Жульен – это горячая закуска французского происхождения, которая давно стала популярной в домашней кулинарии. В классическом варианте готовится с нежным куриным филе, шампиньонами и сливочным соусом, запечённым под слоем сыра. Блюдо подают в порционных кокотницах или небольших керамических формах.
Запекание в духовке придаёт жульену насыщенный вкус, кремовую консистенцию и аппетитную золотистую корочку. Грибы и курица отлично сочетаются, а сливки или сметана делают начинку мягкой и сочной. Правильно подобранный сыр, например, пармезан или гауда, добавляет приятную тягучесть.
Этот рецепт подходит для семейного ужина и праздничного стола. Простые ингредиенты, доступные в любом магазине, позволяют приготовить ароматное блюдо без сложных кулинарных приёмов. Жульен подают горячим, сразу после запекания, с хрустящим багетом или свежими овощами.
Жульен с грибами и курицей в духовке: рецепт
Ингредиенты
Для приготовления понадобятся:
- Куриное филе – 300 г
- Шампиньоны – 250 г
- Репчатый лук – 1 шт.
- Сливки 20% – 200 мл
- Твердый сыр – 150 г
- Мука – 1 ст. л.
- Сливочное масло – 30 г
- Соль, черный перец – по вкусу
- Растительное масло – для обжарки
Процесс приготовления
- Куриное филе отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать небольшими кусочками.
- Грибы очистить, нарезать пластинами и обжарить на растительном масле до испарения жидкости.
- Добавить к грибам мелко нарезанный лук, обжаривать до золотистого цвета.
- Ввести муку, перемешать, затем влить сливки, посолить и поперчить. Томить на слабом огне до загустения.
- Соединить соус с курицей, разложить массу по кокотницам или небольшой жаропрочной форме.
- Посыпать натертым сыром и отправить в разогретую до 180°C духовку на 15–20 минут.
Подавать горячим, украсив свежей зеленью.
Как подготовить курицу и грибы для жульена
Подготовка курицы
Филе курицы промыть, обсушить бумажными полотенцами. Удалить пленки, излишки жира. Отварить в подсоленной воде с лавровым листом и перцем горошком около 20 минут. Остудить, нарезать небольшими кусочками или разделить на волокна.
Подготовка грибов
Шампиньоны очистить, промыть, обсушить. Нарезать тонкими ломтиками. Если используются лесные грибы, предварительно замочить, отварить в подсоленной воде 30–40 минут, затем обсушить и нарезать.
Разогреть сковороду, растопить немного сливочного масла. Обжарить грибы на среднем огне до испарения жидкости и появления золотистой корочки.
Приготовление соуса для жульена с правильной консистенцией
Соус – основа жульена. Он должен быть густым, но не слишком тяжелым, без комков и с насыщенным вкусом. Классический вариант – соус бешамель, приготовленный на основе молока, сливочного масла и муки.
Ингредиенты для соуса
- Молоко – 400 мл
- Мука – 1,5 ст. ложки
- Сливочное масло – 30 г
- Соль – 0,5 ч. ложки
- Мускатный орех – 1 щепотка
Пошаговый процесс приготовления
- На слабом огне растопить сливочное масло в сотейнике.
- Добавить муку, тщательно размешать венчиком до однородности. Обжаривать 1–2 минуты, не допуская изменения цвета.
- Медленно влить тёплое молоко, постоянно помешивая, чтобы избежать комков.
- Довести до загустения, продолжая мешать. Соус должен покрывать ложку тонким слоем.
- Добавить соль и мускатный орех, перемешать и снять с плиты.
Если соус получился слишком густым, можно добавить немного молока. Если жидким – уварить на медленном огне, помешивая. Готовый соус должен быть шелковистым и нежным.
Выбор посуды и запекание жульена в духовке
Формы для запекания
Классический жульен запекают в кокотницах – небольших металлических или керамических порционных формочках. Они равномерно прогреваются и сохраняют температуру блюда. Альтернатива – жаропрочные керамические, стеклянные или чугунные емкости. Керамика и стекло делают вкус мягче, но требуют аккуратности при нагреве. Чугун дольше держит тепло, но утяжеляет блюдо. Алюминиевые и силиконовые формы не подходят – алюминий меняет вкус, а силикон плохо удерживает форму.
Температура и время приготовления
Жульен запекают в разогретой до 180–200 °C духовке. При этой температуре сливочный соус загустевает, а сыр образует румяную корочку. Время запекания – 15–20 минут. Если используются глубокие формы, время увеличивают до 25 минут. Пересушивать блюдо не стоит – жульен должен оставаться нежным. Готовность определяют по расплавленному сыру и появлению золотистой корочки.
