Рекомендації по вибору кухонних ножів, користуватися якими приємно і зручно.
Хороший кухонний ніж — це важливий інструмент, від якого залежить безпека, майстерність і гарний настрій власника. Правильно вибрані ножі не вимагають частої правки, прослужать довгі роки і подарують масу задоволення при використанні.
Якість сталі
Кращий матеріал для кухонного ножа — це високовуглецева нержавіюча сталь. Вуглець робить лезо міцним, проте тут дуже важливий баланс. Занадто високий вміст вуглецю призведе до крихкості леза і появі іржі, занадто низька зробить лезо гнучким і нездатним довго тримати заточку. Не забувайте також, що плями іржі при неправильному догляді можуть з’явитися навіть на вироби з нержавіючої сталі.
Штамповане або коване лезо
Ковані леза щільніше, краще збалансовані і довше не тупляться, ніж штамповані вироби.
Суцільне лезо (хвостовик)
У такого ножа рукоятка складається з двох половинок, закріплених вздовж цільної смуги сталі, яка є продовженням леза. Ножі з цільним лезом надійніше, міцніше і різати ними простіше.
Неслизька ручка
Рукоятка ножа повинна бути не тільки зручною і добре лежати в руці, але і забезпечувати хороше зчеплення. Вона не повинна ковзати навіть в мокрій руці.
Упор для пальців
В ідеалі задній край леза повинен закінчуватися упором, який не дає пальцях зісковзнути під лезо. У деяких ножів, таких як ножі шеф-кухаря, задня частина буває плоскою і достатньо широкою, що дозволяє обійтися і без упору.
Мінімальний набір ножів, який потрібен на кухні
Кухарський (ніж шеф-кухаря) — великий універсальний ніж, яким можна різати практично всі.
Для чищення овочів — невеликий ніж, яким зручно виконувати тонку роботу: зрізати шкірку з овочів і фруктів або вирізати що-небудь.
Для хліба — ніж з зубчастим лезом, якими можна різати м’який хліб, не мнучи і не кроша його.
Пам’ятайте, що безпечний ніж це гострий ніж. При роботі з тупим ножем вам доводиться прикладати більше зусиль, при цьому негостре лезо може зісковзнути зовсім не туди, куди потрібно. Доглядайте за ножами, тоді вони прослужать вам багато років.