Ароматна курка в духовці, смачний суп, шашлички і не тільки — в добірці нескладних страв від знаменитого шеф-кухаря.
1. Курка в духовці з паштетом з нуту
gordonramsay.com
Інгредієнти
маленький пучок естрагону;
200 г вершкового масла;
спеції — за смаком;
ціла куряча тушка (2 кг);
велика щіпка морської солі;
велика щіпка меленого чорного перцю;
400 р консервованого або вареного нуту;
2 перцю чилі;
1 лимон;
3 гілочки чебрецю;
3 головки часнику;
кілька столових ложок оливкової олії;
1 чайна ложка бальзамічного оцту;
1 чайна ложка діжонської гірчиці;
1 чайна ложка рідкого меду.
Приготування
У мисці перемішайте нарізаний естрагон і масло кімнатної температури. Якщо у вас не вийде знайти естрагон, його можна замінити розмарином. Додайте спеції за смаком.
Натріть тушку зсередини сіллю і перцем. Обережно підніміть пальцями шкіру над грудкою курки і намажте під нею сумішшю масла і естрагону.
Злийте рідину з нуту і добре перемішайте його з нарізаною чилі, лимонною цедрою, листям чебрецю і оливковою олією. Начиніть цією сім’ю черевце курки і закрийте його цілим лимоном.
Розріжте головки часнику поперек і викладіть їх на деко зрізом вниз. Покладіть на них курку і збризніть її оливковою олією. Натріть курку зовні сіллю і перцем.
Поставте блюдо в розігріту до 200 °C духовку на 10-15 хвилин. Курка повинна почати покриватися золотистою скоринкою. Потім зменшіть температуру до 180 °C і залиште ще на 1 ?-1 ? години, поки м’ясо не пропечеться повністю.
Потім вийміть з курки начинку і перекладіть її в миску. Видавіть трохи м’якоті запеченого часнику і половину запеченого лимона і протріть через сито. Надішліть отриману суміш до начинки з нуту і розімніть товкачиком. Додайте оцет, гірчицю, мед, оливкова олія і спеції і добре перемішайте.
Подавайте курку з паштетом з нуту.
Знаменитого шеф-кухарю часто допомагають на кухні його діти. Цю страву він приготував разом зі своєю дочкою Холлі:
2. Фарширована курка
gordonramsay.com
Інгредієнти
кілька столових ложок оливкової олії;
150-200 г мисливських ковбасок;
1 цибулина;
2 зубчики часнику;
пучок чебрецю;
800 г консервованої білої квасолі;
сіль і мелений чорний перець — за смаком;
200 г в’ялених помідорів в оливковій олії;
ціла куряча тушка (приблизно 2 кг);
1 лимон;
1 чайна ложка (з гіркою) паприки;
400 мл білого вина;
200 мл води;
спеції — за смаком.
Приготування
У великій сковороді розігріти трохи оливкової олії і смажте на ньому нарізані мисливські ковбаски 3 хвилин. Додайте подрібнену цибулю і тушкуйте ще хвилину, поки він не розм’якшиться.
Потім додайте в сковороду нарізану часник, підсмажте ще пару хвилин і приправте листям з трьох гілочок чебрецю. Додайте квасолю, сіль і чорний перець і добре перемішайте. Через пару хвилин покладіть в’ялені томати і дві столові ложки оливкової олії з банки, в якій вони перебували. Перемішайте і зніміть сковороду з вогню.
Приправити курку сіллю і перцем зсередини і начиніть її приготованою сумішшю. Потім закрийте черевце лимоном, щоб не витік сік. Натріть тушку оливковою олією, паприкою, сіллю і перцем.
У форму для запікання влийте біле вино і воду і додайте в рідину спеції. Викладіть у форму курку, що залишився чебрець і накрийте фольгою. Запікайте в попередньо розігрітій до 180 °C духовці протягом години.
Потім підніміть фольгу, полийте курку соком з форми і випікайте ще 25-30 хвилин при температурі 200 °C. М’ясо має покритися золотисто-коричневою скоринкою.
