Банальна Критика Роздільного Харчування

Система роздільного харчування американського дієтолога Герберта Шелтона, одержала досить широке поширення, суворо регламентує сумісність і несумісність харчових продуктів. Обґрунтовуються такі вимоги нібито непристосованістю шлунково-кишкового тракту людини до одночасного переварюванню білків м’яса і риби з полісахаридами хлібобулочних виробів і друге круп’яних страв, а білків молочних продуктів з білками рослинного походження.
Уразливість висновків Р. Шелтона видно навіть неспеціалісту, оскільки навіть приблизне розгляд цієї концепції дозволяє без праці визначити її поверхневий характер і незнання прихильниками роздільного харчування основ фізіології травлення. В їх поглядах переважають механістичні уявлення.
Ось основні аргументи сучасних дієтологів, висунуті проти концепції роздільного харчування.
1. У природі не існує чистих білків, жирів або вуглеводів. Більшість продуктів харчування містять кілька компонентів. Може, це комусь здасться дивним, але в м’ясі, яке вважається важливим джерелом білка, останній становить менше п’ятої частини.
Жиру в ньому набагато більше, ніж білка. В злакових рослинах багато вуглеводів, але чимало і протеїнів. Так що важко доставити організму з їжею білки або вуглеводи в чистому вигляді. Тому хочемо ми цього або не хочемо, але під час їжі в шлунок надходять одночасно і білки, і жири, і вуглеводи.
2. Перетравлення і всмоктування їжі відбувається в основному не в шлунку, а в кишечнику. Травні соки містять набір різних ферментів і готові до перетравлювання багатокомпонентної їжі. Одночасне надходження в кров амінокислот, жирних кислот і глюкози полегшує, а в багатьох випадках робить можливим синтез власних білків, жирів і вуглеводів. Звичайно змішана їжа перетравлюється довше. Але для організму це і доцільно, і прийнятно, і оптимально, так як всмокталися речовини надходять в кров поступово. При роздільному харчуванні якийсь харчовий фактор, наприклад глюкоза надходить у кров швидко і у великій кількості, що ускладнює його засвоєння, сприяє перевантаженню ферментних систем, відповідальних за цей процес. (Удар по підшлунковій залозі!)
Нарешті, їжа в шлунку затримується щонайменше на кілька годин. Тому плюс-мінус 30 хвилин ніякого значення не мають, і неважливо, з’їли ви спочатку білки, а в кінці обіду вуглеводи, чи все було зроблено навпаки. Це, як кажуть, в межах похибки експерименту. В шлунку під впливом перистальтики весь вміст – і їжа, і шлунковий сік – добре перемішується, а перетравлюватися в ньому почнуть лише білки. За короткий час у кислому середовищі шлунка не може розпочатися гниття вуглеводів, тим більше, що гниття відбувається не в кислому, а в лужному середовищі. У такому середовищі не може зруйнуватися і пепсин. Навпаки, пепсин краще “працює” саме в кислому середовищі, а при лужній реакції його активність різко знижується. Добре відомо, наскільки важче перетравлюється білкова їжа в шлунку у людей зі зниженою кислотністю шлункового соку.
Медициною не підтверджена також доцільність рекомендацій Р. Шелтона:
– одночасно вживати тільки крохмалевмісні і цукристі продукти, а диню обов’язково з’їдати окремо від будь-якої іншої їжі;
– вранці вживати фрукти з вершками, кислим молоком або сметаною, вдень їжу, багату крохмалем, а ввечері м’ясо, рибу та іншу містить білок їжу;
– уникати десертів, а до вітамінів в таблетках ставитися не інакше, як до комерційної ідеї фармацевтів.