Застосування Продуктів В Мікрохвильовій Кулінарії

Температура вихідних продуктів впливає на час приготування: чим холодніше продукти перед приготуванням, тим довше вони будуть готуватися. Особливо це повинно враховуватися при використанні заморожених продуктів.
Від кількості продуктів залежить час приготування – невелика кількість готується швидше. Якщо вам потрібно приготувати більше порцій, ніж зазначено в рецепті, час потрібно збільшити. При удваивании норми продуктів час слід збільшити приблизно в 1,5 рази.
Намагайтеся ніколи не перевантажувати піч. Велика кількість продуктів легше і швидше приготувати в два прийоми. При приготуванні дуже маленької кількості продуктів (до 200 грам) піч потрібно завантажувати додатково, поставивши поруч зі стравою склянку з водою.
Розмір і форма продуктів впливає на тривалість і рівномірність приготування. Мікрохвилі проникають всередину продукту на глибину 1,8-3,8 див. Продукти, нарізані шматочками одного розміру і однакової форми приготуються більш рівномірно, в той час, як більш дрібні шматочки швидше, ніж великі. Чим дрібніше нарізані продукти, тим швидше вони приготуються.
Шматки неправильної форми готуються нерівномірно, більш тонкі частини – швидше, більш товсті – довше. Тому такі шматки рекомендується розташовувати більш товстими частинами до зовнішнього краю, так як вони отримують більше енергії.
Якість продуктів і страв, що також впливає на процес приготування в мікрохвильовій печі, як і у традиційної кулінарії.
Більш пухкий і пористий продукт вимагає менше часу для приготування, ніж щільний і твердий.
Легкий повітряний бісквіт спечеться швидше, ніж фруктовий пиріг або шоколадний торт того ж розміру, котлета з меленого м’яса приготується швидше, ніж натуральна відбивна такого ж розміру.
Мариноване і відбите м’ясо також готуватися швидше, тому що після такої обробки його клітини стають більш пухкими.
Оскільки кістки добре проводять тепло, м’ясо біля кісточки приготується швидше. М’ясо без кісток готуватися повільніше, але рівномірніше.
Якщо жир розподілений в м’ясі або блюді нерівномірно, то він буде відбирати енергію у м’яса і сповільнить процес приготування. Але жир розподілений однорідно ( наприклад, у фарші) , сприяє рівномірності приготування.
При підсмажуванні м’яса на решітці виділяється жир, який збирається в піддоні. Цей жир теж забирає енергію, тому періодично його потрібно видаляти.
Сири містять багато жиру, в результаті чого поглинається мікрохвильова енергія. Тому додавати сир блюдо краще до кінця приготування.
Так само, як і жир, цукор поглинає більше мікрохвильової енергії і швидше нагрівається, ніж інші продукти. Тому його потрібно рівномірно розподіляти ( розчиняти в рідини, ретельно перемішувати). Ні в якому разі не можна допускати, щоб страва потрапляли грудочки цукру.
Штучні вироби з жирними або солодкими наповнювачами потрібно дуже обережно брати руками і кусати, так як начинка стає гарячішою, ніж навколишня її оболонка.
При приготуванні в мікрохвильовій печі випаровування менше, так що рідини потрібно додавати мінімальна кількість. Тим більше, що надлишок води уповільнює приготування. Однак і низький вміст води негативно позначається на процесі приготування.
До більшості овочів потрібно додати 2-3 ст. ложки води. Для запіканок потрібна приблизно половина звичайної кількості рідини. Для супів рідини потрібно ? менше, ніж у традиційної кулінарії. Однак у збите тісто рекомендується додавати рідини більше, ніж у звичайному рецепті, – приблизно 1 ст. ложку на 1 яйце.
Через віконце дверей стежте, як готується страва. Якщо ви помітите, що википає рідина, додайте трохи рідини і продовжуйте готувати далі.
Слід враховувати, що сіль зв’язує вологу. Щоб продукти не втрачали вологи і не виходили жорсткими, занадто сухими, сіль треба повністю розчинити в рідині. Кристалів солі на продуктах бути не повинно. Можна приготувати їжу без солі і додати її при подачі на стіл. Виняток становить шкіра свинячої відбивної – сіль втирають в неї, щоб шкіра вийшла хрусткою.