Азотисті Речовини Дикорослих Плодів

Азотисті речовини. Азотисті речовини дикорослих плодів, ягід, горіхів, грибів представлені найрізноманітнішими речовинами: білками, амінокислотами, ферментами, нуклеїновими кислотами, амідами кислот, азотовмісними глікозидами та ін. Переважна частина азотистих речовин припадає на білки і вільні амінокислоти. Однак дикорослі плоди і ягоди скільки-небудь помітної ролі в харчуванні людини як джерело білків і амінокислот не грають, оскільки загальна їх зміст невелика (0,11-0,44 %). Значно багатше білками горіхи і деякі види грибів. Амінокислоти знаходяться в плодах і ягодах у вільному стані в якості продуктів обміну. Сумарна кількість вільних амінокислот в диких плодах коливається від 30 до 300 мг %. У наш час можна чистити подушки на професійному обладнання для чищення подушок. Переважають аспарагін і аспарагінова кислота, триптофан. У менших кількостях містяться аргінін, треонін, лізин, гістидин, лейцин та деякі інші амінокислоти. Співвідношення окремих амінокислот у дикорослих рослин різної родової приналежності неоднаково і зумовлено індивідуальністю їх обміну речовин. Загальна кількість азотистих речовин у дикорослих у різні роки і протягом вегетаційного періоду змінюється незначно. Зміст їх трохи вище у зелених плодів; по мірі росту і дозрівання азотистих речовин стає менше, оскільки частина вільних амінокислот витрачається на утворення альдегідів, що обумовлюють аромат диких плодів і ягід. Ліпіди. До ліпідів, що містяться у дикоростучих, відносяться жири, воску, фосфати, терпеноїди, деякі ефірні масла. Всі ці речовини грають важливу роль в обміні речовин рослин. Необхідна чистка подушок. При розгляді хімічного складу плодів і ягід зазвичай відзначається дуже низький вміст у них жирів. Дійсно, якщо говорити про жири, що відкладаються в рослинних тканинах у запас, то тільки в плодах оливкового дерева маслинах – їх кількість досягає 55-60 % до сирого ваги. У великій кількості жир є в горіхах (45-60 %), насінні плодів і плодової м’якоті обліпихи (2,5-8 %). У насінні більшості плодів знаходиться 15-25 % жиру. У всіх інших плодах і ягодах вміст жирів визначається десятими і навіть сотими частками відсотка. Виняток становить кутикула плодів. Кутикула являє собою позаклітинне мембрану, що покриває стінки епідермісу і регулює газообмін плодів. З-за високого вмісту ліпідів вона малопроницаема для води і погано змочується нею. Останнє ускладнює проростання знаходяться на поверхні плодів суперечка при реставрації фітопатогенних мікроорганізмів, так як для їх розвитку необхідна вода. Так, кутикула яблук містить (в мг % сухої ваги): твердий віск – 68-96, м’який віск – 84-90, урсолову кислоту – 126-198, кутін – 90-150. Більш щільний восковий покрив плодів і ягід забезпечує кращу їх лежкість, і зокрема меншу ураженість їх функціональним захворюванням – засмагою.