Жульен с грибами – это горячая закуска, которая отличается насыщенным сливочным вкусом и нежной консистенцией. Блюдо традиционно готовят в небольших порционных формах – кокотницах, но можно использовать и другую подходящую посуду. Главные компоненты – свежие грибы, сливки или сметана, сыр и обжаренный лук. Правильное сочетание этих ингредиентов создает мягкий, кремовый вкус с легкой пикантной ноткой.
Основу блюда составляют грибы, чаще всего шампиньоны, но можно использовать белые грибы или вешенки. Они придают жульену насыщенный аромат и прекрасно сочетаются с сырной корочкой, которая образуется при запекании. Для придания более выраженного вкуса можно добавить курицу или ветчину, однако классический вариант обходится без мясных ингредиентов.
Правильная технология приготовления позволяет добиться идеальной текстуры: грибы и лук должны быть хорошо обжарены, а соус – густым и однородным. Сыр выбирают твердых сортов, чтобы он плавился, создавая аппетитную золотистую корочку. Жульен подают горячим сразу после запекания, что позволяет полностью раскрыть его вкус и аромат.
Жульен с грибами: рецепт с пошаговым приготовлением
Жульен с грибами – горячая закуска с насыщенным сливочным вкусом. Готовится в порционных формочках и подается сразу после запекания.
Ингредиенты:
– 400 г шампиньонов
– 1 средняя луковица
– 200 мл сливок 20%
– 100 г твердого сыра
– 20 г сливочного масла
– 1 ст. л. муки
– Соль и перец по вкусу
Шаг 1. Подготовка ингредиентов
Грибы промыть, обсушить и нарезать тонкими пластинами. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Сыр натереть на терке.
Шаг 2. Обжарка грибов и лука
На сковороде растопить сливочное масло, добавить лук и обжарить до мягкости. Всыпать грибы, готовить на среднем огне до испарения жидкости.
Шаг 3. Приготовление соуса
Добавить муку, перемешать и обжарить 1 минуту. Влить сливки тонкой струйкой, постоянно помешивая. Посолить, поперчить и тушить 3–4 минуты до загустения.
Шаг 4. Запекание
Разложить смесь по формочкам, посыпать сыром и отправить в разогретую до 180°C духовку. Запекать 10–15 минут до золотистой корочки.
Подача
Жульен подавать горячим в той же посуде, в которой он запекался.
Как подготовить грибы и другие ингредиенты для жульена
Грибы тщательно промыть под проточной водой, очистить от загрязнений, срезать поврежденные участки. Шампиньоны достаточно протереть влажной салфеткой, лесные грибы предварительно замочить в холодной воде на 15–20 минут. После очистки нарезать тонкими ломтиками.
Лук очистить, разрезать пополам, нарезать полукольцами или мелкими кубиками. Для уменьшения горечи обдать кипятком или замочить в холодной воде на 10 минут.
Сыр натереть на мелкой или средней терке. Использовать твердые сорта с выраженным вкусом, например, пармезан, грюйер, чеддер.
Сливки или сметану выбрать с жирностью не менее 20%. Если используется сметана, перед добавлением в блюдо слегка развести небольшим количеством теплой воды или сливок.
Куриное филе отварить в подсоленной воде 15–20 минут, остудить, нарезать небольшими кусочками или разобрать на волокна.
Муку просеять, чтобы избежать комков при приготовлении соуса. Масло (сливочное или растительное) подготовить заранее, чтобы оно было комнатной температуры.
Приготовление соуса и выбор правильной консистенции
Классический жульен готовится на основе соуса бешамель, который придает блюду нежную текстуру и насыщенный вкус. Для его приготовления необходимо использовать молоко, муку и сливочное масло. Важно соблюдать правильные пропорции, чтобы соус получился густым, но не слишком плотным.
Сначала в сотейнике растопить сливочное масло, затем постепенно всыпать муку, постоянно помешивая венчиком. Обжаривать до появления легкого орехового аромата, но не допускать потемнения массы. После этого тонкой струйкой влить теплое молоко, тщательно размешивая, чтобы избежать комков.
Довести смесь до загустения на среднем огне, не прекращая помешивать. Соус должен приобрести гладкую однородную консистенцию, напоминающую жидкую сметану. Если он слишком густой, можно добавить немного молока, если слишком жидкий – уварить еще несколько минут.
Для усиления вкуса добавить соль, молотый мускатный орех и щепотку белого перца. Готовый бешамель соединить с обжаренными грибами и курицей, равномерно перемешать, после чего распределить по формочкам и запекать под сырной корочкой.
Запекание жульена: температура, время и посуда
Запекание – завершающий этап приготовления жульена, который влияет на его вкус, текстуру и внешний вид. Важно правильно выбрать температуру, время приготовления и подходящую посуду.
Оптимальная температура и время запекания
- Температура: 180–200°C. При более низкой температуре сыр может плохо расплавиться, а при слишком высокой – пересохнуть.
- Время: 15–20 минут. Длительность зависит от типа сыра и толщины слоя начинки.
- Готовность: Жульен считается готовым, когда сырная корочка становится золотистой и слегка хрустящей.
Выбор посуды для запекания
- Кокотницы: Классический вариант – небольшие керамические или металлические формочки, в которых жульен подают порционно.
- Жаропрочные формы: Подходят для приготовления большого жульена, который затем раскладывают по тарелкам.
- Чугунные сковороды: Держат тепло дольше, создавая равномерное запекание.
- Фольга или крышки: Используются, если требуется более мягкая текстура без запечённой корочки.
Для равномерного прогрева духовку разогревают заранее. Кокотницы размещают на средней решётке, чтобы тепло распределялось равномерно. Готовый жульен подают сразу после запекания, пока он остаётся горячим и ароматным.
