекается.
Время запекания
Длительность приготовления зависит от толщины мясного куска и нарезки картофеля:
- Кусок свинины весом 1 кг запекается 60–80 минут.
- Порционные куски (2–3 см) – 40–50 минут.
- Картофель, нарезанный крупно, требует 50–60 минут, мелкие кусочки – 30–40 минут.
При запекании под фольгой или крышкой время увеличивается на 10–15 минут. В конце приготовления рекомендуется снять фольгу, чтобы получить золотистую корочку.
Проверка готовности
Готовность мяса проверяется проколом ножа – выделяющийся сок должен быть прозрачным. Картофель должен легко протыкаться вилкой. Для надежности можно использовать кулинарный термометр: температура внутри свинины должна достигать 75–80°C.
