Ресторанний бізнес як спорт

Ніщо так не швидкоплинно, як століття професійного спортсмена: після тридцяти років хтось стає тренером, а хтось знаходить себе в бізнесі. Схоже, що нове покоління російських спортсменів вибирає саме другий варіант. Інтернет-журнал «Мій бізнес» представляє трьох провідних рестораторів Санкт-Петербурга, які потрапили у великий бізнес з великого спорту.
Олександр Кержаков, футбол, мережа кафе «Лукомор’я» Олександр Кержаков, нещодавно виїхав грати в Іспанію, залишив батькам і партнерам по бізнесу серйозне господарство — два ресторанчика з пушкінським назвою та традиційної російської кухні.
Своє перше кафе Кержаков відкрив ще в 2002 році. За словами футболіста, приводом для створення подібного бізнесу стало бажання вберегти свій власний шлунок від не дуже якісної їжі поза домом. Турбота про своє здоров’я обійшлася форварду недешево — в «Лукомор’я-1» було вкладено близько 150 тисяч доларів. Гроші, втім, були «відбиті» – в цьому Кержакову допомогли вболівальники «Зеніту», які не могли не зазирнути в кафе свого кумира.
Як наслідок, влітку 2004-го Кержаков відкрив друге «Лукомор’я», витративши суму, чи не в два рази перевищує вартість першого кафе. Місце під другий заклад у мережі знайшли завдяки акціонерам «Зеніту» з «Промбудбанку». Нове «Лукомор’я» поділили на два зали, одним з яких став хол для ланчів, де до вечора діяли цілком демократичні ціни.
Сам Кержаков, ділячись з журналістами враженнями про підприємництво, говорив про бажання диверсифікувати бізнес. Однак на початку 2007 року сталося цілком передбачувана подія — нападника «Зеніту» продали в іспанську «Севілью». Тепер петербурзькому бізнесу Кержакова явно доведеться почекати — контракт футболіста з іспанцями розрахований на п’ять років.
Олександр Юдін, хокей, мережа ресторанів швидкого харчування «Знатний кухар» 36-річний хокейний захисник-громила і хороший батько трьох дітей завбачливо почав шукати себе у підприємництві за кілька років до завершення кар’єри. Як не можна до речі в кінці 2004 року пропозицію про спільний бізнес Юдину зробив Олег Михайлов, колишній генеральний менеджер ресторану «Тінькофф». Вирішивши об’єднати управлінський досвід Михайлова і гроші, зароблені Юдіним у великому спорті, партнери взялися за створення мережі ресторанів швидкого харчування «Знатний кухар». В якості майданчиків для закладів були обрані великі торгові центри Санкт-Петербурга, благо Михайлов мав домовленість з «Адамантом», що володіє мережею подібних комплексів в Петербурзі.
Вивчивши більше ста торгових зон північної столиці і рівень громадського харчування в них, підприємці зупинилися на консервативному форматі традиційної домашньою кухнею. За задумом Олега Михайлова, перевага «Знатного кухаря» повинно було виражатися у високому рівні обслуговування за ціною фаст-фуду. Перший крок був зроблений на початку осені 2005 року, коли у ТК «Озерки» відкрився «Знатний кухар» на 52 посадочних місця. За оцінками експертів, на відкриття закладу володарі двох хокейних прізвищ — Юдін та Михайлов — витратили близько 100 тисяч доларів. Цікаво, що одночасно з появою «хокейного» ресторану свою роботу в ТК «Озерки» припинили його прямі конкуренти — кілька точок громадського харчування. Втім, вже через кілька місяців суперники Юдіна зайняли свої колишні місця.
Досягнення Юдіна-ресторатора, однак, виявилися багато скромніше талантів Юдіна-хокеїста. Після відкриття першого «Знатного кухаря» напарник захисника пітерського «СКА» Олег Михайлов поспішив заявити, що відкриє близько 15 подібних ресторанів ще до 2007 року. Тим не менш, за інформацією інтернет-журналу «Мій бізнес» «Кухарів» в Санкт-Петербурзі поки тільки два — не далі як восени минулого року друга точка відкрилася на фудкорті ТРК «Пулково III».
Антон Сихарулідзе, фігурне катання, ресторан «Сфінкс» Зарплатні відомості у футбольних і хокейних клубах вже давно перестали дивувати своїми астрономічними цифрами і, здавалося, що доходи в інших видах спорту незрівнянно менше. Тим дивніше виглядає прихід в ресторанний бізнес Антона Сихарулідзе, олімпійського чемпіона і власника 50% величезного ресторану «Сфінкс», що в самому центрі Санкт-Петербурга. За неофіційними даними, створення «Сфінкса» обійшлося фігуриста і партнерам в 700 тисяч доларів.
Ресторан площею півтори тисячі квадратних метрів і розрахований на 300 посадочних місць, відкрився в будівлі готелю «Жовтнева» в середині 2005 року. Прообразом для «Сфінкса» стала однойменна польська мережа, що складається з 80 закладів. До речі, Сіхарулідзе з партнерами заявляв про наміри створити саме мережа ресторанів, однак поки ці плани залишаються нереалізованими. Сфінксів в Санкт-Петербурзі безліч, але Сіхарулідзе володіє тільки одним — «Сфінксом» на площі Повстання.
Інтернет-журнал “Мій бізнес”, ресторанний бізнес