Муляжі продуктів харчування – ідея для ресторанного бізнесу

Поява муляжів ресторанних страв зазвичай пов’язують з ім’ям Такидзо ( в іншому читанні ієрогліфів – Рюдзо ) Івасакі . Дрібний підприємець з Гіфу в 1926 році перебрався в Осаку в пошуках заробітку . Таких шукачів фортуни по міських вулицях бродило немало . Але Івасакі пощастило . Одного разу , колупаючи паличками полузасохший рисовий омлет в дещевой забігайлівці , він подумав , що настільки непридатне для їжі блюдо годиться хіба що для вітрини . Мимоволі пригадалися йому воскові муляжі частин людського тіла , що виставляються в аптечних кіосках , і розфарбовані гіпсові зображення огірків і яблук , які приносив на урок шкільний вчитель малювання . Це було як осяяння . Івасаки поспішив додому і після кількох тижнів експериментів зумів створити воскову модель рисового омлету . Потім він створив муляжі ще кількох страв традиційної японської їжі . Зануривши свою продукцію на велосипед , він об’їхав довколишні ресторани і їдальні , пропонуючи їх прикрасити вітрини цими зображеннями. До радості Івасаки , власників харчевень охоче розкуповували його вироби .
Очевидно , вигадка Івасакі виявилася і до місця і до часу . Після реставрації Мейджу ( 1868 р. ) Японія , до того часу відгороджена від світової цивілізації ізоляціоністськими законами , стала стрімко вростати в загальносвітову культуру . Іноземці , на яких жителі Країни висхідного сонця дивилися з цікавістю й страхом , стали буденним явищем на вулицях Токіо та інших міст . Європейська мода потіснила традиційне кімоно . Реставратори стали пропонувати клієнтам незвичайні страви , приготовані за рецептами європейської , американської , індійської , китайської , російської кухні . Спробувати чудасій хотілося багатьом , але наскільки це їстівне ? Для японських городян , не знайомих з іноземними мовами , кожен такий замовлення нагадував рулетку , де іноді можна щось виграти , але частіше – програти . Ресторатори намагалися ілюструвати меню фотографіями , але розібрати на чорно-білому знімку , що їстівне , а що ні , було дуже важко . Такі ж незручності відчували і іноземці , змушені пристосовуватися до японської кухні . І тут Такидзо Івасакі пропонує муляж у натуральну величину , що передає всі відтінки фарб даного страви ! Талановитого підприємця миттєво завалили сотнями замовлень .
Чи варто дивуватися , що через кілька місяців він почав стикатися з конкурентами , підхопили вдалу ідею . Втім , у Івасакі вже була власна клієнтура і гарна репутація . У 1932 році він зумів створити власну компанію , залишивши за собою не тільки місце президента , але і її головного майстра . Примітно , що фірма “Івасакі биай” , незважаючи на десятиліття воєн і економічних криз , попсували країну , зуміла протриматися на плаву і сьогодні вважається флагманом досить розвиненої мережі майстерень і фабрик , що виробляють муляжі ресторанних страв . Цей бізнес переступив національні кордони , і тепер аналогічні фірми з’явилися в Америці , в країнах Західної Європи . Муляжі апетитних біфштексів , омарів , піц , вазочок з морозивом , пивних кухлів , увінчаних пінної шапкою , крокують по світу , підтверджуючи справедливість гасла “Імідж – це все” .
Перші свої моделі Івасакі виготовляв з воску , розфарбовуючи аніліновими фарбами . Процес був простий . Страва , яку треба було зробити вітринним експонатом , готував справжній кухар . Івасаки заливав його зверху відваром з морських водоростей . Охолонувши , кантэн , як називали цей відвар , утворював желеподібну оболонку . Потім оригінал ( справжнє блюдо ) видаляли і виходила досить щільна форма для відливання , куди і заливали віск . Так отримували “об’ємне зображення” . Складні страви виготовляли з окремих шматочків – шматок риби , овочі з гарніру , підлива – після чого майстер “монтував” з них загальний вигляд частування . Потім у справу йшли пензлик з фарбою . Для позначення напоїв у відповідний посуд наливали підфарбований желатин .
Згодом , замість воску стали вживати більш дешевий парафін , але він під променями сонця з часом темнів і кришився . Це змусило звернутися до синтетиці – вінілу і силікону . З силікону готували форму для відливання , все так само заливаючи розчином хімікату сьогодення і цілком їстівне страву , а сам муляж робили з вінілу . Ножицями видаляли все непотрібне і починалася ручне фарбування муляжу . Це – загальний опис процесу . Але диявол , як відомо , криється в деталях . Створити , наприклад , напівпрозорі з залозками кісточками плавці риби буває набагато складніше , ніж монолітну котлету .
Як правило , замовлення бувають малотиражними . Тому одну форму можна використовувати для виготовлення двох , від сили трьох муляжів . Справа тут не в довговічності і міцності форми , а в тому , що кожному ресторану , кожному кафе потрібно щось своє . Як і раніше , муляж копіює кращу страву , запропоноване шеф-кухарем даного закладу громадського харчування . Щось схоже , але зроблене за іншим зразком , замовника не цікавить , адже клієнт буде вимагати саме те і саме в тому вигляді , як виглядають вітринні муляжі . Тому в майстернях не буває потокового виготовлення . Все робиться руками , штучно . В крайньому випадку , можна скористатися дрібними декоративними деталями . Так , у виробничому цеху є довгий стелаж , на якому зберігаються заздалегідь виготовлені деталі – вінілові морквини , цибулини , креветки , пір’ячко цибулі , “вата” дрібно наструганной капусти . З них , як з елементів дитячого конструктора , можна сформувати зображення гарніру , так би мовити , тло , але загальний вигляд страви все одно повинен бути оригінальним .
Особливості штучної роботи диктують і характер робочої сили . Для виготовлення муляжів не потрібні руки поденника , а робітники з творчим смаком , які вміють створювати з різних продуктів справжню картину , здатну змусити будь-якого гурмана відчути бажання покуштувати пропоноване блюдо . Передбачається ( і це дійсно так ) , що при погляді на вініловий муляж у відвідувача ресторану повинні посилено заробити слинні залози і спалахнути апетит . Недарма фахівці стверджують , що “японці їдять очима” . Давно зникла необхідність наочно демонструвати заїжджому іноземцю , як буде виглядати замовлені ним страви . Тепер , встановлені біля входу в ресторан полиці з муляжами , під якими вказані ціни , служать не просто вітриною закладу , але і своєрідним меню , однаково зрозумілим і дорослим і дітям , і японцям і іноземцям .
Обов’язковість подібної виставки ” біля входу в кафе або ресторан Японії свідчить про затребуваність муляжной продукції . Вартість таких муляжів залежить від складності композиції – від десятків до декількох сотень доларів кожен . Це , звичайно , дорого , але якщо врахувати довговічність товару , здатного на роки стати візитною карткою закладу , то можна стверджувати , що попит підтримується на високому рівні . В Японії 86 % ресторанних вітрин прикрашене вініловими стравами , а весь потенційний обсяг ринку цієї продукції в країні обчислюють в 150 млн. доларів .
MINAMI – виготовлення і продаж муляжів продуктів харчування з Японії