Замаринуйте м’ясо в цибульному, винному, овочевому або томатному маринаді і почастуєте близьких чудовим блюдом.
Як вибрати і підготувати м’ясо
Для шашлику відмінно підійдуть бараняча корейка, реберця, шия, лопатка і окіст. Багато використовують також курдюк, нанизуючи його між шматочками м’яса. Вважається, що жир робить шашлик соковитіше.
Найкраще готувати з молодої баранини. Шашлик зі старого м’яса вийде жорстким і може володіти специфічним запахом, який сподобається не всім. При виборі орієнтуйтеся на колір: чим темніше м’якоть, там старше було тварина.
Крім того, м’ясо не повинно бути липким і покритим слизом або кров’ю, а ямка від натискання повинна швидко вирівнюватися, не залишаючи вм’ятини.
Очистіть баранину від плівок і сухожиль. М’якоть потрібно нарізати однаковими кубиками зі сторонами близько 4 див. Якщо берете частини з кістками, наприклад реберця, залишайте м’ясо на них.
YouTube-канал «Рецепти Євгена Лещенка»
Як замаринувати баранину
Молоде м’ясо досить потримати в маринаді 2-4 години. Якщо баранина стара, краще залишити її на всю ніч або цілу добу. У такому разі приберіть м’ясо у прохолодне місце.
Всі інгредієнти розраховані на 3 кг м’яса.
1. Цибулевий маринад
koss13/Depositphotos.com
Мінімум інгредієнтів і приголомшливий результат.
Інгредієнти
1-2 кг ріпчастої цибулі;
сіль — за смаком;
мелений чорний перець — за смаком.
Приготування
Наріжте цибулю тонкими півкільцями. Чим більше цибулі, тим пахучіше буде шашлик. Додайте овочі і спеції до м’яса і гарненько пам’ятайте руками.
2. Пряний маринад з цибульним соком
Mahara/Depositphotos.com
На відміну від попереднього рецепту, в цьому від цибулі використовується тільки сік. Разом з травами і спеціями він зробить м’ясо дуже ароматним і соковитим.
Інгредієнти
Сіль — за смаком;
1? кг ріпчастої цибулі;
мелений чорний перець — за смаком;
4 чайні ложки кумина;
4 чайні ложки орегано;
2 чайні ложки коріандру;
2 гілочки розмарину;
5 гілочок чебрецю.
Приготування
Присипте баранину сіллю і ретельно втирайте її в м’ясо. Подрібніть в блендері цибулю і над мискою перетріть через сито. Туди буде стікати цибульний сік. Залишок на ситі кашку перекладіть в марлю і як слід вичавте.
Залийте м’ясо цибульним соком. Додайте перець, кумін, орегано, коріандр, листочки розмарину і чебрецю і перемішайте.
3. Винний маринад
asimojet/Depositphotos.com
Замариноване в ньому м’ясо буде м’яким і ніжним.
Інгредієнти
1 кг ріпчастої цибулі;
приправа для шашлику — за смаком;
сіль — за смаком;
800 мл білого сухого вина.
Приготування
Наріжте цибулю тонкими півкільцями. Пам’ятайте м’ясо руками разом з цибулею і приправами. Влийте вино і перемішайте.
4. Маринад з цибулею, часником і помідорами
luaeva/Depositphotos.com
Овочі додадуть м’ясу насичений смак і аромат.
Інгредієнти
1? кг ріпчастої цибулі;
1? головки часнику;
2-3 помідора;
приправа для шашлику — за смаком;
сіль — за смаком;
мелений чорний перець — за смаком.
Приготування
Наріжте цибулю тонкими півкільцями, додати до м’яса і пам’ятайте руками. Подрібніть часник і розділіть помідори на великі брусочки. Покладіть до баранині овочі, приправу, сіль, перець і перемішайте.
5. Томатний маринад з зеленню
Томатний сік пом’якшить баранину, а зелень внесе свіжу нотку.
Інгредієнти
1 пучок петрушки;
? пучка базиліка;
сіль — за смаком;
приправа для шашлику — за смаком;
70 мл рослинного масла;
1 кг ріпчастої цибулі;
600 мл томатного соку.
Приготування
Подрібніть зелень, додайте сіль, приправу, масло і розмішайте. Наріжте цибулю тонкими півкільцями, підсолити і пам’ятайте руками. Додайте до м’яса лук, зелень, томатний сік і ретельно перемішайте.
Ще кілька хороших варіантів
??
7 маринадів для шашлику, які зроблять будь-яке м’ясо смачніше
Як посмажити шашлик з баранини
Нанизайте м’ясо на шампури або покладіть на решітку. Розташовуйте шматочки не дуже близько один до одного, щоб вони могли просмажиться з усіх боків.
Коли вугілля покриються білим попелом, викладіть м’ясо на мангал. Перевертайте м’ясо кожні 2-3 хвилини.
You-Tube-канал alkofan1984
Шашлик з баранини готується 15-20 хвилин. Надріжте м’ясо ножем, щоб перевірити готовність. З прожареного м’яса виступить прозорий сік. Якщо рідина червонувата, потрібно потримати шашлик над вугіллям довше.
Читайте також
??????
Де можна смажити шашлики, щоб не отримати штраф
Як посмажити смачний шашлик. Шеф-кухар розкриває всі секрети
13 незамінних речей для барбекю і ночівель на природі
Як приготувати шашлик з яловичини: кращі маринади і всі тонкощі процесу
Як приготувати шашлик з курки: кращі маринади і всі тонкощі процесу