Фруктово-ягідні кондитерські вироби

Фруктово-ягідні кондитерські вироби — це ті вироби
які виготовляють з переробки ягід і плодів . Якщо взяти, наприклад, цукристі кондитерські вироби і порівняти з
фруктово-ягідними кондитерськими виробами , то буде очевидна різниця . Фруктово-ягідні
кондитерські вироби володіють дуже високою біологічною цінністю так для їх
виготовлення застосовують сировину, багате на мінеральні речовини і вітаміни. Також
у виробництво входить велика кількість цукру , близько 75 %.
Фруктово-ягідні кондитерські вироби потрібно розділити на
вироби з щільної оформленої желеподібної структурою(мармелад, желе, повидло,
джем тощо) і з рідкої желеподібної структури.
Желеподібна структура обумовлена присутністю в ягодах і
плодах пектинових компонентів, які в свою чергу володіють можливістю
утворювати холодці при нагріванні з органічними речовинами і цукром.
Для того щоб
створити щільну желеподібну структуру використовують студнеобразователи (желатин,
цитрусовий, яблучний або буряковий пектин, модифікований крохмаль).
Інформація надана сайтом SemiUa.com.ua.