Перед подачею дайте страві охолонути 15 хвилин. Потім вийміть з курки лимон і видавіть сік у форму, в якій запікалася курка. Пропустіть отриманий соус через сито. Вийміть начинку, наріжте курку на частини і полийте їх соусом.
Це відео наочно демонструє весь процес приготування фаршированої курки:
3. Курка по-ямайськи
gordonramsay.com
Інгредієнти
1-2 гострих перцю;
2 зубчики часнику;
1 чайна ложка меленої гвоздики;
1 чайна ложка меленої кориці;
1 чайна ложка меленого мускатного горіха;
2 чайні ложки меленого запашного перцю;
трохи меленого чорного перцю;
кілька гілочок чебрецю або іншої зелені;
трохи оливкової олії;
2 курячі ніжки;
2 курячих стегенця;
2 столові ложки вустерського соусу (можна замінити на соєвий).
Приготування
Спочатку приготуйте маринад. Для цього змішайте нарізану перець, подрібнений часник, спеції, половину листя чебрецю і оливкове масло. Натріть маринадом курку і залиште її приблизно на годину, а краще на всю ніч.
Потім підсмажте курку на середньому вогні на підігрітому оливковій олії протягом 10 хвилин, періодично перевертаючи. М’ясо повинно стати золотисто-коричневим з усіх боків. Влийте вустерський соус і готуйте ще 2 хвилини.
Накрийте сковороду з куркою кришкою або фольгою і поставте в розігріту до 220 °C духовку на 20 хвилин, поки м’ясо не пропечеться повністю.
Якщо ви хочете, щоб курка була ще більш піджареної, зніміть кришку або фольгу за 5 хвилин до закінчення готування. Подавайте курочку з рисом.
А ось як готує курку по-ямайськи сам Гордон Рамзі:
4. Курячий шашлик
gordonramsay.com
Інгредієнти
50 р кедрових горіхів;
1 зубчик часнику;
1 перець чилі (за бажанням);
50 г тертого пармезану;
200 г в’ялених помідорів в оливковій олії;
500 г курячих стегенець;
2 столові ложки листя петрушки.
Приготування
Підсмажте кедрові горіхи на середньому вогні протягом 5 хвилин, постійно помішуючи, щоб вони не підгоріли. Потім перекладіть їх на тарілку.
Почистіть часник і подрібніть його в часникодавці. Якщо використовуєте чилі, видаліть насіння і наріжте перець маленькими смужками.
Подрібніть в блендері часник, горіхи, пармезан, чилі і в’ялені томати разом з оливковою олією, в якому вони були. Вам знадобиться 175 мл олії, тому додайте ще, якщо в банку недостатня кількість.
Перелийте суміш у велику миску. Наріжте курку на шматочки і покладіть їх у миску з маринадом. Перемішайте і поставте в холодильник як мінімум на годину.
Мариновану курку настроміть на шпажки і підсмажуйте на грилі по 5 хвилин з кожної сторони. Готові шашлички прикрасьте рубаною петрушкою.
5. Курка у вершково-томатному соусі
goodtoknow.co.uk
Інгредієнти
Для курки:
800 г курячих стегенець без шкіри і кісток;
2 зубчики часнику;
маленький шматочок імбиру (2 см);
? чайної ложки морської солі;
? чайної ложки меленого чілі;
1 ? їдальні ложки лимонного соку;
75 мл натурального йогурту;
? чайної ложки гарам масалов (можна замінити цю приправу каррі);
? чайної ложки куркуми;
1 чайна ложка мелених насіння зіри;
1-2 столові ложки овочевого олії.
