Відродження Сидру. Вікове Ремесло Створення Яблучного Сидру Знову Стає Мистецтвом

Так складається історія, що кожна країна, яка вирощує яблука, бодай один раз за всі віки свого існування, але використовувала їх для виробництва алкоголю. За численними свідченнями, витоки походження напою знаходяться в Англії і Франції. У цих країнах традиція виробництва сидру складалася століттями, і протягом довгого часу обзавелася своєю культурою і численними шанувальниками. Цей напій, зовсім як вино, міг бути яких завгодно смаків і видів: від зводить горло терпкості до майже медової солодкості, від кришталево-прозорого до кольору темряви осінніх сутінків, і сила його, звичайно, теж була різною. Але світові війни, що потрясли Європу в ХХ столітті, майже знищили як фруктові сади, так і традиції виробництва сидру. У наш час він насилу відвойовує давні позиції у більш звичних спиртних напоїв.
Зараз, як не дивно, одним з світових центрів виробництва сидру стає Канада. В одній з її західних провінцій, (недалеко від кордону зі Сполученими Штатами), Британської Колумбії є майже біблійний райський сад – долина Оканаган. Сонячна м’яка погода, казкові пейзажі, тисячі фруктових садів – це вона, долина Оканаган. Саме тут збираються величезні врожаї відмінних фруктів, тут же проводиться легке біле і червоне вино, вельми шановане місцевим населенням. Здається, що самою природою призначений тут народжуватися яблучного сидру.
По той бік океану буквально за одне останнє десятиріччя з’явилися десятки ентузіастів, продовживши вікове мистецтво виробництва сидру. «У нас особлива технологія бродіння фруктів, і сидр більше схожий на вино, ніж на пиво, як це було раніше» – каже Джанет Докерти, одна з співвласників «Merridale Estate Cidery» – заводу з виробництва сидру. «Ми у хорошому сенсі консерватори, тобто не женемося за обсягом, використовуємо чистий сік і не застосовуємо ніяких добавок». Бути традиціоналістом означає ще й вирощувати ті ж сорти яблук, що і в минулому столітті. Це спеціальні сорти, які не надто придатні для їжі: у них дуже високий вміст танніна, речовини, що додає плодам терпкість і навіть гіркоту.
Почалося все з покупки маєтку «Мэрридейл», де в 2003 році і був побудований завод. Джанет і Рік розробили технологію для восьми видів сидру, виробляючи його з фруктів, вирощених у власних садах. Вони роблять і традиційний британський сидр, і сухий «Нормандський» – у французькому стилі, витриманий у дубових бочках, і нові види, з добавками місцевого меду і ягід.
Недалеко від них, у містечку Сааниктон, Брюс і Крістін Джордан керують «Морським Сидром», де вирощують свій сад з тисячі яблунь з видом на океан, в тому числі і з особливих сортів, які дивом збереглися в часи сухого закону, який діяв на Північноамериканському континенті. Як і у «Мерридейла», продукція «Морського Сидру» являє собою мікс старого і нового: їх сидр «Дикий англійський» бродить з «дикими» дріжджами; «Королі і Шпигуни» нагадують про італійському іскриться білому вині, цей алкоголь робиться з декількох сортів яблук: і спеціальних, і невідомого сорту, що виник самого по собі шляхом взаємного запилення безлічі дерев протягом десятків років.
На відміну від «Мэрридейла», «Морський Сидр» – і місце паломництва туристів. Він відкритий для всіх охочих цілий рік, і відвідувачі можуть продегустувати і, звичайно ж, купити алкоголь, а також здійснити невелику подорож по фермі. Навесні і влітку гості можуть посидіти на спеціально збудованій стилізованої палубі, потягуючи сидр і насолоджуючись видом на нескінченні сади і водну гладь.
В долині Оканаган є, звичайно, і власні, зовсім молоді традиції виробництва алкоголю. Так, «Raven Ridge Cidery» почала виробництво дуже несподівано: її знамените «крижаний» яблучний сидр з’явився в результаті несподіваних ранніх заморозків 2002 року, коли ще не зібрані яблука замерзли на деревах. Але господарі садів вирішили не сидіти склавши руки, втрачаючи урожай: винахідливість зробила свою справу, і заморожені яблука пішли в справу. «Мороз відокремлює нектар від води, і якраз це властивість ми використовуємо для виробництва нашого «крижаного» сидру», – говорить агент по збуту Рік Пріск. «Він недешевий, але щоб вийшла одна пляшка в 375 мл, потрібно близько сотні яблук». За словами Ріка, секрет успіху – в дбайливому зверненні, кращих місцевих фруктах і хорошою дозі интуитиции: «Ми робили все невеликими партіями, тільки вручну, і всі знахідки з’являлися досить спонтанно, але зараз всі ці знахідки вже стають правилом, і наша продукція з кожним роком буде ставати тільки краще».
Михайло Шумів, Британська Колумбія, спеціально для святкового сайту