Як навчитися розбиратися в каву не гірше бариста

Прості поради, які допоможуть вийти на новий рівень розуміння напою.
З’ясуйте, чим відрізняється кави з різних країн
Каву виробляють країни, які перебувають у так званому кавовому поясі Землі. Він розташований між 10° південної широти і 10° північної. Основних кавових експортерів чотири: Бразилія, В’єтнам, Колумбія, Індонезія. Так як клімат, грунт, висота над рівнем моря і технології вирощування відрізняються в кожній країні, то і смак одного і того ж сорту кави буде відрізнятися в залежності від виробника.
Бразильська кава зазвичай міцний і має горіховий смак. Гватемальський відрізняється присмаком квітів і спецій. Індійський — міцний і шоколадний. Кенійський віддає кислинкою і ягодами. З’ясовувати, що подобається саме вам, доведеться досвідченим шляхом.
Дізнайтеся, які бувають види кави
Існує понад вісімдесят видів кавового дерева, і тільки два з них годяться для приготування кави: це арабіка, або аравійський кави, і робуста, або конголезький кави.
Арабіка росте на висоті 600-2 000 метрів на гірських схилах і плато. Вона відрізняється м’яким смаком і ароматом. Робуста більш міцна, гірка і менш ароматна. Вона зростає в екваторіальних лісах на висоті 600 метрів. Її використовують для приготування розчинної кави. Також її часто можна зустріти в кавових сумішах разом з арабікою. Вважається, що ідеальна пропорція зерен в суміші — 60% арабіки і 40% робусти.
Розберіться з різними ступенями обжарювання
Світлі зерна відрізняються більш різким і кислим смаком, а у темних смак більш насичений, і вони містять менше кофеїну. Пересмажені зерна мають вугільним присмаком. Проте смак і аромат напою залежать не тільки від обжарювання, але і від сорту кави. Різні зерна по-різному реагують на процес обжарювання.
В таблиці зібрані основні види обсмаження кави.
Вид обжарювання
Температура обжарювання
Особливості
Корична (Cinnamon Roast)
195 °С
Світло-коричневі зерна з невеликою насиченістю смаку, помітно вираженою кислинкою і тонким хлібним ароматом.
Новоанглійська (Light or New England Roast)
205 °C
Світло-коричневі зерна. Смак з вираженою кислинкою, але без хлібних ноток.
Американська (American Roast)
210 °C
Світло-коричневий колір. Обжарка популярна в східній частині США і використовується під час професійних дегустацій кави.
Міська (City Roast)
220 °C
Насичений коричневий колір. Обжарка популярна в західній частині США, підходить для дегустацій.
Повна міська обжарювання (Full City Roast)
225 °C
Насичений коричневий колір. У смаку переважають карамельні і шоколадні нотки.
Віденська (Vienna Roast)
230 °C
Темно-коричневий колір. Солодко-гіркі карамельні нотки, мінімум кислинки. Іноді ця обсмажування використовується для еспрессо.
Французька (French Roast)
240 °C
Темно-коричневі зерна. Мінімум кислинки, палені нотки. Популярна обсмажування для еспрессо.
Італійська (Italian Roast)
245 °C
Дуже темний коричневий колір. Смак більш виражений, ніж при французької обжарке. Загальноприйнята обсмажування для еспрессо.
Іспанська (Spanish Roast)
250 °C
Практично чорні зерна. Таку обжарку витримують деякі сорти кави.
Розберіться з помелом
Існує три основних види помелу: дрібний, середній і великий. Дрібний призначений для заварювання кави в турці. Відмітна риса такого кава — велика кількість суспензії, із-за якої напій виходить густим і тягучим.
Середній помел призначений для кавоварок ріжкового типу: щоб не забивалися отвори фільтра.
Помел потрібен для френч-преса: частинки кавових зерен застряють в сітці френч-преса і не потрапляють в чашку. Кави грубого помелу заварюється не менше шести хвилин.
Готуйте по-різному
Існує маса традиційних і альтернативних способів заварювання кави. Ось основні з них.
Спосіб
Помел
Особливості
Турка
Дрібний
Древній і доступний спосіб заварювання кави по-турецьки. Якщо не прогавити момент закипання, виходить густий і насичений напій з пінкою.
Кавоварка ріжкового типу
Середній
Дорогий і автоматизований спосіб. На виході виходить хороший еспресо, проте не завжди такий якісний, як в кав’ярнях.
Капсульна кавоварка
Середній
Спосіб для лінивих: не потрібно мити кавоварку від гущі і молоти каву. Головний недолік: капсули коштують дорого.
Гейзерна кавоварка
Середній
Швидкий і доступний спосіб заварювання. Напій виходить схожим на еспресо.
Френч-прес
Великий
Економічний спосіб заварювання кави. Так само просто, як заварювати розчинну каву, але куди смачніше. Смак виходить м’яким, одного чайника вистачає на цілу компанію.
Кемекс
Великий
Кавоварку кемекс, схожу на колбу, виставляють у Музеї сучасного мистецтва Нью-Йорка як видатний предмет сучасного дизайну. У такий кавоварці виходить ніжний кави.
Харио
Середній
Японський спосіб заварювання, схожий на кемекс. Єдина відмінність — наявність жолобка для пропускання повітря. Завдяки цьому кава виходить більш ароматним.
Аэропресс
Дрібний або середній
Спосіб, схожий на френч-прес, але завдяки паперового фільтру напій виходить чистим, без суспензії. Аэропресс можна брати з собою в похід.
Пийте каву правильно
По-справжньому хороший кави не потребує молоці і цукрі: так само, як витриманий віскі — колу.
Не пийте гарячий кави. Смак краще відчувається біля теплого напою.
Зверніть увагу на текстуру напою. Кава щільний? Солодкий? Є кислий присмак? Або палений?
Експериментуйте з різною обсмаженням, сортами, країнами-виробниками і способами заварювання. Записуйте свої відчуття, щоб не забути.
Як вибрати каву в зернах
На упаковці має міститися вичерпна інформація про продукт.
Упаковка не повинна мати дефектів.
Перевірте дату обсмажування та фасування. Якщо є можливість, понюхайте зерна.
Не беріть більше 200 г зерен за раз. Кава втрачає аромат, якщо довго лежить.
Майте на увазі, що зерна, зібрані в долинах, містять в рази більше кофеїну, ніж гірські.
Читайте також
Як зварити ідеальний кави в домашніх умовах >
4 інгредієнта, які варто додати в каву >
Від еспрессо до колд брю: шпаргалка по кавових напоїв >