Для соусу:
1 ? їдальні ложки топленого або м’якого несолоного вершкового масла;
2 подрібнених зубчики часнику;
невеликий шматочок подрібненого імбиру (2 см);
1 чайна ложка меленого кардамону;
2 гвоздики;
1 чайна ложка меленого коріандру;
1 чайна ложка гарам масалов;
1 чайна ложка куркуми;
1 чайна ложка меленого чілі;
275 мл томатного пюре;
1 столова ложка лимонного соку;
40 г несолоного вершкового масла;
100 мл густих вершків;
сіль і чорний перець — за смаком.
Приготування
У глибокій мисці перемішайте курку з подрібненим часником, тертим імбиром, сіллю, чилі і лимонним соком. Накрийте миску харчовою плівкою і залиште на 30 хвилин.
Змішайте йогурт, гарам масалу, куркуму і зіру і натріть сумішшю курку. Знову накрийте м’ясо плівкою і залиште маринуватися ще 3-4 години.
Викладіть курку на решітку, поставте її на деко і запікайте в розігрітій до 180 °C духовці 8-10 хвилин. Потім змастіть курку овочевим маслом, переверніть і готуйте ще 10-12 хвилин, поки м’ясо не пропечеться повністю.
Тепер приготуйте соус. Покладіть на розігріту сковороду 1 ? їдальні ложки топленого або вершкового масла, додайте часник і імбир. Через хвилину додайте інші приправи. Перемішайте і підсмажуйте їх ще 1-2 хвилини, поки спеції не почнуть виділяти пряний аромат. Додайте томатне пюре і лимонний сік і готуйте ще пару хвилин.
Викладіть курку в сковороду з соусом і добре перемішайте. Потім додайте 40 г масла і вершки і тушкуйте страва до тих пір, поки соус не загусне. Посоліть і поперчіть за смаком.
Перед подачею посипте курку меленим коріандром.
6. Гарбузовий суп з грибами на курячому бульйоні
goodtoknow.co.uk
Інгредієнти
1 ? кг гарбуза;
морська сіль — за смаком;
мелений чорний перець — за смаком;
1 головка часнику;
кілька гілочок розмарину;
кілька столових ложок оливкової олії;
1 цибулина;
щіпка мускатного горіха;
30 г тертого пармезану;
800 мл курячого бульйону;
100 мл жирних вершків;
25 г вершкового масла;
400 г різних грибів.
Приготування
Розріжте гарбуз уздовж на дві частини і видаліть насіння. Зробіть надрізи на внутрішніх частинах гарбуза, посоліть, поперчіть і натріть часником. Покладіть в кожну половинку розмарин і нарізаний часник, збризніть оливковим маслом.
Поставте гарбуз в розігріту до 170 °C духовку приблизно на годину, поки овоч не стане м’яким. Перевіряйте готовність гарбуза, протикаючи її ножем.
Викладіть розмарин і часник на тарілку. Поки гарбуз ще гаряча, зішкребіть ложкою м’якоть і подрібніть її в блендері або кухонному комбайні.
У великій каструлі підігрійте 1 ? їдальні ложки оливкової олії і підсмажте на ньому подрібнену цибулю протягом 5-6 хвилин. За допомогою ложки викладіть в каструлю м’якоть 2-3 зубчиків часнику, які були в гарбузі. Додайте до овочів мускатний горіх, сіль і перець за смаком. Тушкуйте приблизно 1-2 хвилини.
Викладіть в каструлю гарбузове пюре і пармезан, потім влийте бульйон. Залиште варитися суп 10-12 хвилин. Потім додайте вершки і добре перемішайте.
Нагрійте на сковороді 1 ? їдальні ложки оливкової олії і кілька хвилин смажте гриби на сильному вогні, поки з них не випарується рідина. Додайте в сковороду маленький шматочок масла, спеції, добре перемішайте і зніміть з вогню.
По частинам пюрируйте гарбузовий суп у блендері до однорідної текстури, додаючи шматочки масла. Перед подачею прикрасьте суп смаженими грибами і тонкими пластинками пармезану.
Читайте також:
Як приготувати картоплю: 12 смачних страв від Джеймі Олівера >
3 страви з курки в одному деку >
5 смачних салатів з куркою >