Світлий Великдень: Розписуємо Яйця І Печемо Паски
Ось і знову скоро настане цей світлий свято. Напевно, самий чудовий і зворушливий для всіх православних. Так і неправославні теж від душі радіють йому.
Дзвонять радісно дзвони в храмах, знову не вичерпується потік людей із пасками, крашанками, пасками, щоб освятити їх – який без них свято! Розписне або просто зварене в цибулинні яйце дарували один одному в Святий день Христового Воскресіння і ніколи цей звичай не переривався. Наші бабусі раніше в міру свого вміння і можливостей фарбували, розписували пензликами, обшивали кольоровими клаптиками, обмотували мереживом і тасьмою яєчка. І то – дорого яєчко до Христового дня! Зараз, звичайно, розписне, розшите бісером яєчко можна придбати у відділах сувенірів, а можна зробити і самим. Давайте спробуємо!
Розписне яйце
Спочатку беремо яйце побільше, моєму проточною водою, обсушуємо і проколюємо голкою дуже обережно! Має з обох кінців вийти з невеликого отвору. Видуваємо через ці отвори вміст яйця в миску. Робимо це з обережністю.
Тепер яйце підсихає, а окремо потрібно в двох-трьох мисочках розвести невелику кількість кукурудзяного або пшеничного борошна і зварити (або заварити окропом борошно) клейстер. Мисочки потрібні для клейстеру різного кольору: рожевого, блакитного, жовтого… Підійдуть акрилові фарби або гуаш. Окремо нарвете газетний папір на дрібненькі шматочки. Тепер приступаємо до роботи: вмочаємо шматочок паперу в клейстер рожевого кольору і наклеюємо на шкаралупу так, щоб не було складочок. Потім ще і ще, без пропусків. Якщо будуть надлишки клейстеру, їх треба видаляти чистою ганчірочкою.
Наступний шар – вмочаємо шматочки газети в інший колір. Ще один – знову інший колір. Таких шарів повинно вийти не менше 6-8. Весь час прибирайте зайвий клейстер.
Різний колір клейстеру гарантує, що у вас не буде пропусків або зайвих накладень. Всі шари повинні повністю висохнути і результат – тверде, міцне яйце-заготовка, яку і можна розписувати. Підберіть малюнок, тонкий пензлик, фарби. Затонируйте яйце і приступайте, благословясь, до творчості. Можна покрити яйце лаком, висушити і подарувати на Світлу Пасху дорогій людині.
Паска
Яке Христове Неділю без паски! А його спекти, так щоб вдався – теж наука!
Обов’язково ставте опару для паски: саме вона піднімає тісто, адже це, по суті, закваска. Хороша опара піднімає тісто, долаючи опір здоби, якій в цьому куличе повинно бути багато! Для цієї опари треба брати повну норму дріжджів, повну норму рідини (вода, вершки, молоко…) і половину покласти за рецептом борошна. Рідина повинна бути теплою. Опара підходить в теплому місці, закрита, приблизно 2 години. Як тільки збільшилася в два рази – вона готова. Борошно для паски просіюється через сито. Духовку для випікання розігрівайте заздалегідь. Додавши в опару всю здобу (яйця, масло, цукор і все, що належить за рецептом) місимо тісто до тих пір, поки не почне відставати від рук. Тесту потрібен 3-кратний підйом: один раз в опарі, коли додана здоба і вже у формі. Тісто не любить грюкання дверима, шуму протягу. Бережіть від цього всього, інакше воно у вас осяде і паска втратить свою принадність.
Прянощі в куличе повинні бути в міру: і ванілін, і кардамон, і цедра лимона – спочатку треба розтовкти цукром, потім додати в тісто. Родзинки треба вимити, замочити, потім обваляти в борошні і після цього додати в тісто. Форму для паски добре змащуйте маслом. Легкий, пухкий паска виходить, якщо форму наповнити тестом не більш ніж наполовину. Верх паски можна змастити яйцем, збитим з маслом і водою – по половині столової ложки. Бока змащувати не можна – яйце склеїть тісто і не дасть піднятися.
Паска ставлять в духовку з лучиною: загострений кінець встромляється в середину. Для чого? А він підніметься рівно і через годину (в залежності від розміру виробу) лучинку можна витягнути: якщо тісто до неї прилипло – тримаємо в духовці ще, а якщо вона вже суха – витягуємо. Паска готова!
Остиглий паска прикрашаємо за бажанням глазур’ю, цукровою пудрою, шоколадом, помадкою. Глазур робимо так: один яєчний білок збиваємо зі склянкою (неповним) цукрової пудри, додаємо лимонний сік або лимонну кислоту (на кінчику ножа) або 1 ч. л. столового оцту, розтираємо дочиста. Підфарбувати можна апельсиновим, журавлинним соком, міцною заваркою чаю або кави. Ще теплий паску обережно заливаємо глазур’ю: вона повинна затриматися в основному нагорі.
Ну ось, основні правила гарної випічки святкового великоднього кошика ми засвоїли, тому, напевно, у нас вийде такою, якою пекла моя бабуся. Вже до цього дня «хоч разломись, а паска з яйцями на столі має бути!». Адже ось парадокс: всі радянські свята шанувались в її родині, всі були комуністами, але Великдень – «діло святе», говорила бабуся і до цього дня відкладали яйця, приберегалось масло, «діставалися» невідомо звідки справжні вершки…
Від теорії до практики
Отже, треба поставити опару на вершках або вже на хорошому жирному коров’ячому молоці. Дріжджі бабуся моя визнавала лише «живі», тобто сирі, але я печу на сухих і на склянку вершків йде 2 пакетика маленьких «быстроходячих» дріжджів. Поки опара підходить, треба розтерти дочиста жовтки – 6-7 штук з цукром – один стакан. Дістаємо з холодильника масло – воно повинно побут розм’якшеним – його нам знадобиться 200 р. Моєму і замочуємо родзинки – стакан або більше. Коли опара буде готова, починаємо місити тісто (та все з молитвочкой, з молитвою!) спочатку додаємо жовтки, потім масло, сіль за смаком, родзинки, ванілін, столову ложку коньяку або рому (що у вашому господарстві виявиться), кардамон, але не більше 6-7 зерняток і їх треба розмолоти з цукром. Добре вимішуємо, ставимо в тепле місце, потім після підйому можна обім’яти і дати ще раз піднятися, і потім розкладаємо у форми. Печеться паска повільно, здоба повинна пропектися. Якщо раптом верх починає темніти, то треба його накрити мокрою пергаментним папером, інакше обгорить. От і все! Нагорі нашого паски, звичайно, буде викладено Х. В. – в той же тісто додайте олії трохи, борошна і цим тестом викладіть літери. Як тільки бабуся діставала паска, то білком з цукром (тобто глазур’ю), давши охолонути хвилин 20, обливала. І відразу відчувалося: ось-ось настане світле Свято воскресіння Христа! Так що Бог вам у поміч і зі святом!