Аутсорсинг Харчування Для Підприємств Сфери Гостинності

Задайте питання людям, регулярно відпочивають за кордоном, – “Чим же так привабливий відпочинок за кордоном?».
У відповідь Ви почуєте безліч причин, але головними будуть: «Якістю обслуговування в ресторані і високий рівень сервісу!». А чи замислювалися Ви, чому відпочивати, наприклад, у тій же Туреччині вигідніше – в плані ціна/якість? При цьому заробітна плата працівників готельно-ресторанної сфери там порівнянна з Російською, а ціни на сировину і рівень податків далеко не найнижчі!? Відповідь проста. Готелі за кордоном вибудовує свою роботу на основі міжнародних стандартів менеджменту якості, а служби харчування, знаходяться в аутсорсингу, що дозволяє кожному зосередитися на своїх завданнях для досягнення максимального спільного результату!
Ви можете вибудувати відмінні апартаменти, вклавши багато грошей, пропонувати відпочиваючим чудові програми лікування, але, якщо служба харчування не буде надавати якісний сервіс і забезпечувати асортимент – гості в підсумку можуть залишитися незадоволені!
На жаль у багатьох Російських Санаторіях і будинках відпочинку існує саме таке положення справ. Робота служб живлення знаходиться на невисокому рівні. При цьому їх забезпечення обходиться в солідну суму.
Чому так відбувається? Тому, що, як показує практика, якщо служба живлення знаходиться в структурі заклади відпочинку, – витрати практично за всіма статтями ростуть регулярно. Особливо це відчутно при самостійній організації «Шведського столу», так як витрата продукції і сировини контролювати стає складніше. Все це в підсумку відбивається на ціні, знижуючи конкурентні переваги підприємства. Тобто на обличчя витрата ресурсів, які можуть бути використані більш ефективно. Одним з інструментів підвищення якості послуг і ефективності затрачуваних ресурсів є аутсорсинг. Аутсорсинг – це передача однією з ключових функцій сторонньому подрядчку, з метою покращення якості та оптимізації матеріальних та управлінських ресурсів.
Деякі директора підприємств “старого формату” скептично ставляться до аутсорсингу пояснюючи це тим, що “У нас і так все добре, спасибі, я зайнятий” або “Нам цікаво, але в даний момент ми не готові передзвоніть через рік” (мабуть коли завантаження зовсім впаде на дно).
Такі “керівники” не враховують одну важливу деталь, – правильно організоване співробітництво є відмінним поштовхом до зростання завантаження і србственно процвітання підприємства. І так які ж плюси аутсорсингу в сфері громадського харчування?
1.Звичайно самим основним плюсом звичайно є підвищення якості і зниження витрат. Адже на відміну від своєї служби харчування, підряднику в умовах постійної конкуренції доводиться працювати над підтримкою та поліпшенням якості.
Як результат підвищення середньої завантаження на 5 – 7 % на рік.
2. Перевага аутсорсингу – персонал. У підрядника харчування штат фахівців, які стежать за якістю послуг та роботою з персоналом. Навчання персоналу, витрати, пов’язані з підбором персоналу, стають турботою підрядника.
3. Економія на утриманні фахівців. Підрядник містить високопрофесійних, високооплачуваних працівників, які мають відповідну кваліфікацію, а також великий досвід роботи в сфері організації харчування. Зміст таких фахівців для своєї служби обходиться дорого (керівники, маркетологи, харчовики-технологи, кваліфіковані кухарі).
4. Зниження навантаження на служби, бухгалтерія, постачання, відділ кадрів). Скорочення соц. виплат, за рахунок зменшення ФОП. Оптимізація витрат в низький сезон (оплата підряднику йде тільки за кожного відпочиваючого).
5.Зникнення витрат на оснащення служби харчування, оскільки всі витрати у тому числі і обладнання бере на себе підрядник.
6. Збільшення асортименту. Служби харчування досить важко підтримувати великий асортимент при відсутності власної служби постачання. У підрядника великі обсяги закупленої продукції і відповідно більш різноманітний її запас.
Загальна: використання аутсорсингу в організації харчування підвищує ефективність виконання основних функцій підприємства. Не дивно, що понад 85% компаній у країнах з розвинутою ринковою економікою використовують цю модель співпраці. Враховуючи, що попит серед Російських туристів на якісні послуги буде тільки зростати, незважаючи на ціну путівок, взяти хоча б в якості прикладу Клубний готель “Рів’єра” в Анапі.
Звичайно слід зауважити той факт, що на Російському ринку послуг є компанії, яким не завжди вдається надати по-справжньому якісну послугу. Багато компаній вдаються до використання мігрантів в цілях економії витрат на оплату персоналу, а так само використовують сировину більш низької категорії. Все це поки що следсвие низької конкуренції на ринку не більш ніж. Просто з боку замовника з самого початку співпраці необхідно налагодити належний контроль за послугою.
При продуманій організації перехід на співпрацю з підрядником здатний забезпечити задоволених гостей, хороші відгуки і зростання середньорічного завантаження.