М’ясо з пробірки і звукова приправа: що ми будемо їсти в майбутньому

Дивовижні технології, які незабаром можуть стати для нас буденністю.
1. М’ясо, що отримується з рослин
Ми знайомі з соєвим м’ясом і можемо відрізнити його від справжнього: воно поступається оригіналу смаку, має іншу текстуру і запах. Тому співробітники стартапу Impossible Foods задалися питанням: що робить м’ясо м’ясом? Що змушує його пахнути, шипіти на сковорідці і бути таким смачним? Щоб знайти відповідь, треба було шість років досліджень.
Impossible Foods використовує ДНК рослин сої і генномодифіковані дріжджі. Ці дріжджі ферментуються — так отримують гем. Гем — це молекула, яка міститься в кожній клітині тварини або рослини. Саме він, за твердженням Heme & Health: The Essentials Impossible Foods, відповідає за впізнаваний смак і текстуру продукту.
До складу м’яса Impossible Foods входять натуральні інгредієнти: білок картоплі, пшениці і сої, кокосове масло. Поживні речовини при виробництві теж зберігаються: це вітаміни, амінокислоти, прості цукри, мінерали і залізо.
Impossible Foods стверджує, що при виробництві їх бургера витрачається на 75% менше води, що виділяється на 87% менше парникових газів, використовується на 95% менше землі і на 100% менше корів.
2. М’ясо з пробірки
Перші експерименти по вирощуванню м’яса в пробірці запустило в 1995 році НАСА, щоб отримати харчування для астронавтів у космосі. З тих пір в історії культивування цього продукту було кілька проблисків, але тріумф стався в 2013?м. Тоді представили перший гамбургер з штучним м’ясом.
Він з’явився завдяки дослідженням професора Маастрихтського університету Марка Посту. Якщо добре знаєте англійську, можете ознайомитися з його концепцією культивованих м’яса, представленої на Всесвітньому економічному форумі. У двох словах: при виробництві продукту використовуються м’язові клітини тварин, які вирощують під впливом білка.
Однак результат виходить неідеальним. Під?перше, на думку спробували таке м’ясо журналістів The Wall Street Journal, воно має Clean Chicken: Never Born or Slaughtered більш губчасту, неприродну текстуру. Під?друге, це дорого. Перший бургер коштував 325 тисяч доларів. Марк Пост стверджує The $325,000 Lab?Grown Hamburger Now Costs Less Than $12 , що комерційно життєздатним таке м’ясо стане через 20-30 років.
3. Штучна риба і морепродукти
Компанія New Wave Foods виробляє штучні креветки. Їх роблять із соєвого білка, водоростей та інших натуральних інгредієнтів (повний склад не уточнюють).
Ці креветки важко відрізнити від справжніх: вони виглядають як зазвичай, їх можна додавати в будь-які страви замість звичних морепродуктів. Частина корисних речовин, наприклад, омега?3?жирні кислоти, що міститься у водоростях.
4. Їжа, надрукована на 3D?принтері
Ще в 2014 році концепцію роздрукованих продуктів представила дизайнер їжі Хлоя Рутцервельд. В її роботі можна побачити дивовижні кошики з ростуть крізь отвори грибами.
Незабаром ця ідея втілилася в життя. Компанія FoodInk відкрила this Is the future of fine dining? Restaurant where all the food and even the table is 3D printed — but it will cost you ?250 a head ресторан, де подають надруковані на 3D?принтері страви. А нідерландська byFlow спробувала вивести 3D?кулінарію на масовий рівень, запустивши виробництво принтерів для приготування їжі. Вартість пристрою без урахування їстівних матеріалів — 3 900 євро.
Нескінченний простір для фантазії і великий вибір можливих інгредієнтів дозволяють робити ставки на роздруковану 3D?їду в майбутньому. Залишилося дочекатися, коли цей спосіб виробництва подешевшає.
5. Їстівна упаковка
У війну проти пластику вплуталися багато хто дослідники, політики і громадські активісти. Свою лепту внесли і виробники продуктів, запропонувавши рішення для безвідходного споживання їжі і води.
Самий популярний приклад — їстівний куля з водою від компанії Notpla, покритий оболонкою з водоростей. Крім того, існують концепції миски з грибів і столових приладів з пшеничних висівок.
Подібні розробки були визнані Edible Packaging Materials вченими корисною альтернативою пластиковій упаковці, тому ми напевно побачимо такі продукти на полицях магазинів.
6. Багаторічні рослини
Американські дослідники занепокоїлися Kernza® Grain: Toward a Perennial Agriculture не винаходом нових продуктів, а зменшенням шкоди від виробництва давно відомих. Результат — культура Kernza, що замінює пшеницю, але не вимагає щорічного посіву. Це допомагає зберегти грунт і зменшити кількість добрив, які потрапляють у воду.
Така культура повинна забезпечувати кращий урожай, мати більш великі насіння і менш вразливою до хвороб, до яких схильна звичайна пшениця.
7. Звукова приправа
Звук — це, звичайно, не страва, а доповнення до нього. Оксфордські вчені провели As as a bitter trombone: synesthetic correspondences in nonsynesthetes between tastes/flavors and musical notes експеримент: дали випробуваним однакову їжу, але включили різну музику. В результаті люди, які слухали звук на верхніх частотах, частіше відчували їжу солодкого або кислого, а гул мідних інструментів змушував учасників відчувати гіркоту.
Ведучий експерименту Чарльз Спенс говорив про взаємозв’язок частот і відчуттів, але є й інші думки. Наприклад, звукорежисер і доктор філософії Феліпе Карвальо стверджував, що взаємозв’язки можуть бути обумовлені фізіологічно або ж пов’язані з культурою і життєвим досвідом.
Хто знає, може, в майбутньому люди стануть додавати в їжу менше цукру, компенсуючи його недолік «солодкими» нотами. Поки досліджень на цю тему недостатньо, але ви вже можете перевірити на собі зв’язок смакових відчуттів і звуків з допомогою відео вище.
Читайте також
??????
15 дивовижних речей, які навчилися робити нейромережі
10 глобальних проблем, які сьогодні вирішують технології
Що модно є в 2019 році: найпопулярніші страви і продукти